Mitos e verdades sobre queijo coalho

Assado na brasa, servido em espetinhos, incorporado a receitas tradicionais ou consumido de formas mais variadas, o queijo coalho está presente em receitas de diferentes regiões do Brasil.

Ainda assim, é bastante comum existir dúvidas em relação à sua produção, características e até mesmo sobre a forma correta de conservá-lo. Para esclarecer essas e outras questões, o Paladar reuniu alguns mitos e verdades sobre esse queijo.

“O uso de leite cru traz mais sabor ao alimento”

Verdade. De acordo com a matéria de Luigi Di Fiore, o leite cru (não pasteurizado) e recém-ordenhado dá muito mais profundidade de sabor e personalidade ao queijo. Com a maturação, o produto pode ganhar notas que remetem a couro ou madeira. Veja a matéria completa.

“O queijo coalho possui um processo específico de fabricação”

Verdade. A legislação brasileira estabelece etapas que caracterizam a produção do queijo coalho, incluindo a coagulação do leite, a retirada parcial do soro e a prensagem da massa.

“A cor amarela intensa é o melhor sinal de qualidade”

Mito. Uma aparência excessivamente amarelada ou a falta de um cheiro lácteo e fresco podem, na verdade, indicar defeitos no produto. Um bom queijo coalho deve ter aroma de leite fresco e, às vezes, notas herbáceas.

“O queijo coalho artesanal pode ter um sabor diferente do industrializado”

Verdade. Os produtos industrializados costumam apresentar um perfil mais padronizado e um sabor neutro. Já as versões artesanais, especialmente aquelas produzidas com leite cru, podem desenvolver características únicas relacionadas à matéria-prima e à forma de produção.

“Guardar o queijo de qualquer maneira não faz diferença”

Mito. A conservação adequada é importante para manter a qualidade do queijo coalho. A recomendação é armazená-lo na parte mais fria da geladeira, em uma embalagem ou um recipiente que reduza o contato com o ar, ajudando a evitar o ressecamento do produto.

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