Qual é o melhor cream cheese? Júri especializado elege as 3 melhores; veja
É queijo cremoso, mas não é requeijão. Tem acidez, mas não é queijo de cabra. Deveria ser queijo fresco, mas quem olhar a data de validade dos potinhos de supermercado, vai discordar.
Qual a origem do cream cheese?
A receita data do século 19. Surgiu no estado de Nova York partir da adaptação do Neufchâtel, queijo francês tradicional da Normandia, normalmente em forma de coração, com casca branca de fungos e interior macio. A versão norte- americana (bem freestyle, diga-se de passagem) incorporou nata, tornando-se mais estável e homogênea.
Pois é, cream cheese não vem da Filadélfia, não! O nome Philadelphia foi adotado por razões comerciais, para tirar proveito da reputação da qualidade dos laticínios da cidade homônima.
Do ponto de vista técnico, é um produto não maturado, obtido por coagulação ácida do leite com adição de creme, seguida de padronização de textura, o que impede a formação de crosta.
Para que serve cream cheese?
No supermercado não é exatamente item de primeira necessidade. A não ser que você tenha uma temakeria, queria preparar uma cheesecake ou tenha comprado bagels. Ainda assim, nove marcas disputam espaço nas prateleiras de São Paulo.
Tudo bem: o cream cheese pode deixar foodies de cabelo em pé quando aparece no sushi. Mas a verdade é que ele é polivalente. É essencial na cobertura do carrot cake (bolo americano de cenoura ralada e especiarias), dá vida a terrines e dips (molhos para chuchar torradas e palitos de legumes) e doa cremosidade a massas doces e salgadas, de omeletes a biscoitos.
Como identificar um bom cream cheese?
Paladar Testou delegou a tarefa a um time de especialistas. Reuniu na Cakerman, em Pinheiros, Paula Akerman (dona da doceira e autora da melhor tarta basca de São Paulo) a confeiteira Rebeca Lisboa (da Tartina), a banqueteira Rita Atrib (do Petit Comité Buffet & Rotisserie) e Alexandre Saber (professor e chef proprietário do Sassá Sushi e do Chiisai Izakay).
Profissionalmente consumidores de centenas de quilos mensais do queijinho e, pessoalmente, criteriosos, os jurados ensinaram direitinho como avaliar um bom cream cheese. Levaram em conta a integração em preparações doces e salgadas, a textura cremosa e uniforme, a acidez que equilibra a sensação de gordura, a facilidade de espalhar e um sabor presente, sem se sobrepor a outros ingredientes. Veja as conclusões abaixo:
Os três melhores cream cheeses no Brasil
Catupiry (150g, R$ 11,98, Mambo)
O ponto alto do vencedor foi a cremosidade. Um sabor sem excesso de acidez e de sal também ajudou.
Danubio (150g, R$ 12,98, Mambo)
Mais neutro e equilibrado na boca, bem branquinho e com textura espalhável agradou, apesar de “mantecosidade”.
Philadelphia (150g, R$ 13,60, Santa Luzia)
Boa coloração, consistência homogênea e paladar suave sem perder acidez foram os méritos destacados.
As outras marcas avaliadas pelo júri em ordem alfabética
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