B Hotel Brasília eleva a gastronomia da Capital Federal com novo menu
Restaurante do B Hotel em Brasília aposta em ingredientes brasileiros, técnica contemporânea e parceria com pequenos produtores para se firmar entre os melhores da Capital Federal
Já comentei nesta coluna que vou a Brasília com bastante frequência por causa da minha atividade principal (advocacia) e quem acompanha a capital federal há mais tempo sabe que, durante muitos anos, ela foi praticamente um deserto quando o assunto era boa gastronomia. Felizmente isso mudou e, dentre alguns projetos vêm puxando esse movimento com consistência, um deles é o B Hotel Brasília.
Por lá, a experiência à mesa acompanha o mesmo nível da hospedagem, elegante, bem resolvida e com identidade. E é justamente isso que tem colocado o hotel em destaque também no cenário gastronômico da capital.
No restaurante Térreo, o novo menu assinado pelo chef Lênin Palhano, conhecido pela forma como trabalha ingredientes nacionais com técnica contemporânea. A proposta é clara, uma viagem pelo Brasil a partir do prato, conectando diferentes regiões, produtores e referências.
O resultado é um menu que valoriza território e produto. Para construir essa carta, o chef percorreu o país em busca de insumos e parcerias. Um exemplo é a galinha-d'angola de produtor local, preparada em técnica francesa de confit e servida com caldo de shitake, purê de taioba e pequi. Um prato que traduz bem essa mistura entre técnica clássica e ingredientes brasileiros.
Outro ponto forte está na relação com pequenos produtores, como o Sítio Samambaia, que fornece hortaliças e raízes frescas, trazendo mais cor e frescor aos pratos. Nos queijos, destaque para a Cabríssima, com produção sustentável e opções como o queijo maturado em folha de figueira com licor de cachaça.
O menu passeia por várias referências do país. Entre as entradas, a linguiça de porco Moura aparece com vinagrete, salada e pão de alho de fermentação natural, remetendo ao churrasco brasileiro. Já o caldo de mocotó com fava, chorizo e carne de sol traz uma leitura interessante da cozinha nordestina.
Nos principais, o cupim é preparado lentamente por seis horas, depois defumado e finalizado na grelha, servido com purê de milho, fettuccine de pupunha e beldroega. Há também espaço para opções vegetarianas bem construídas, como a abóbora cabotiá com feijão manteiguinha, arroz de coco e ora-pro-nóbis, um prato cheio de textura e sabor.
A influência europeia aparece nas massas, mas sempre adaptadas ao Brasil, como os agnolotti com carne de panela e queijo da Canastra. Alguns clássicos do menu anterior seguem presentes, como o spaghetti de camarão e o ravioli de cordeiro, agora com ajustes que valorizam ainda mais os queijos nacionais.
Para fechar, as sobremesas seguem a mesma linha, ingredientes brasileiros com execução precisa, como o entremet de coco com abacaxi e limão siciliano ou a torta de chocolate com sorvete de cumaru e castanha de baru.
Mais do que um novo cardápio, o Térreo reforça a ideia de que a gastronomia pode ser um percurso cultural, especialmente em uma cidade como Brasília, que reúne gente de todo o país.
SERVIÇO
B Hotel Brasília
SHN Q 5 BL J Lote L, Asa Norte, Brasília - DF | Telefone: (61) 3962-2000 | Café da manhã (semana): 6h às 10h, Café da manhã (finais de semana e feriados): 6h30 às 11h, Almoço: 12h às 16h e Jantar: 19h às 23h| Instagram: @bhotelbrasilia | Site: https://bhotelbrasilia.com.br/
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