Chocolate amazônico X baiano: qual a diferença?
A Amazônia e o sul da Bahia são os dois grandes pilares da produção de cacau no Brasil, mas reduzi-los a simplesmente estilos opostos já não faz sentido. Se antes predominavam rótulos simplistas, hoje o chocolate brasileiro revela um mosaico sensorial muito mais sofisticado, influenciado sim por terroir, mas também por genética, fermentação e inovação. Antigamente, dizia-se que o cacau amazônico era “leve e frutado”, enquanto o baiano era “forte e terroso”. Essa leitura maniqueista da coisa ficou no passado. Com avanços nos estudos, mudanças climáticas e a introdução de novas variedades em diferentes locais, as fronteiras sensoriais se tornaram mais fluidas — e muito mais interessantes. Entenda o que distingue cada um dos cacaus e chocolates e como utilizá-los no dia a dia segundo especialistas no assunto. A complexidade viva do cacau amazônico As telhas de chocolate da Hagi são feitas com cacau amazônico Da torroneria Hagi, que utiliza chocolates amazônicos para fazer seus torr...
