Bráz Elettrica ganha pizza coreana criada por Paul Cho e Anthony Falco
A Korean Style combina barriga de porco, gochujang, chilli crispy e picles de nabo em uma receita que marca o reencontro do chef da Paul's Boutique com seu antigo mentor
Quem me acompanha já percebeu o tanto que gosto de pizza. E, embora tenha uma preferência pelas napolitanas e pelas tradicionais paulistanas, há uma pizzaria de estilo nova-iorquino que conquistou um espaço especial aqui em casa: a Paul's Boutique, de Paul Cho.
É de lá que vem a pizza favorita do meu filho mais velho (Joca, para os mais chegados), que não costuma ter muitas dúvidas quando perguntamos o que ele quer comer (é sempre Paul's ou sushi). Eu também sou fã, especialmente da pizza de milho, que considero uma das minhas preferidas de São Paulo.
Por isso, acompanho com interesse o trabalho de Paul, que anda particularmente ocupado. Além de comandar a própria pizzaria, ele se juntou a Felipe Bronze no Pipo, restaurante do Shopping Eldorado, e voltou a trabalhar com Anthony Falco, seu antigo mentor, em nova colaboração para a Bráz Elettrica.
Quase uma década depois da inauguração, os dois se reuniram para desenvolver uma receita que mistura a pizza com referências da cozinha coreana. Batizada de Korean Style, a novidade tem molho de tomate combinado com shoyu e gochujang, pasta coreana de pimenta fermentada que acrescenta sabor e uma picância característica. A cobertura leva muçarela, muçarela de búfala e barriga de porco assada.
Depois de sair do forno, a pizza recebe uma salada de repolho com coentro, salsinha e cebolinha, além de torresmo temperado com chilli crispy e picles de nabo. É uma combinação que foge bastante dos sabores tradicionais, mas reúne ingredientes que fazem parte das referências culinárias de Paul.
A receita integra a quarta edição do Elettrica & Co., projeto da Bráz Elettrica que convida profissionais para desenvolver pizzas a partir de seus próprios repertórios. A Korean Style marca um reencontro especialmente interessante, porque coloca lado a lado dois profissionais que já haviam trabalhado juntos em outro momento de suas carreiras.
E acho interessante ver como a pizza, um prato tão tradicional e presente na vida dos paulistanos, continua abrindo espaço para combinações pouco convencionais. A Korean Style é mais um exemplo disso e, para quem gosta de conhecer novos sabores, certamente é uma boa desculpa para voltar à Bráz Elettrica.
Serviço
Bráz Elettrica Rua dos Pinheiros, 220, Pinheiros, e outras unidades Instagram: @brazelettrica
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