Qual é o melhor queijo azul do mercado? Paladar testou 11 marcas
Sabe aquele queijo de sabor marcante, textura cremosa, com veios azul-esverdeados, que dá um toque especial a risotos, molhos para massas e tábuas de queijos? Popularmente conhecido como gorgonzola, esse tipo de queijo, por uma questão de legislação, pode aparecer nas prateleiras dos supermercados com outros nomes, como blue cheese, queijo maturado com mofo azul ou até “tipo gorgonzola”.
Mas, afinal, o que muda entre eles? E qual deles vale a pena levar para casa? Para te ajudar a escolher um bom queijo, o Paladar reuniu 11 marcas disponíveis no mercado e convidou quatro especialistas para uma degustação às cegas: Fernando Oliveira, fundador d’A Queijaria (@aqueijaria); Christophe Faraud, proprietário da Christophe e Zeide Queijos Artesanais (@christopheezeide); Paula Akerman, da Cakerman (@paula.akerman); e Henrique Schöndorfer, chef do Ristorantino (@hschoendorfer).
Na prova, foram avaliadas características como sabor, aroma e textura.
Gorgonzola ou queijo azul? Entenda a diferença
O gorgonzola é um queijo italiano com Denominação de Origem Protegida (DOP), produzido em regiões específicas da Itália e seguindo regras próprias de fabricação. Já os queijos azuis pertencem a uma família mais ampla, marcada pela presença de fungos que formam os veios azul-esverdeados na massa.
“O gorgonzola é um queijo dentro da família dos queijos azuis”, explica Christophe. Segundo ele, outros exemplares dessa família, como os franceses roquefort e Bleu d’Auvergne, possuem características próprias, especialmente em relação à textura e à cremosidade.
Para Fernando, a distinção também abre espaço para valorizar a identidade dos produtos brasileiros. “A gente percebe que cada indústria pode desenvolver o seu queijo com mofo azul, sem precisar falar gorgonzola, nem tipo gorgonzola”, afirma.
Segundo ele, o consumidor também pode se beneficiar ao reconhecer a diversidade de queijos disponíveis e escolher aqueles que melhor atendem às suas preferências. “Não é tudo gorgonzola, não é tudo igual, e a gente precisa respeitar a origem de um queijo italiano como gorgonzola.”
Como foi a degustação?
Os jurados avaliaram aparência, aroma, textura e sabor das amostras, considerando características como cremosidade, untuosidade, distribuição do mofo azul e equilíbrio da salinidade.
Para Henrique, as diferenças sensoriais entre uma amostra e outra foram uma surpresa. “Eu não imaginava que haveria tanta diferença de um para o outro, principalmente em relação à textura”, conta. Segundo o chef, três ou quatro amostras se aproximaram bastante das características dos queijos italianos.
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Paula Akerman, da Cakerman, também percebeu diferenças expressivas entre as marcas. “Acho que tem bons queijos do tipo no mercado, mas tem que saber qual comprar. A maioria não é muito boa”, avalia. Para ajudar na escolha, ela recomenda observar, sempre que a embalagem permitir, se o mofo azul está bem distribuído pela massa e se o queijo apresenta aparência cremosa.
Conheça o regulamento do Paladar Testou
Antes de cada teste, o Paladar faz um levantamento dos produtos disponíveis no mercado e compra as amostras em grandes redes de supermercados e empórios da capital paulista. As marcas não são comunicadas sobre a participação de seus produtos na prova.
A degustação é realizada às cegas e os jurados só conhecem as marcas selecionadas depois da apuração dos resultados. O Paladar Testou é uma iniciativa 100% editorial.
As avaliações publicadas refletem percepções sensoriais dos jurados durante a prova e não constituem análise laboratorial nem indicam, por si só, a presença de determinado ingrediente na composição.
Leia na íntegra o regulamento do Paladar Testou 2026
Os preços foram convertidos proporcionalmente para 100 gramas para facilitar a comparação entre as marcas. Os valores correspondem aos praticados em outubro de 2026 nos estabelecimentos onde os produtos foram adquiridos.
As melhores marcas de queijo azul
1º lugar – Faixa Azul (R$ 21,90/100g)
A cremosidade e a untuosidade foram os grandes destaques da amostra, que agradou pela textura, pelo mofo azul bem desenvolvido e distribuído e pelo sabor característico. A picância e as notas de umami também chamaram atenção, embora a salinidade tenha rendido ressalvas. Levou o Selo Ouro do Paladar Testou.
2º lugar – Vigor (R$ 17,50/100g)
De textura cremosa e untuosa, apresentou aroma característico de mofo azul, picância e dulçor, que ajudou a equilibrar a salinidade elevada. A presença de cristais de sal e uma leve nota metálica no retrogosto foram percebidas durante a prova. A distribuição do mofo dividiu opiniões, mas o conjunto garantiu o Selo Prata do Paladar Testou.
3º lugar – Président (R$ 21,50/100g)
Com mofo azul bem distribuído e aparência característica, dividiu opiniões quanto à textura. Enquanto um dos jurados destacou a cremosidade, outros perceberam uma massa mais quebradiça. O sabor é complexo, com notas de leite cru. A alta salinidade tirou alguns pontos da amostra.
As demais marcas avaliadas pelo júri em ordem alfabética
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