19 restaurantes para provar carpaccios, crudos e tartares em São Paulo
São Paulo nunca faltou com os amantes de carnes e peixes crus. Da tradição italiana do carpaccio e da carne cruda às influências japonesas e peruanas, a cidade oferece um repertório generoso de pratos frios e frescos — ideais para os dias mais quentes ou para quem busca uma entrada elegante antes do prato principal.
A seguir, uma seleção de endereços de Paladar que fazem bem esse tipo de preparo, com opções para diferentes paladares e ocasiões.
Forneria San Paolo
A Forneria San Paolo, no térreo do JK Iguatemi, passa por uma reformulação com consultoria do chef André Mifano e execução de Solimar Nunes. O cardápio revisitou clássicos da casa e, entre as opções mais leves, está o vitello tonnato (R$ 94), preparado com rosbife, molho tonnato, alcaparras e brotos.
Onde: Shopping JK Iguatemi, Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 2041, Vila Olímpia. Seg. a seg., 11h30/23h. @forneriasanpaolo
Basq
O Basq tem inspiração na culinária basca e cardápio voltado para compartilhar. O Crudo de Wagyu (R$ 86) é carne crua cortada na ponta da faca com emulsão de ostras de Santa Catarina — dá para adicionar caviar Baeri 3g por mais R$ 99. O Carpaccio de Atum & Sobrasada (R$ 86) traz atum fresco cru com sobrasada, azeite e flor de sal.
Onde: R. Normandia, 17. Ter. a qui., 12h/15h e 19h/23h; sex. e sáb., 12h/17h e 19h/23h; dom., 12h/17h. (11) 5533-5700. 54 lugares. Possui acessibilidade. Manobrista (R$ 30). Aceita Visa, Master, Elo e Amex. Rolha: R$ 90. @basq.sp
Joya Boulangerie
A padaria artesanal francesa da Vila Madalena expandiu o horário com um menu de jantar. Entre as novidades, o steak tartare Joya (R$ 77): carne crua cortada à faca, ervas frescas e tempero sutil, servido com jus e chips de batata crocantes.
Onde: R. Fradique Coutinho, 1406, Vila Madalena. Ter. a sáb., 8h/22h (jantar a partir das 18h); dom., 8h/15h. Reservas: (11) 91038-9816. 95 lugares. Possui acessibilidade. @joyaboulangerie
Sky Hall Garden
No Sky Hall Garden, nos Jardins, o chef Martin Casilli assina um cardápio de cozinha mediterrânea contemporânea. O crudo de atum marmorizado (R$ 58) vem com carvão de alho-poró, creme de alho-poró tostado e uvas marinadas — e pode ser harmonizado com a carta de drinques autorais do bartender Renan Tarantino.
Onde: R. Haddock Lobo, 1327, Jardins. Ter. a sex., 12h/0h; sáb., 10h/1h; dom., 10h/22h. Reservas: (11) 97689-3567. @skyhallgarden
Clementina Bar de Vinhos
Em março, o bar de vinhos de Pinheiros ganhou cardápio assinado pelo chef Tiago Soar, com passagens pelos estrelados Amass e Kadeau, em Copenhague. Dois pratos se destacam entre os crudos: o steak tartelette (R$ 58, duas unidades), tartare de frescal — carne da Serra Catarinense, levemente salgada e curada — com aioli de raiz forte e queijo tulha na massa filo; e o crudo de peixe (R$ 68), com lâminas de peixe fresco, ponzu de abacaxi fermentado, pimenta de cheiro, rabanete e cítricos.
Onde: R. João Moura, 613, Pinheiros. Ter. a sex., 18h/0h; sáb., 16h/0h; dom., 14h/20h. (11) 99101-2903. @clementina___sp
Les Deux Magots
A unidade paulistana do café-restaurante parisiense — fundado em 1884 e terceiro endereço internacional da marca, aberto em 2023 — tem no menu o Allez Retour (R$ 83): steak tartar picado na ponta da faca, levemente selado ao fogo com azeite e finalizado com molho de mostarda, servido com salada e batatas fritas.
Onde: R. Colômbia, 84, Jardim América. Seg. a sáb., 8h30/23h30; dom., 8h30/22h30. (11) 3068-0028. Delivery: iFood. Rolha: R$ 120. Possui acessibilidade e Wi-Fi. @lesdeuxmagotsbrasil | lesdeuxmagots.com.br
Cellar Cave
A chef Giovanna Perrone assina entradas de perfil mais fresco no Cellar Cave. O Crudo de Pescado (R$ 75) vem com pistache, ponzu de cambuci e garum de ovas de tainha. A Tartelete de Carne Cruda (R$ 65, duas unidades) leva cebola queimada, karashi e shissô.
