‘Não vendo minha cozinha para títulos’, diz chefe que criou sete restaurantes diferentes em Goiás
Prato do Grupo iZ - Ian Baiocchi Ian Baiocchi é só um, mas parece muitos. Ao menos quando se olha para suas cozinhas. À frente do Grupo Íz e ao lado do sócio Domingos Ávila, o chef criou um circuito de sete restaurantes em Goiânia, tão diferentes entre si que podem muito bem formar um roteiro típico de “Babel”. E, ainda que as influências europeias e asiáticas sejam o norte para a divisão de suas casas, existe um sotaque goiano que dita o cardápio — mas só quando há vontade do chef, e não como uma obrigação. Do Íz, inaugurado em 2015, quando Ian tinha 24 anos, vieram outras criações: o 1929 Trattoria Moderna, mais italiano; o Grá Bistrô, francês; o Famu, meio asiático, meio americano; o recém-inaugurado Nip (Not in Napoli — mas bem napolitano, inspirado em Elena Ferrante). São sete casas abertas (uma sorveteria) e os preparativos para chegar à oitava em janeiro do próximo ano. O grupo construiu um portfólio que combina cozinhas de diferentes partes do mundo com ingredientes brasileiros...
