O delicado acordo entre a terra e a cozinha
A qualidade de um prato começa muito antes de o cozinheiro acender o fogo. Depende de quem planta, da escolha das sementes, das condições de cultivo e de uma relação de confiança que nem sempre é simples de construir. Encontrar bons ingredientes é uma parte do trabalho. A outra é entender o que cada produtor consegue oferecer e construir uma parceria que funcione para os dois lados. Muitos produtores já têm tantos compromissos assumidos que não conseguem atender novas casas, por mais que queiram. A discussão ganha atualidade nesta sexta-feira, 16 de outubro, Dia Mundial da Alimentação . Neste ano, a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) escolheu como tema “Inovar hoje para nutrir o amanhã” , chamando atenção para a importância de conciliar conhecimentos tradicionais e novas soluções para a produção de alimentos. Boca a boca, internet e pesquisa em campo são ferramentas para mapear produtores. Feito o contato, começam as negociações de preço, volume, pra...
