Henrique Fogaça: ‘Comida não pode ser um artigo de luxo’
Antes de ser o jurado durão de coração mole no MasterChef, Henrique Fogaça foi bancário, vendedor de marmita no trabalho, dono de uma Kombi de lanches e estagiário de cozinha. A trajetória que levou o chef nascido em Piracicaba, interior paulista, até um dos programas culinários mais assistidos do Brasil está longe de ser linear, mas a disciplina e a conexão com a comida foram faróis nessa trilha. Henrique Fogaça para o Prêmio Paladar Fogaça começou a cozinhar para se virar morando sozinho em São Paulo, ligando pra mãe e pra avó pedindo receita, errando, acertando, e descobrindo aos poucos que a cozinha era o único lugar onde conseguia colocar sua identidade. A Kombi de lanches financiou o curso de gastronomia na FMU. Os estágios em grandes restaurantes, incluindo o de Alex Atala, construíram a base técnica. E o Sal, aberto há 21 anos em Higienópolis, com menu degustação, boa comida e preço mais possível, materializou tudo isso numa época em que a combinação era quase uma provocação. C...
