Pardinho completa dez anos em meio aos desafios do queijo artesanal brasileiro
Em junho de 2025, 64 rodas de queijo, cada uma com cerca de dez quilos, embarcaram em um voo comercial com destino a Nova York. Todos os paletes foram climatizados para preservar o resultado de meses de trabalho nas caves. A carga levava o Mandala, queijo de leite cru produzido em Pardinho, no interior paulista. Era a primeira vez que um queijo brasileiro desse tipo era exportado legalmente para os Estados Unidos . “Foi um marco não apenas para a Pardinho, mas para os queijos brasileiros de maneira mais ampla”, diz Vanessa Alcolea, médica veterinária, mestre queijeira e gestora técnica da queijaria, que completa dez anos de atividade, ao Paladar . A conquista ajuda a dimensionar o caminho percorrido pela marca desde que decidiu apostar em uma matéria-prima ainda pouco explorada pela produção queijeira nacional: o leite cru de vacas de genética tropical. Na Fazenda Bela Vista, na Cuesta Paulista, os animais das raças Gir e do cruzamento Girsey são criados a pasto. A partir desse leite, ...
