Nem baguete, nem croissant: pães tradicionais franceses para provar
Com mais de duas décadas de experiência e dez anos como chef boulanger do renomado Instituto Le Cordon Bleu , em Paris, Frédéric Hoël conhece a panificação como poucos. Para ele, embora o mundo seja apaixonado pela baguete e pelo croissant , esses itens são apenas o começo da história. Além do que encontramos nas vitrines mais comuns, existe uma variedade de pães que você precisa conhecer. A diversidade regional além dos ícones De acordo com o chef Frédéric, muitas receitas tradicionais e técnicas regionais ainda são pouco conhecidas fora das fronteiras da França. Ele defende que especialidades como os pães rústicos de centeio e outras variações de fermentação natural deveriam ter mais reconhecimento, já que representam a verdadeira diversidade da herança panificadora do país. Veja a matéria completa. A importância da fermentação natural Além dos pães em si, Hoël acredita que as técnicas tradicionais de fermentação merecem mais atenção. Um processo que ele considera fundamental é ...
