Conheça a padaria que tem o padeiro do ano
Leo Akira , da Mirá , padaria artesanal com referências asiáticas, acaba de ser escolhido Padeiro do Ano pelo Prêmio Paladar 2026. Um dos nomes de destaque da panificação em São Paulo, ele é um padeiro com olhar atento para a fermentação, e uma de suas principais apostas é o Aspergillus Oryzae . O fungo, também conhecido como koji , é utilizado por Akira para encurtar processos, mas sem abrir mão do sabor de suas preparações. Veja a matéria completa . Leo Akira e a fermentação O interesse de Leo Akira pela fermentação começou através de uma colega. Encantado com esse universo, o Padeiro do Ano então passou a estudar mais sobre o assunto. O especialista experimentou diferentes tipos de fermentados e percorreu um longo caminho até a técnica se tornar parte essencial de sua cozinha. A fermentação na Mirá Na Mirá, inaugurada em abril do ano passado, Leo utiliza a fermentação em diferentes produtos. O koji aparece no croissant , deixando a massa mais levinha e crocante, além de entrar no pã...
