Nem ovo, nem farinha: como dar liga ao hambúrguer
Fazer um hambúrguer caseiro que fique firme por fora, suculento por dentro e sem desmanchar durante o preparo pode parecer um desafio. Pensando nisso, o Paladar conversou com o chef Fih Fernandes , da Holy Burger , para descobrir alguns truques que garantem o resultado perfeito. O segredo da liga perfeita Segundo o chef, o principal fator para um hambúrguer ganhar liga é a proporção de gordura presente no blend. O ideal é que a carne tenha entre 20% e 30% de gordura, quantidade suficiente para manter a estrutura e garantir um resultado suculento. Além da proporção correta, a temperatura pode ser sua maior aliada. Após moldar a carne, o truque de ouro é levá-la à geladeira e mantê-la resfriada até o exato momento de ir para o fogo. Veja a matéria completa . O blend e a precisão na chapa Para um resultado profissional, a seleção dos cortes é o ponto de partida. Fernandes destaca que acém e peito são opções versáteis e excelentes para compor um blend de qualidade. A finalidade da carne t...
