Suíça criou a fondue, mas é no Brasil que o prato ganha uma nova cara
Que os suíços são os pais da fondue, ninguém duvida. Mas, cada vez mais, são os brasileiros que têm se arriscado a reinventar a receita tradicional -- e com criatividade de sobra. A prova disso é o 3º Concurso da Melhor Fondue do Brasil, que acontece no dia 15 de abril de 2026, na Academia da Cerveja, em São Paulo, como pré evento do Mundial do Queijo do Brasil.
A novidade desta edição é uma categoria especial, apoiada pela Academia da Cerveja, que premiará a melhor fondue feita com cerveja. Uma quebra radical da tradição suíça, que manda usar vinho branco e uma dose de kirsch (a aguardente de cereja) para garantir a acidez que dissolve os queijos e mantém a massa homogênea.
Quando participei do concurso de melhor fondue da França, em 2022, eu usei uma cerveja branca com muita espuma, feita em Lille, no Norte da França, cidade que me adotou. Deu um efeito de mousse que conquistou os jurados Adoro o toque encorpado no sabor que só aparece com cerveja. O vinho que me perdoe.
Queijos velhos e jovens: a arte de derreter
A receita perfeita exige equilíbrio: queijos de massa dura cozida, misturando versões mais velhas, a partir de 12 meses de cura, e mais jovens, 6 meses. O resultado não pode ser elástico nem líquido demais, com gordura boiando ou perdendo consistência com o calor da flama suave. Fondue filada demais é sinal de muito queijo jovem, quando esfria o fio quebra, um desastre. Já fondue de queijo muito velho vira um líquido gorduroso, não envolve o pão, o outro extremo. O pulo do gato é encontrar a harmonia.
Adoro que, no Brasil, a fondue não precisa esperar o inverno nem a neve dos chalés de esqui. Ela vai bem até na beirada da piscina em cima da picanha e resume o espírito nacional de adaptação. A fondue é um ritual convivial, todo mundo comendo na mesma panela, disputando as raspas finais de queijo tostado...
Regras e desafios
A competição é realizada pela SerTãoBras e pelo Club Brasil da Guilde Internationale des Fromagers, em parceria com o tradicional Mondial de Fondue de Tartegnin, na Suíça. Eu sou a presidente junto com Gilberto Tarantino, presidente da Associação Brasileira de Cerveja Artesanal.
Cada participante deverá preparar 1 kg de fondue ao vivo, diante dos jurados. A organização fornece mesa e fogão; todo o restante (ingredientes, panelas e equipamentos) fica por conta do competidor. A receita deve conter, obrigatoriamente, no mínimo 50% de Gruyère DOP com pelo menos um ano de maturação, cedido pela Interprofissão do Gruyère Suíço. Os demais queijos são livres, mas precisam ser ralados manualmente -- nada de raladores elétricos.
Entre os ingredientes permitidos estão vinho, cerveja, cidra, suco de limão, kirsch, alho, amido de batata ou milho e o que mais nosso solo fértil produzir. Ficam proibidos aditivos como ácido cítrico, citrato de sódio, fosfato de potássio e polifosfato.
Inscrições e premiação
As inscrições vão de 25 de março a 10 de abril de 2026, exclusivamente por formulário, e estão limitadas a oito participantes. A taxa é de R$ 350. O grande vencedor será anunciado no dia 18 de abril às 20h, na cerimônia de encerramento do 4º Mundial do Queijo do Brasil, no Teatro B32, em São Paulo.
O primeiro colocado leva troféu e a chance de representar o Brasil no Mondial de Fondue de Tartegnin, na Suíça, em 2027, com vaga direta na final -- sem passar por eliminatórias. As despesas de viagem, no entanto, correm por conta do campeão. O segundo e terceiro lugares recebem troféus e a melhor receita com cerveja ganha certificado e prêmio surpresa.
3º Concurso Melhor Fondue do Brasil Data: 15 de abril de 2026, às 18h Local: Academia da Cerveja - R. Mourato Coelho, 560 - Pinheiros, São Paulo Inscrições: até 10 de abril de 2026 (formulário oficial) Taxa: R$ 350 Até 8 participantes
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