Onde: R. Diogo Jácome, 372, Vila Nova Conceição. Ter., 19h/22h30; qua. a sáb., 12h/15h30 e 19h/22h30; dom., 12h/15h30. (11) 93260-2000. Possui acessibilidade. Aceita todas as bandeiras. cellarvinhos.com | @cellar.cave
QT Pizza Bar
Conhecida pelas pizzas napolitanas, a QT Pizza Bar também tem um carpaccio (R$ 59) que vale a atenção: fatias finas de filé mignon com aioli, azeite, pesto de manjericão e lascas de grana padano D.O.P. 12 meses.
Onde: Al. Ministro Rocha Azevedo, 1096, Cerqueira César. Ter. a sex., 18h/23h; sáb. e dom., 17h/23h. (11) 3064-9220 e (11) 96367-4656. Reservas: bit.ly/QTReservas. @qtpizzabar
Gurumê
O tartare de wagyu spicy (R$ 69) do Gurumê combina a maciez da carne com uma picância bem calibrada. Vem servido com folha de nori crocante e wakame, que trazem textura e um acento de umami ao prato.
Onde: Gurumê Pinheiros — R. Natingui, 1536, Vila Madalena. (11) 5194-6300. Delivery: gurume.com.br. @gurume_oficial
Bráz Trattoria
A Bráz Trattoria, que desde 2014 complementa o cardápio de pizzas com pratos de cantina, oferece o Carpaccio Clássico (R$ 67) com molho da casa, rúcula, alcaparras, parmesão e crostini. O prato também está disponível na Bráz Pizzaria. A casa tem unidades em Pinheiros, Av. Paulista e Tamboré.
Onde: R. dos Pinheiros, 412, Pinheiros. Seg. a qui., 12h/15h e 18h/22h30; sex. e sáb., 12h/0h; dom., 12h/22h30. Mais dois endereços.
Paparoto Cucina
A chef Dayse Paparoto, com passagens por Laurent, Fasano e Due Cuochi, comanda as duas unidades do Paparoto Cucina. O Carpaccio (R$ 85) leva molho de cebola assada, alho assado, manjericão e salsa de tartufo.
Onde: Complexo Parque da Cidade, Torre Aroeira — Av. das Nações Unidas, 14401, Chácara Santo Antônio. Seg. a sex., 12h/15h e 19h/23h; sáb., 12h/16h e 19h/23h; dom., 12h/17h. Mais uma unidade.
Miles Wine & Jazz
A casa mistura bar de vinhos, palco com shows musicais e cardápio com tapas. Para compartilhar, o tradicional Steak Tartar (R$ 65) acompanhado de chips de batata é uma boa pedida. Eleito o “Melhor Bar Para Ir a Dois” pelo voto popular no Veja SP Comer e Beber 2022/2023, o Miles surgiu como anexo do restaurante espanhol La Paella e virou referência na vida noturna da Zona Sul.
Onde: R. Antônio de Macedo Soares, 1373, Campo Belo. Ter. a sáb., 17h/0h; dom., 18h/22h30. (11) 99308-2739. 130 lugares. @mileswinebar
Sal Gastronomia
O restaurante do chef Henrique Fogaça tem duas pedidas refrescantes: o Ceviche de Caju (R$ 43) e o Tartare de Atum (R$ 61), com purê de avocado e raspas de limão siciliano.
Onde: Sal Bela Cintra — R. Bela Cintra, 1958. Seg. a qui., 12h/15h e 19h/23h; sex., 12h/16h e 19h/23h; sáb., 12h/17h e 19h/23h; dom. e feriados, 12h/17h e 19h/22h. salgastronomia.com.br | @salgastronomia. Mais um endereço.
Suri Ceviche Bar
O Suri Ceviche Bar, no Baixo Pinheiros, trabalha com combinações de inspiração peruana. O Ceviche De La Casa (salmão ou atum, camarão e lula com emulsão de abacate, coentro, cebola branca e chips de banana; salmão R$ 84, atum R$ 87) é a pedida mais pedida da casa. Também valem o Goa (corvina, camarão e lula com curry artesanal, leite de coco, cebola roxa, coentro e tortilhas de arroz; peixe R$ 69, misto R$ 76) e o Clássico Peruano (corvina, camarão e lula, cebola roxa, coentro, milho e batata doce cozida; peixe R$ 69, misto R$ 75).
