4 temperos que mudam o sabor do churrasco
Temperar a carne antes de levá-la à churrasqueira ou esperar até que esteja pronta? A dúvida é comum entre quem prepara churrasco e também divide a opinião de especialistas. Embora pareça um detalhe simples, o momento de acrescentar os temperos pode influenciar o resultado. E, para quem deseja variar o preparo, existem diferentes maneiras de valorizar o sabor dos cortes sem deixar suas características em segundo plano.
Quais temperos usar no churrasco?
O sal grosso é um dos ingredientes utilizados no preparo das carnes, mas sua aplicação não segue uma regra única. A chef Daniela França Pinto, por exemplo, prefere acrescentar uma pequena quantidade levemente moída ao virar o corte na grelha. Segundo ela, essa técnica ajuda a evitar a formação de uma crosta de sal e a desidratação da carne.
Para finalizar, a chef Dani utiliza flor de sal, que permite ajustar a intensidade do tempero com mais precisão e proporciona uma percepção diferente da salinidade.
Já a pitmaster Paula Labaki prefere temperar a carne somente depois do preparo, embora reconheça que também existem bons resultados quando o sal é adicionado antes.
A espessura do corte é outro fator considerado. Para a chef Priscila, carnes com até três centímetros de altura devem receber sal apenas ao final da cocção, estratégia que, segundo ela, favorece a formação de uma crosta uniforme.
Além dos sais, os molhos podem complementar o churrasco sem encobrir as características da carne. Daniela recomenda especialmente o vinagrete e o chimichurri preparados com ervas frescas, que acrescentam acidez e frescor à refeição. Veja a matéria completa.
Hora da receita!
Chimichurri
Tradicional da culinária argentina, o chimichurri é uma alternativa para quem deseja acrescentar mais sabor ao churrasco. Sua composição reúne ingredientes como alho, pimenta calabresa, orégano, salsinha, vinagre e azeite, formando um molho levemente picante.
Na versão da chef Paola Carosella, o preparo começa com a dissolução do sal grosso em água fervente. Depois, entram os temperos e as ervas, enquanto a salsinha, o vinagre e o azeite são acrescentados quando a mistura já está fria. Veja a receita completa.
Vinagrete
Presente em diferentes refeições brasileiras, o vinagrete também é conhecido como molho à campanha, no Rio de Janeiro, e molho lambão, na Bahia. Sua combinação de vegetais picados e ingredientes ácidos faz dele uma opção para acompanhar carnes e outros pratos.
Na versão da nutricionista Edvânia Soares, especializada em nutrição clínica e esportiva, o prato leva tomate, cebola, cheiro-verde, vinagre de vinho tinto, azeite, sal e pimenta-do-reino. Veja a receita completa.
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