Bolinho x croqueta: tem diferença? A tradição explica
Enquanto bolar é uma arte em São Paulo , na Espanha, o legal mesmo é croquetar. Mas qual a diferença? De acordo com a chef Tati Bertone, do Huevos de Oro, “toda croqueta é um bolinho, mas nem todo bolinho é uma croqueta”. Vem entender! A especialista conta que, na tradição espanhola, a croqueta quase sempre deriva de uma base cremosa, como é o caso do bechamel, e é combinada a algum recheio, com o presunto cru, carnes, cogumelos e o que der na telha. Já o bolinho, “é um universo mais amplo”, diz a chef. “É uma preparação moldada, geralmente redonda ou oval, que nasce da mistura de um ingrediente principal com um elemento de ligação.” Pode vir com massa ou não. Pode ser empanado ou não. Sempre vai pra fritura, mas pode ser de massa, de legumes, de carne, de peixe, de arroz, de feijão e muito mais. Para ela, na prática, o que difere as duas iguarias é o seu papel cultural. “No Brasil, o bolinho é festa, rua, barulho: coxinha, pastel, bolinho de bacalhau, bolinho de feijoada. Na Espanh...
