Kureiji tem hambúrguer de gyoza, Miojo com wagyu e a criatividade de Adriano Kanashiro
Novidades no restaurante dos Jardins mostram como Adriano Kanashiro mistura referências sem perder de vista a técnica e o sabor O Miojo é uma das novidades do cardápio do Kureiji | foto: Divulgação Quando se trata de comida japonesa, ou mesmo asiática de forma mais ampla, quase sempre fui atrás do caminho mais tradicional. Em São Paulo isso nunca foi exatamente um sacrifício, já que a presença da comunidade japonesa ajudou a formar uma cena gastronômica excelente e me acostumou a valorizar justamente a precisão, a técnica e o respeito ao ingrediente. Talvez por isso eu sempre tenha torcido um pouco o nariz para a expressão "cozinha fusion". Já comi muita coisa que, na tentativa de juntar dois mundos, termina sem pertencer direito a nenhum deles. Abandona-se boa parte da identidade da cozinha original, mas o que surge em seu lugar também não se sustenta. Misturar é fácil. Fazer a mistura ter sentido é bem mais complicado. Já escrevi nesta coluna sobre o Kureiji e sobre com...
