É tempo de caqui: fruta vira estrela de pratos em restaurantes e confeitarias
Uma questão (de gosto) pessoal. Parecia até resposta pronta. A maioria dos chefs e confeiteiros entrevistados para esta reportagem, quando questionados sobre o que os levou a incluir o caqui em seus cardápios, respondeu prontamente, quase sem pensar: é porque eu adoro caqui. Amada por uns, incompreendida por outros – que torcem o nariz só de pensar, principalmente, na sua textura –, fato é que a fruta ganha espaço na gastronomia, justamente, pelas mãos de integrantes do seu fã clube. Logo ela, cujo hábito é ser consumida sozinha, in natura, de uns tempos para cá, começa a pipocar em cardápios de restaurantes, confeitarias e padarias durante o outono, como protagonista de receitas inspiradas. E, olhe só, não apenas em preparações doces, como era de se imaginar. Prato do chef Pablo Inca, do Cora, combina caqui, muçarela de búfala, jalapeño, salsão, ervas frescas, nozes-pecã e crocante de linhaça. “Vai chegando a época do caqui, e os clientes que gostam já começam a perguntar qual será o ...
