Chef estrelado revela onde comer no Porto
Vasco Coelho Santos tem uma cozinha de pedigree, mas sem amarras. Antes de abrir o Euskalduna Studio, no Porto, passou por casas do calibre de Mugaritz, Arzak e El Bulli. Hoje, com uma estrela Michelin, dispensa a solenidade da alta gastronomia sem abrir mão do rigor. Os fregueses se acomodam diante da cozinha, acompanham o vaivém dos cozinheiros e entram na conversa. O menu tem algo de omakase, mas não se prende ao Japão nem a qualquer outra geografia. Há peixes maturados, muitos vindos dos Açores, brasa, fumaça, condimentos atrevidos e uma liberdade criativa que não perde o sabor de vista. Euskalduna Studio em Porto Até um quadrinho do Kotori, restaurante japonês de São Paulo, ganhou uma versão no Euskalduna, de tanto que Vasco gostou do original. A curiosidade ajuda a entender seu apetite pela cozinha alheia. Quando tira o avental, o chef sabe onde encontrar uma francesinha caprichada e os “cachorrinhos”. Seu mapa de gulodices inclui ainda uma escapada a Amarante, para comer cabidel...
