Muito além do sal: conheça novas formas de temperar a pipoca que trazem mais sabor e benefícios

Assistir a um filme com um balde de pipoca já virou tradição mundial. Seja na sala de cinema ou no sofá de casa, estourar o milho e acrescentar sal é algo corriqueiro. Mas e se esse lanche tão comum pudesse ficar ainda melhor?

Em entrevista ao Paladar, a nutricionista Thaís Barca, da Clínica CliNutri, explica que alguns temperos podem acrescentar sabor, mas também benefícios a saúde. E no caso da pipoca eles harmonizam ainda mais, trazendo experiências diferentes.

Para conhecer quais temperos usar no preparo e como temperar a pipoca da maneira correta, confira:

1. Pipoca com cúrcuma e pimenta do reino

Primeiramente, para temperar a pipoca, a nutricionista indica utilizar a cúrcuma, conhecida também como açafrão-da-terra, com pimenta do reino - juntas. Thaís explica que a cúrcuma possui diversos benefícios como “ação anti-inflamatória, que pode ajudar na recuperação muscular pós treino, por exemplo; e ação antioxidante, que auxilia a neutralizar radicais livres”, comenta.

No entanto, a nutricionista faz um alerta. O corpo humano tem uma baixa biodiversidade do ativo da cúrcuma, isso significa: não é possível absorvê-la sozinha. Neste caso, é necessário alguns fatores para aumentar a absorção da cúrcuma no organismo. São eles:

1. Adicionar pimenta preta (pimenta do reino) junto à cúrcuma;
2. Preparar a pipoca em óleo (ou azeite);
3. Adicionar a cúrcuma e a pimenta do reino após o preparo da pipoca

Thaís explica os motivos. Em relação a pimenta preta, “ela contém piperina, e alguns estudos mostram que a piperina pode aumentar a biodisponibilidade (absorção) de curcumina (composto presente na cúrcuma) em até 2.000%“, explica a nutricionista.

Além disso, a cúrcuma é liposolúvel, ou seja, ela tem uma melhor absorção quando há presença de gordura, explica Thaís. Assim, é aconselhável utilizar óleo ou azeite na hora do preparo da pipoca.

Thaís indica: adicionar uma colher de chá de cúrcuma e uma pitada de pimenta preta.

“Uma ótima ideia pipoca com um gostinho diferente e com um efeito benéfico para o organismo”, afirma a nutricionista.

2. Pipoca com canela

Além do sabor, a canela apresenta diversos benefícios a saúde e é uma ótima opção para quem quer temperar a pipoca para além do sal.

Canela em pó

Em entrevista, a Thaís Barca explica que a canela melhora a sensibilidade à insulina, auxilia no controle glicémico e tem efeito antioxidante. Além disso, ela apresenta uma falsa sensação de consumo de doce, o que pode ajudar quem quer reduzir açúcar na dieta.

Combinação: Canela + cacau

3. Pipoca com páprica

Outra opção de tempero para a pipoca do dia a dia é utilizar páprica no final da receita. A nutricionista comenta sobre os seus benefícios à saúde: “a páprica vai ter carotenoides e capsaicinoides que são aí os compostos bioativos, sendo os benefícios como antioxidante, também pode estimular levemente o metabolismo, e efeito anti-inflamatório.”

Combinação: Páprica + azeite + (pitada de) sal

Lembrando que é necessário temperar após o preparo da pipoca com azeite ou óleo.

4. Pipoca com gengibre

Uma combinação surpreendente é pipoca com gengibre. Por ser rico em gingenol, o tempero tem ação anti-inflamatória e melhora do sistema digestivo, além de adicionar um toque picante à pipoca.

Combinação: Gengibre + cúrcuma + (pitada de) pimenta do reino

Aqui, os benefícios são diversos, além dos sabores que se constroem e complementam um ao outro.

Gengibre em pó

Thaís Barca sintetiza os sabores e benefícios de cada tempero:

• Pipoca “anti-inflamatória”: Cúrcuma + pimenta do reino + azeite
• Pipoca “metabólica”: Canela + cacau
• Pipoca salgada e “antioxidante”: Páprica + azeite + alho em pó
• Pipoca “digestiva”: gengibre + cúrcuma + (pitada de) pimenta preta

Estagiário sob supervisão de Fernanda Aranda

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