Onde: R. Costa Carvalho, 72, Pinheiros. Ter. a sex., 12h/15h e 19h/23h; sáb., 12h/16h30 e 19h/23h; dom., 12h/17h. (11) 3034-1763. Cerca de 70 lugares. Delivery: WhatsApp (11) 3034-1763. suri.com.br | @SuriCevichebar
Bardega
O bar de vinhos do Itaim tem três opções para quem aprecia preparos crus. O Crudo de Atum (R$ 76) traz lâminas de atum fresco com supremes tostados de laranja-bahia, azeite verde, raspas de laranja, picles de cebola roxa e flor de sal. O Steak Tartare (R$ 94) é preparado com filé mignon picado na ponta da faca, mostardas, alcaparras, picles de pepino, molho inglês, azeite, cebola roxa e ciboulette, acompanhado de batatas fritas artesanais. O Carpaccio (R$ 69) leva finas fatias de carne marinada e levemente selada, com molho de mostardas, alcaparras, picles de pepino, molho inglês e azeite, finalizado com parmesão, rúcula e focaccia artesanal.
Onde: R. Doutor Alceu de Campos Rodrigues, 218, Itaim Bibi. Ter. a sáb., 18h30/1h. (11) 2691-7578. 140 lugares. Manobrista (R$ 50). Rolha: R$ 85. bardega.com.br | @bardega_winebar
Donna di Nico Trattoria
Dos donos do Nico Pasta & Basta, o Donna di Nico chegou ao Ipiranga com decoração mediterrânea e cardápio italiano. Para começar, a Carne Cruda (R$ 65): filé mignon marinado com rúcula, parmesão e torradinhas de alho e óleo.
Onde: R. Agostinho Gomes, 2045, Ipiranga. donnadinico.com.br | @donnadinico
Su
O japonês contemporâneo do Pátio Higienópolis tem boa variedade de tartares e carpaccios. Entre os primeiros: Tartare Su (atum, salmão, molho de gergelim, nori e shissô), Toro Tartare e Caviar (atum toro, cebolete e caviar) e Maguro Tartare (atum, abacate, ovas de massago e azeite verde). Nos carpaccios: Su (salmão, crispy de harumaki, molho ponzu, azeite trufado e cebolete), Mar (atum, vieira, pescado, molho cítrico e cebolete) e Barriga de Salmão (raspas de limão e azeite trufado). O Tataki de Atum ou Salmão, com chips de alho, molho cítrico e crispy de alho-poró, também vale.
Onde: Shopping Pátio Higienópolis, Piso Veiga Filho — Av. Higienópolis, 618, Higienópolis. (11) 38232950. surestaurante.com.br | @restaurante.su
La Serena
O restaurante de inspiração amalfitana no JK Iguatemi tem um dos cardápios mais variados em termos de preparos crus. As opções incluem Carpaccio di Polpo (R$ 123), com lascas de polvo, tartar de pepino e azeitona siciliana; Crudo de Robalo (R$ 92), com robalo, molho de limão siciliano, taggiasca e burrata; Carpaccio di Salmone (R$ 105), com salmão curado com beterraba, mix de brotos, pinoli e guanciale; e Tartare Tonno (R$ 84), com atum, limão, ervas frescas e ovas de mujol.
Onde: Shopping JK Iguatemi — Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 2041, Vila Olímpia. (11) 3152-6204 / 3152-6205. laserenasaopaulo.com | @laserena_sp
Jazzy Sushi House
O japonês de Campo Belo trabalha com peixes frescos e oferece tartares em três versões: Salmão (R$ 56), Atum (R$ 62) e Centolla (R$ 114,90). Os ceviches também merecem atenção: de Salmão (R$ 54) ou Peixe Branco da estação (R$ 52), ambos com cebola roxa, azeite extra virgem, limão taiti, pimenta dedo de moça, sriracha e flor de sal.
Onde: R. Antônio de Macedo Soares, 1377, Campo Belo. Seg., 12h/15h e 18h/22h; ter. a sáb., 12h/15h e 18h/23h; dom., fechado. 45 lugares. Manobrista (R$ 25). Possui acessibilidade. Reservas recomendadas. @jazzysushihouse
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