‘Quanto menos, melhor’: a lição que Nico Acosta aprendeu com Francis Mallmann em 10 anos de Garzón
Há dez anos uma das vinícolas mais tradicionais do Uruguai ganhava receitas, pratos, talheres e mesas cheias de sabores para acompanhar seus vinhos e suas vinhas. Há uma década a Garzón expandia seus horizontes para uma visão mais ampla de gastronomia, unindo seu principal produto à comida de uma vez por todas. Para completar essa missão, chamaram ninguém mais, ninguém menos que Francis Mallmann, um dos principais nomes da gastronomia mundial. Argentino com a alma encrustada no fogo, preza por ingredientes locais, prega uma cozinha sustentável e ensina que o comer pode - e deve - ser uma experiência que vai muito além do prato, tem propósito. O começo do começo de um chef Nico Acosta teve passagem por cozinha no Brasil e voltou à sua terra-natal sem necessariamente atuar na cozinha, mas o destino tinha outros planos A história da Bodega nasce junto com a história de um chef uruguaio que, hoje, chama aquela cozinha de sua, aplicando tudo que Mallmann ensina e compartilhando a criativid...
