Faça o bife perfeito em casa com estas dicas de ouro
Faça o bife perfeito em casa com estas dicas de ouro
Saiba como escolher o corte e controlar o tempo para chegar ao ponto desejado.
Bife suculento e dourado
Preparar um bife suculento e dourado exige atenção ao corte, à temperatura da frigideira e ao tempo. O chef Thiago Bañares, do Arturito, apresenta o passo a passo de um bife de ancho de 250 gramas, temperado com sal e pimenta-do-reino e feito na frigideira de ferro fundido.
1. Escolha um bom corte
O bife utilizado na receita saiu da parte dianteira do contrafilé, onde ficam as primeiras costelas do boi. É o ancho, com excelente marmoreio. A peça tem 250g, 15 cm de comprimento e 2,5 cm de espessura. Foi para a frigideira em temperatura ambiente, apenas com sal e pimenta.
2. Aqueça a frigideira antes de colocar a carne
A frigideira de ferro fundido retém e distribui melhor o calor. Ela deve ficar no fogo alto, sem óleo, por cerca de três minutos. O azeite só é acrescentado quando a frigideira começa a levantar fumaça. Em seguida, é hora de colocar o bife. A recomendação é fazer uma peça por vez, evitando que a temperatura da frigideira diminua durante a fritura.
3. Tempere o bife pouco antes de fritar
O tempero é simples: sal grosso e pimenta-do-reino fresca, moídos na hora. A carne deve ser salgada dos dois lados pouco antes de ir à frigideira. Para fritar, basta uma camada fina de azeite de oliva. Óleos de canola e de girassol também são indicados pelo chef.
4. Controle o tempo para chegar ao ponto desejado
Para obter um bife ao ponto, dourado por fora e rosado por dentro, a peça ficou sete minutos na frigideira. Três minutos de um lado e quatro minutos do outro. O tempo indicado corresponde ao preparo específico. A orientação é manter a frigideira bem quente durante a fritura e respeitar o intervalo de cada lado.
Receita rápida: bife ancho com batata-doce cremosa
O chef Chico Mancuso, do Rincon Escondido, ensina a preparar o bife na frigideira e a acompanhá-lo com batata-doce recheada com requeijão, que ganha uma textura cremosa e combina com o corte.
Veja mais: bife de chorizo com batata rústica e bacon
O chorizo é um corte de contrafilé bastante apreciado nas parrillas argentinas e protagoniza esta receita do Martin Bar. Com rendimento de duas porções e dificuldade média, o prato reúne diferentes sabores e influências culinárias em uma refeição completa.
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