Em Búzios, resort aposta na gastronomia para conquistar hóspedes
BÚZIOS, RIO DE JANEIRO - Um polvo pescado em Búzios, peixes preparados na brasa e um menu japonês de 14 etapas podem ajudar a definir a experiência de uma hospedagem tanto quanto uma partida de golfe ou uma tarde no spa. É nessa combinação que o Zendaya Resort Beach Sport & SPA, em Manguinhos, em Búzios (RJ), procura construir sua identidade. Com dois restaurantes em funcionamento e um terceiro em preparação, o empreendimento quer fazer da gastronomia não apenas uma comodidade para quem se hospeda ali, mas também um motivo para visitar o hotel. “Queremos que a gastronomia seja uma razão para nos visitar e uma razão para voltar”, afirma Gabriel Reis, diretor do resort, ao Paladar.
A proposta reúne cozinhas de perfis diferentes. O The Jul’s trabalha com referências mediterrâneas e preparações na brasa, enquanto o Sushi 11 aposta na culinária japonesa contemporânea, com opções à la carte e um menu omakase. À frente das duas casas está o chef executivo Félix Sánchez, que chegou ao hotel em 2025, depois de passagens por restaurantes no Chile, no Uruguai e no Rio de Janeiro. Entre 2014 e 2022, comandou a cozinha do L’Étoile, no Sheraton Grand Rio.
A tentativa de diferenciar os restaurantes passa também pelo uso de ingredientes da região. Sánchez afirma trabalhar com fornecedores locais de pescado e recorrer a produtos cultivados na horta do próprio resort. A combinação entre referências internacionais e insumos locais ajuda a explicar a proposta das duas casas: oferecer variedade a um público de diferentes origens sem abrir mão de uma identidade culinária.
“Minha formação tem uma base francesa, e essa base me permite explorar os ingredientes da melhor forma, valorizar os sabores e trabalhar a pimenta com equilíbrio”, diz o chef. Ele também cita seu interesse pelas cozinhas oriental, nikkei e peruana, influências que aparecem em seu repertório.
Duas cozinhas, propostas distintas
Com vista para o mar, o The Jul’s concentra boa parte da operação gastronômica do hotel. É ali que são servidos o café da manhã, o almoço e o jantar. A cozinha combina referências mediterrâneas e internacionais, com frutos do mar, carnes, vegetais e preparações no fogo.
“Trabalhamos com o que há de melhor na região para oferecer pratos inspirados na culinária mediterrânea: peixes, frutos do mar e vegetais são preparados diretamente na brasa, no fogo e no carvão para extrairmos maior sabor”, afirma Sánchez. Segundo ele, parte dos ingredientes vem da horta do resort.
O cardápio procura atender a diferentes momentos da hospedagem. No almoço, há massas, carnes, moquecas e opções vegetarianas, que podem ser consumidas também à beira da piscina. À noite, a casa apresenta pratos como a stracciatella com lagosta na brasa, servida com tomates do vale, folhas frescas e torradas (R$ 120), e a couve-flor na brasa com molho romesco, queijo curado, castanha brasileira e purê de couve-flor (R$ 80).
A carta também inclui massas como o penne com camarões ao molho de cogumelo porcini (R$ 160) e o fettuccine de frutos do mar (R$ 165). Entre as carnes, há cortes como o ancho (R$ 220) e o prime rib (R$ 460), além do chorizo de wagyu, que chega a R$ 800. Para quem prefere uma sequência de preparações, há um menu degustação de dez tempos, por R$ 600, sem harmonização.
O café da manhã, sob responsabilidade do chef pâtissier alemão Philipp Nagel, segue a mesma lógica de amplitude. A refeição inclui pães artesanais, frutas da estação, queijos, frios e opções sem glúten e sem lactose. O serviço também recebe clientes que não estão hospedados no hotel, mediante reserva, ao preço de R$ 290 por pessoa, mais 15% de taxa de serviço.
No Sushi 11, com vista para o campo de golfe, a proposta é mais concentrada. O restaurante funciona das 16h às 22h30, com pratos à la carte e um omakase de 14 tempos. A seleção inclui atum bluefin da Espanha, yellowtail do Japão, enguia japonesa, vieiras canadenses e peixes brancos da região. O wasabi japonês fresco é ralado na hora. “Busco valorizar os sabores mais tradicionais do Japão, respeitando a sazonalidade dos peixes e priorizando a qualidade dos produtos”, afirma Sánchez.
Os preços variam conforme os ingredientes e as preparações. Há niguiris de salmão por R$ 32 e de atum por R$ 30, mas também opções mais caras, como o bluefin toro, a R$ 130 por duas unidades. O combinado do chef, com 30 peças, custa R$ 350, enquanto o omakase de 14 tempos sai por R$ 600. A taxa de serviço não está incluída.
O chef diz receber diariamente pescados de fornecedores locais, uma escolha que considera fundamental para preservar o frescor dos ingredientes. A rotina, porém, é exigente. “Em um hotel, comando uma cozinha que funciona 24 horas por dia, sete dias por semana”, afirma. Além dos restaurantes, a operação precisa atender ao serviço de quarto durante a madrugada e a eventos que fogem à rotina das casas. “Estou sempre a todo vapor: a cozinha não para nunca”.
