5 segredos bem guardados dos restaurantes Michelin no Brasil
Chef do Kanoe, Tadashi Shiraishi, apresentou a louça e talheres para a gastronomia japonesa. Massas artesanais feitas com técnica italiana, releituras criativas de clássicos, variações no preparo do sushi e ingredientes raros: estes são alguns dos detalhes que aparecem nos restaurantes do Guia Michelin no Brasil. A seguir, reunimos cinco curiosidades pouco conhecidas que ajudam a entender o que diferencia essas casas. Saiba mais: Guia Michelin 2026 traz título inédito ao Brasil Bib Gourmand desde a primeira edição brasileira, em 2015, o Zena passou a produzir massas 100% de sêmola de grano duro italiano após uma viagem do chef Carlos Bertolazzi a Gragnano, referência mundial em pasta trefiladas em bronze e seca ao ar. Paccheri do Zena Cucina Os gnocchi, inclusive premiados por Paladar, seguem delicinha, mas o destaque vai para o paccheri, massa tubular típica de Nápoles, servida com tomate, ragu de linguiça e cremoso de parmesão. Muito antigamente, ela era aberta no rolo, c...
