Pão francês caseiro: aprenda 3 truques simples
O pão francês está presente na rotina dos brasileiros, mas prepará-lo em casa exige atenção a técnicas que vão além da mistura de farinha, água, sal, açúcar, gordura e fermento. Confira três cuidados que fazem diferença no preparo, de acordo com o docente Alvaro Mielke , da Universidade Cruzeiro do Sul Virtual. 1. Desenvolva a massa e respeite a fermentação A farinha deve ter boa capacidade de formação de glúten , com teor de proteína acima de 10%. Durante a sova, essa rede se desenvolve e ajuda a massa a reter os gases da fermentação. O ponto ideal é quando ela fica lisa e elástica , formando uma película fina sem se romper facilmente, característica conhecida como ponto de véu. Depois da primeira fermentação, divida e pré-modele a massa e deixe descansar brevemente antes de dar o formato alongado aos pães. 2. Use vapor para conseguir uma casca crocante O vapor mantém a superfície da massa úmida e flexível nos primeiros minutos de forno, favorecendo a expansão do pão antes de a casc...