Gastronomia como parte da hospedagem
A aposta do Zendaya acompanha uma transformação que outros hotéis de luxo de Búzios também identificaram. Em reportagem publicada pelo Paladar em 2025, Luli de la Maria, sócia do Casas Brancas, afirmou que a gastronomia passou a ter peso comparável ao dos quartos e do serviço na hotelaria de alto padrão. O hotel, que completou 50 anos em 2024, investiu em dois restaurantes, o 74 Restaurant e o 74 Osteria, com propostas que combinam referências internacionais e ingredientes locais. “Na hotelaria de luxo, a importância e a relevância da gastronomia são tão importantes quanto os quartos e o serviço”, disse Luli na ocasião. “O hóspede tem o circuito completo com todos os sentidos satisfeitos”.
Além disso, Búzios passou a contar com frequentes festivais de gastronomia por ali -- pouco antes da reportagem chegar na cidade, por exemplo, havia acontecido uma “festa da sardinha”. Já é evento anual.
A lógica também orienta o Zendaya, embora com uma estrutura diferente. Além de atender quem está hospedado, os dois restaurantes recebem clientes externos mediante reserva. A intenção é ampliar o alcance das casas e fazer com que elas sejam procuradas independentemente de uma diária no resort.
O posicionamento, porém, tem um custo. No The Jul’s, entradas como a trilogia de ostras custam R$ 80, enquanto pratos principais como o penne com camarões ao molho de cogumelo porcini saem por R$ 160. A lagosta com espaguete ao molho bisque custa R$ 395. Entre as carnes, o chorizo de wagyu chega a R$ 800. No Sushi 11, o menu omakase de 14 tempos custa R$ 600, sem contar a taxa de serviço, que não está incluída nos preços do cardápio.
São valores elevados, ainda que inseridos no contexto de um resort de luxo em um destino turístico consolidado. A questão, para o empreendimento, é fazer com que a estrutura, o serviço e a proposta culinária justifiquem a escolha — tanto para quem está de férias quanto para quem procura apenas uma refeição em Búzios.
Um resort para diferentes ritmos
A gastronomia é um dos pilares de um empreendimento que procura oferecer atividades suficientes para que o hóspede organize a própria rotina sem precisar deixar a propriedade. Instalado em uma área de 50 mil metros quadrados à beira-mar, o Zendaya tem 32 suítes, distribuídas em nove categorias, e 15 vilas privativas. A estrutura inclui quadras de tênis, squash, padel e beach tênis, campos de futebol, academia, ringue de boxe e um campo de golfe projetado pelo espanhol José María Olazábal.
Há ainda passeios de lancha, mergulho, aulas de surfe e windsurfe, além de um spa com saunas, banheira de crioterapia e tratamentos corporais. São mais de 20 modalidades de atividades e serviços, segundo o resort.
Para Reis, o desafio está em fazer com que tantas frentes funcionem como partes de uma mesma proposta. “O maior desafio é garantir consistência em uma operação com tantas especialidades”, afirma. “Para o hóspede, a experiência é uma só: ele espera encontrar o mesmo cuidado na acomodação, no restaurante, no spa e nas atividades.”
A gastronomia tem uma particularidade nesse conjunto: acompanha o visitante ao longo de toda a estada, do café da manhã ao jantar. É também uma das áreas em que o hotel pretende ampliar sua atuação. O terceiro restaurante, ainda sem detalhes divulgados, integra os planos de expansão do complexo.
Búzios além das praias
O movimento do Zendaya acompanha a tentativa de consolidar Búzios como um destino que combine as praias com outras atrações, entre elas a gastronomia. Reis avalia que a cidade tem condições de ampliar sua presença no turismo de luxo nacional e internacional, apoiada tanto por negócios já estabelecidos quanto por novos empreendimentos.
“Búzios tem todas as condições para consolidar um novo patamar gastronômico”, afirma o diretor. Para ele, a diversidade de restaurantes e a chegada de novas propostas podem contribuir para que a cidade seja escolhida também por sua oferta culinária.
Sánchez compartilha a avaliação. “Hoje, considero Búzios um polo gastronômico, com uma diversidade de restaurantes de qualidade e opções para todos os gostos”, diz. O chef acredita que a chegada de novos profissionais pode ampliar esse repertório.
No caso do Zendaya, a aposta é que as cozinhas do The Jul’s e do Sushi 11, somadas à futura terceira operação, ajudem a sustentar essa ambição. O objetivo declarado por Reis é fazer dos restaurantes destinos por si mesmos. Resta saber até que ponto a proposta conseguirá atrair um público que vá além dos hóspedes — e se a gastronomia será capaz de se firmar como um dos motivos para escolher Búzios.
Serviço
Zendaya Resort Beach Sport & SPA — Rua Rancho Grande, 13, Manguinhos, Armação dos Búzios (RJ). Reservas: (22) 2623-1196 (WhatsApp). E-mail: reservas@zendayaresort.com.br. Site: zendayaresort.com.br. Instagram: @zendayaresort.
THE JUL’S — Café da manhã, das 7h30 às 10h30 (R$ 290 por pessoa, mais 15% de serviço); almoço, das 12h às 18h; jantar, das 19h às 22h30. Atendimento mediante reserva. Instagram: @thejulsbuzios.
Sushi 11 — Das 16h às 22h30. Atendimento mediante reserva; pode ser solicitada caução de R$ 100 por pessoa. Instagram: @sushi11buzios.
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