Como preparar a feijoada perfeita? Aprenda 4 truques

A quarta-feira chega e, com ela, a tradição de servir feijoada no almoço. Clássico da culinária brasileira, o prato é conhecido pelo sabor marcante que conquista diferentes paladares.

Apesar de ser facilmente encontrado em restaurantes, prepará-lo em casa também pode ser uma ótima alternativa.

No entanto, é comum surgirem dúvidas ao longo do processo, especialmente para quem busca um resultado mais caprichado.

Para ajudar na hora de fazer, confira algumas orientações dos especialistas Janaína Torres, do Bar da Dona Onça, e Rodrigo Isaias, do Benedita Cozinha, e já se prepare para deixar sua próxima feijoada ainda melhor. Veja a matéria completa.

Feijão de molho: sim ou não?

De acordo com Janaína Torres, quando o feijão é de um bom fornecedor e novo, não é preciso deixar de molho. É só escolher os grãos, lavar uma vez e cozinhar com folhas de louro. Rodrigo Isaias compartilha da mesma visão, e destaca que nunca chegou a deixar qualquer feijão de molho.

A ordem correta das carnes

A sequência de cozimento é uma das técnicas essenciais da feijoada. Torres destaca que a ordem é pé de porco, rabo, orelha, coxão duro, bacon e linguiça. Se for defumada, a costelinha entra depois. Caso contrário, pode ir junto com o pé de porco.

Rodrigo também ressalta a importância de respeitar o tempo de cada corte. Segundo o especialista, a carne seca, por ser mais dura, deve ser colocada primeiro, seguida pela costelinha defumada, e por último as linguiças.

Feijoada

Panela de pressão ou comum?

Os dois chefs combinam o uso da panela de pressão e da comum. Janaína usa a de pressão tampada no final, cozinhando por cerca de 25 minutos. Antes, o feijão e as primeiras carnes já estavam pré-cozinhando com a panela destampada.

Rodrigo Isaias segue um método semelhante. Ele primeiro cozinha a refoga na panela normal e o feijão preto na pressão, depois junta ambos em fogo baixo para finalizar.

A hora certa do sal

Para Janaína Torres, o ajuste do sal deve acontecer ao longo do preparo, provando o tempo todo. A especialista reforça que cozinhar é sobre provar, ajustar e provar de novo. Já Rodrigo Isaias prefere adicionar sal apenas no final, pois as carnes usadas na feijoada costumam ser salgadas.

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