Filipe Duarte leva a comida de boteco para a cozinha do Curado
Filipe Duarte tinha 20 anos e cursava engenharia quando percebeu que preferia estar em uma cozinha. Em Florianópolis, trocou a faculdade pelo fogão e começou a trabalhar no Rosso, restaurante do chef Alysson Müller. Vieram depois outras casas da capital catarinense, até surgir o convite para se mudar para São Paulo e assumir a cozinha do Curado, no Itaim Bibi . A mudança de cidade não alterou radicalmente sua maneira de cozinhar, mas aumentou a cobrança que faz de si mesmo. “Na minha maneira de cozinhar, pouca coisa mudou, mas com certeza aumentou a cobrança sobre mim mesmo para entregar cada vez melhor para quem vai ao restaurante. Aqui estou no maior centro gastronômico do Brasil, então preciso entregar muito para estar no mesmo nível de qualidade dos outros restaurantes”, diz. A história de Filipe com a cozinha, porém, começou muito antes de ele pensar em fazer dela uma profissão. Nascido e criado em Florianópolis, ele cresceu perto do mar, pescava desde criança e ajudava a prepara...
