Tivoli Ecoresort completa 41 anos de olho no mar
Difícil pensar na Praia do Forte sem evocar o Tivoli Ecoresort. São 41 anos de estrada. Se o resort deu palco para o Projeto Tamar ou se o Tamar colocou o hotel no mapa, é aquela história do ovo e da galinha. Ou do ovo e da tartaruga. Fato é que, juntos, são marcos do litoral norte baiano.
Para festejar a data, o hotel movimentou o final de agosto com o Aromas & Sabores, seu festival gastronômico. Teve trio elétrico da Cheiro de Amor, show de Carlinhos Brown e um batalhão de chefs. Festivais em hotéis são a estratégia clássica para aquecer a baixa estação, e funcionam especialmente bem quando a casa entrega serviço – e, ufa, este é o ponto onde o Ecoresort ainda demonstra sua força.
No gramado, o destaque foi a pluralidade. A chef executiva Tânia Godoi, de Brasília, assou costela, salteou camarão e preparou um mini arroz de cogumelos focado no socarrat com a ajuda de Ygor Lopes (ex-AE!, agora com Alberto Landgraf no Terminal BTG). Da vizinhança, a veterana Tereza Paim, referência da cozinha baiana, serviu seu famoso bobó com arroz de coco e farofa de licuri.
A coquetelaria subiu de tom com Jonatan Albuquerque e a carta Confia na Bahia, do Purgatório (speakeasy soteropolitano), trazendo dendê e insumos da terra, enquanto Kaywa Hilton apostou em um quibe cru de atum fresco da costa.
Do Pará, trazidos em aceno à nova unidade do grupo em Belém, Thiago Castanho e Esther Weyl (do autoral Celeste) roubaram a cena. Castanho desembarcou com isopores gigantes de filhote e serviu o peixão na brasa com salada de feijão manteiguinha e banana assada. Esther encantou com seu pirão compacto de tomate.
Representando São Paulo, onde a marca opera o Mofarrej desde 2009, o italiano Antonio Maiolica preparou fregola com ‘nduja e polvo, Mari Sciotti serviu alcachofra bourguignon e Thiago Maeda entregou soba frio com tataki de atum. Carole Crema encerrou com seu tradicional bolo de coco gelado, ao lado do pudim favorito de Ivete Sangalo, assinatura do próprio resort.
A comilança celebra a trajetória de um pioneiro. O Tivoli nasceu como o ápice do luxo praiano e mantém sua diária em patamar alto (a partir de R$ 2 048, com café e jantar). Com quatro décadas de operação, a estrutura física e a gastronomia dos restaurantes fixos carregam as marcas dos anos. Na busca por atualização, surgem projetos de ambições distintas. É o caso do Fish Lab by Tivoli, lançado em setembro.
A proposta surge como um acerto de tom. Fui conhecer em primeira mão o espaço, cujo local é revelado apenas na hora, quando até 8 hóspedes são levados a um balcão compartilhado. A regra é desligar do mundo: celulares são proibidos para forçar o olho no olho.
Idealizador do projeto, Tito Veiga atua como anfitrião. Português simpático, ele dá um ritmo entusiasmado à noite, guiando a narrativa e apresentando vinhos que incluem um Blanc de Blancs da Borgonha a um Riesling alemão. A cozinha fica sob o comando da chef Karla Reboli, devota do universo marinho.
O menu secreto bebe direto da sabedoria ambiental acumulada pelo Tamar. Os pescadores que abastecem o cardápio baniram a lula como isca, petisco irresistível para tartaruga que se preze, e adotaram o anzol circular, que reduz a mortalidade das tartarugas. Sem prato fixo, serve-se estritamente o que as ondas entregam, respeitando a sazonalidade e a pesca responsável.
Perdoem-me, mas vou dar spoiler! Na minha noite, houve pãezinhos caseiros com manteiga de algas, um dumpling em homenagem à água-viva, um crudo levemente maturado e macio e uma sobremesa que flertava com notas iodadas. Aviso que sai R$ 980 por pessoa, com harmonização e transporte.
Jantar ali, quase em cima do fogão, com Tito conduzindo a noite, tem uma intimidade rara em um resort desse porte. Os preparos ainda pedem ajustes técnicos, mas a proposta acerta ao transformar a costa baiana em matéria-prima e assunto. Entre a grandiosidade da festa e a escala reduzida do novo projeto, o Ecoresort mostra que seu maior ativo continua sendo a integração com o território.
Tivoli Ecoresort Praia do Forte
Avenida do Farol s/n Praia do Forte, Bahia, Brasil. Tel.: (71) 3676.4000. Instagram: @tivoliecoresort
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