Picanha falsa existe? Veja como identificar o corte verdadeiro no açougue

A picanha sempre ocupa lugar de destaque nas mesas brasileiras, especialmente em encontros ao redor da churrasqueira. Muito apreciada pelo equilíbrio entre maciez e gordura, ela costuma ser associada a preparos simples, mas saborosos, o que contribui para sua popularidade em todo o país.

Apesar de ser um corte conhecido, nem sempre há atenção aos detalhes que definem sua autenticidade. Questões como a origem no boi, o formato da peça e até mesmo o tamanho podem fazer diferença na hora da escolha, principalmente para quem busca qualidade e sabor mais marcante. Veja a matéria completa.

Além disso, a valorização da carne brasileira no exterior também ampliou o interesse pelo corte. Rankings gastronômicos e avaliações internacionais colocaram a peça em evidência, despertando curiosidade sobre suas características e, ao mesmo tempo, levantando dúvidas sobre possíveis variações encontradas no mercado.

De onde vem o corte e por que ele é valorizado?

A picanha é retirada da parte traseira do boi, próxima à alcatra, uma região conhecida por reunir músculos com diferentes níveis de maciez e gordura. Por ser pouco exigida durante a movimentação do animal, essa área apresenta fibras mais tenras, o que contribui diretamente para a textura da carne.

Outro fator importante é a capa de gordura característica do corte. Ela ajuda a manter a suculência durante o preparo, além de intensificar o sabor quando exposta ao calor da grelha. Esse conjunto de qualidades faz com que a peça seja considerada uma das mais desejadas para churrasco.

E o que é a “picanha falsa”?

Picanha

A expressão “picanha falsa” costuma ser usada para descrever cortes que não correspondem exatamente à peça original. Isso acontece, principalmente, quando partes do coxão duro são vendidas como se fossem picanha, seja junto ao corte ou de forma separada.

Uma forma prática de evitar esse erro está na observação das chamadas “veias” da carne. Considera-se picanha legítima a porção que vai até a terceira veia da peça. Após esse ponto, a textura e a estrutura já mudam, indicando outro tipo de corte.

Também vale atenção ao tamanho: peças muito grandes podem indicar mistura de partes diferentes, enquanto cortes mais compactos tendem a ser mais fiéis à definição tradicional.

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