A alquimia do canastra LH: vida na terra e no queijo
"Minha alegria é ver nossas vacas felizes, que pastam livres e vivem longo tempo, comendo o que nosso terroir dá. Porque um queijo de terroir é aquele que reflete a vegetação, a fauna e flora, o ar, o clima do lugar", explica Luciano Machado, produtor de queijo canastra LH, da Chácara Esperança, em Medeiros MG há 25 anos, com sua esposa Helena e seu filho Toquinho. Ele nos recebeu com um macarrão caseiro maçaricado na panela de queijo. Panela de queijo para macarrão virou moda na Serra da Canastra O queijo LH não tem igual em nenhuma outra fazenda da Serra da Canastra. Sabores lácteos doces, quase sem acidez. A textura é macia, gostosa, se deixa morder... Coberta de mofo branco e natural, a casca tem nuances terrosas, um contraste que harmoniza super bem com a suavidade da massa. Queijo de casca florida de Luciano e Helena Luciano conta que aprendeu a dar uma textura mais macia para o queijo depois de uma viagem à Italia."Eu vi que o povo não lavava queijo, então també...
