Caixa ou lata: entenda as diferenças entre essas duas versões de creme de leite
Pode ser um estrogonofe delicioso no almoço de domingo ou um brigadeiro, mousse, arroz doce. Em vários pratos salgados ou mesmo em sobremesas, o creme de leite é o tipo de ingrediente que faz diferença ao marcar presença em diversas receitas, trazendo cremosidade e sabor. Na hora de comprar, além das inúmeras marcas, o creme de leite pode vir em caixa ou em lata, mas será que isso influencia em algo? Creme de leite de caixinha e de lada são a mesma coisa? Para sanar essas dúvidas, conversamos com o chef e sócio da Biju Mani, Guilherme Geraldini. Confira as suas respostas a seguir.
Como é feito o creme de leite em caixinha e em lata?
De acordo com Geraldini, até certo ponto, ambos são feitos da mesma maneira. Tanto o creme de leite em caixa quanto o em lata são derivações do leite cru que, após passar por um processo de centrifugação tem a gordura separada do leite. Outro produto derivado desse processo é o soro do leite, que é a parte mais aquosa com presença de proteínas e açúcares, como a lactose. Depois dessa etapa, o percentual de gordura é controlado através da adição do soro de leite na mistura de gordura, padronizando, assim, o percentual desejado.
Qual é a principal diferença entre o creme de leite em caixinha e o creme de leite em lata?
As principais diferenças entre os dois giram em torno do percentual de gordura. O creme de leite em caixa possui menor teor, variando entre 15% e 20%. Já o creme de leite em lata possui o teor entre 20% e 25%. Outra diferença importante é que o creme de leite de caixinha passa por um processo chamado de homogeneização que consiste em tornar a mistura de soro do leite e gordura em uma só, e o em lata não. Isso faz com que seja possível, em alguns preparos, separar o soro do leite da gordura, obtendo um resultado final mais espesso e saboroso do que se tivesse utilizado o de caixinha.
O chef também aponta para outra característica importante do creme de leite: “Quanto maior o nível de gordura do creme de leite, menor será a possibilidade de talharmos essa mistura com aumento de temperatura ou inclusão do creme de leite em mistura ácida, condições essas que talham o creme de leite com menores teores de gordura.”
Qual é o mais saudável entre os dois?
Acredito que o mais saudável dependerá especificamente do objetivo de quem consome. Quanto maior o nível de gordura, mais gordura saturada dentro do organismo (aumento riscos de doenças cardiovasculares), porém, em contrapartida, o creme de leite em caixinha possui certos estabilizantes e aditivos químicos que em grande quantidade trazem ainda mais problemas à saúde. Se pudesse indicar, o chef aconselharia escolher sempre o produto com menor lista de ingredientes possível, que entre as duas opções, seria o creme de leite em lata, e claro, a utilização com moderação.
Para qual tipo de receitas o creme de leite em caixinha seria mais adequado? E o em lata?
Como já mencionado antes, o creme de leite em lata é usado para obter resultados mais espessos, trazendo mais cremosidade e sabor para o preparo final das receitas. Apesar disso, ambos podem ser usados para preparar pratos como brigadeiro, arroz doce, estrogonofe, fricassê de frango, ganaches, molhos salgados e mousse de frutas, como maracujá e morango, por exemplo.
O creme de leite em caixinha substitui o em lata? E vice-versa?
“Eles podem ser substituídos um pelo outro, levando em consideração que seu produto final terá textura mais líquida, menos cremosa e saborosa se utilizar creme de leite em caixinha ao invés do em lata, quando este estiver separado do soro.”, conta Geraldini.
Como deve ser o creme de leite perfeito?
Para o chef da Biju Mani, o creme de leite perfeito é o fresco por possuir maior concentração de gordura, ser fácil de usar e não possuir aditivos químicos. Além disso, o creme de leite fresco passa por um processo chamado pasteurização, um tratamento térmico que por acontecer em menores temperaturas quando comparado ao creme de leite em caixa e em lata, faz com que o produto mantenha em melhores condições as vitaminas e proteínas presentes na mistura.
Portanto, apesar de ser um produto mais caro, o creme de leite fresco entrega um melhor resultado para a sua receita. Ele também possui um teor de gordura maior que varia entre 35% e 38%, deixando os pratos mais cremosos e gostosos. “ Acredito que o produto com maior percentual de gordura sempre desempenhará o melhor papel.”, afirma Geraldini.
Leia também: Qual é o melhor creme de leite do mercado?
Caderno de receitas de estrogonofe
Um dos pratos mais deliciosos para usar o creme de leite é o estrogonofe. Confira nosso caderno de receitas com 4 opções deliciosas de estrogonofe para usar todo o seu creme de leite.
Mousse de maracujá
E é claro que não podia faltar a sobremesa. Outro uso incrível do creme de leite é em mousses o que os deixa muito cremosos. Confira o passo a passo clicando no link.
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