Mitos e verdades sobre queijo coalho
Assado na brasa, servido em espetinhos, incorporado a receitas tradicionais ou consumido de formas mais variadas, o queijo coalho está presente em receitas de diferentes regiões do Brasil. Ainda assim, é bastante comum existir dúvidas em relação à sua produção, características e até mesmo sobre a forma correta de conservá-lo. Para esclarecer essas e outras questões, o Paladar reuniu alguns mitos e verdades sobre esse queijo. “O uso de leite cru traz mais sabor ao alimento” Verdade. De acordo com a matéria de Luigi Di Fiore , o leite cru (não pasteurizado) e recém-ordenhado dá muito mais profundidade de sabor e personalidade ao queijo. Com a maturação, o produto pode ganhar notas que remetem a couro ou madeira. Veja a matéria completa. “O queijo coalho possui um processo específico de fabricação” Verdade. A legislação brasileira estabelece etapas que caracterizam a produção do queijo coalho, incluindo a coagulação do leite , a retirada parcial do soro e a prensagem da massa. “A cor am...
