Qual é o melhor biscoito champanhe?
Se você pensa em biscoito champanhe e não pensa em tiramisù, você faz parte de uma minoria – sinto informar. Base de uma das sobremesas mais amadas do mundo, esse biscoito leve, aerado e delicadamente adocicado é curinga na confeitaria.
Qual a origem do biscoito champanhe?
Mais conhecido como savoiardi, mas também chamado de biscuit à la cuillère e ladyfingers, ele surgiu na Savoia, região entre a França e a Itália, no fim da Idade Média. Foi criado na corte de Amadeu VI para impressionar a realeza francesa – provavelmente a única contribuição gastronômica do duque da Savoia que entrou para a história.
A massa, originalmente moldada com colher antes da invenção do saco de confeitar, tornou-se símbolo de sofisticação. Com o tempo, o biscoito se espalhou pela Europa e ganhou diferentes nomes e variações.
No Brasil, o termo “biscoito champanhe” surgiu da associação com ocasiões elegantes, incluindo o consumo de espumante francês. Sua estrutura porosa, repleta de pequenas bolhas que lembram a efervescência da bebida, permite absorver líquidos sem desmanchar, tornando-o ideal para pavês, charlottes e trifles. Em outras palavras, é perfeito para ser embebido em café, leite ou bebidas alcoólicas e combinado com camadas de cremes, frutas, geleias e chantilly.
Como foi feito o teste às cegas?
Para entender o que diferencia um bom biscoito champanhe, Paladar realizou uma degustação às cegas com um júri especializado: Juliete Soulé (ex- professora da Chocolate Academy e do Le Cordon Bleu, participante do MasterChef Confeitaria), Lara Carolina (chef e fundadora da Tiramisù Sossi), Mayra Toledo (chef pâtissière da May Macarons) e Rafael Protti (confeiteiro da Crime Pastry Shop).
Em uma tarde de terça-feira, os quatro se reuniram na confeitaria de Rafael, em Pinheiros, e avaliaram oito marcas compradas anonimamente em supermercados e empórios, sem conhecê-las previamente. A análise considerou critérios sensoriais fundamentais – aroma, aparência (coloração e formato), textura e sabor – para identificar quais realmente entregam qualidade.
O biscoito champanhe perfeito
No mundo ideal de chefs e confeiteiros, um savoiardi deve ter aroma suave, com notas levemente adocicadas de baunilha e, às vezes, um toque cítrico, jamais artificial ou excessivo. A coloração deve ser dourada clara e uniforme, com leve cobertura de açúcar na superfície; tons escuros indicam excesso de forno, portanto, possível ressecamento ou amargor.
A textura deve ser aerada por dentro, com leve crocância por fora, capaz de absorver líquidos sem se desfazer imediatamente. Na boca, o sabor deve ser equilibrado, pouco doce e sem resíduos artificiais.
Os três melhores biscoitos champanhe no Brasil
Vicenzi
Alto e claro, destacou-se desde a aparência. A suavidade e a excelente capacidade de absorção de líquidos garantiram o primeiro lugar.
Gastone Lago
Bastante aerado, com “bolhinhas miudinhas”, sequinho e com agradável nota cítrica, conquistou os jurados.
Antico Borgo
“Gordinho”, crocante, “clarinho” e neutro mostrou-se ótimo para sobremesas caseiras.
As 8 marcas avaliadas pelo júri em ordem alfabética
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