Prêmio Paladar 2026: 10 personalidades que mais se destacaram na gastronomia no último ano
Há quem cozinhe, asse, sirva, pesquise e conte histórias; e há quem, ao fazer tudo isso, ajude a moldar os rumos da gastronomia brasileira. O Prêmio Paladar 2026, pela primeira vez, criou uma categoria chamada “Destaques do Ano”. Tudo para reconhecer profissionais e iniciativas que ajudam a movimentar, transformar e ampliar a cena.
A revelação dos vencedores ocorreu nesta segunda-feira dia 31 de agosto, em cerimônia realizada no Rosewood. Além dos destaques, o Prêmio Paladar também celebrou a escolha dos 10 melhores bares e dos 10 melhores restaurantes.
Erick Bretas, CEO do Estadão, iniciou a cerimônia dizendo que a edição de 2026 foi um compromisso firmado em 2025. E que em tempos de paixões tão divididas “a mesa é o último lugar onde pessoas que discordam de tudo, se sentam juntas.”
“Premiar a gastronomia em São Paulo e reconhecer quem ajuda a construir a cultura, economia e a capacidade de reinvenção dessa cidade”, completou Bretas.
A seleção foi feita por um júri especializado, em um processo auditado pela Fia, uma instituição focada em garantir a transparência e o rigor das escolhas.
Em sua segunda edição após o retorno, a premiação olha para diferentes frentes do setor, da cozinha à confeitaria, do bar à panificação, do café ao vinho, sem deixar de lado a hospitalidade, a formação, a comunicação e o impacto social. São dez categorias que destacam trajetórias, trabalhos e ideias que ganharam relevância no último ano.
Entre os destaques premiados estão nomes que despontam na cozinha, profissionais que aperfeiçoam ofícios e pesquisas, personagens que fazem da gastronomia um campo de conhecimento e serviço e iniciativas que mostram o poder de transformação da comida. Chef Revelação, Confeiteira do Ano, Bartender do Ano, Prata da Casa, Personalidade Gastronômica, Sommelier do Ano, Padeiro do Ano, Barista do Ano, Voz da Gastronomia e Gastronomia de Impacto formam o conjunto de categorias do Prêmio Paladar 2026.
A seguir, conheça os vencedores e as histórias que os levaram ao reconhecimento.
Chef Revelação: Rhaiza Zanetti, do Miyabi
Antes de comandar o balcão do Miyabi, restaurante japonês em São Paulo, Rhaiza Zanetti quase desistiu da cozinha duas vezes. Primeiro, quando a pressão por dinheiro e estabilidade começou a pesar; depois, durante uma temporada em Malta, quando foi estudar inglês sem saber se voltaria à profissão. Em ambos os casos, a cozinha tratou de puxá-la de volta. Hoje, aos 36 anos, a confeiteira que se reinventou na tradição japonesa é reconhecida justamente por não ter medo de questioná-la. Rhaiza é a Chef Revelação do Prêmio Paladar 2026.
Confeiteira do Ano: Veronica Kim, da By Kim
Veronica Kim é uma pessoa engraçada. Também é seríssima. Um equilíbrio de personalidade que se reflete em suas produções. A primeira lição que aprendeu com os pais coreanos foi: se é para fazer, que seja bem feito. Levou ao pé da letra o ensinamento. Primeiro estudou Moda e, depois, migrou para a confeitaria. Na cozinha, persegue a exatidão e a beleza para fazer doces delicados, divertidos e esculturais. Aos 36 anos, tem uma assinatura visual e de sabor e, também por isso, acaba de conquistar o título de Melhor Confeiteira no Prêmio Paladar 2026.
Bartender do Ano: Rachel Louise
Para ter a honra de ser incluído em uma carta elaborada por ela, um coquetel precisa de muito mais do que só um rostinho bonito. Atrás do balcão, Rachel Louise busca profundidade e sentido em suas escolhas. O modo de chegar ao drinque perfeito faz jus à sua trajetória. A Bartender do Ano, eleita pelo Prêmio Paladar 2026, é formada em filosofia e traz todo o questionamento e a visão de mundo que aprendeu na faculdade para dentro dos copos. São 33 anos de vida e, há sete, ela escolheu fazer da coquetelaria seu lugar de ofício, compromisso e também pesquisa. Foi um mergulho recente e intenso, disfarçado pela intimidade e pela fluidez com que as mãos dançam pelas garrafas e coqueteleiras ao preparar um clássico dry martini.
Prata da Casa: Josafá, do Mocotó
Josafá completa 46 anos no posto de “faz-tudo” no restaurante da Vila Medeiros, zona norte de SP. Considera a data mais um de seus aniversários, pois o homem pontua ao menos três renascimentos nessas suas sete décadas de vida. A estreia foi em 1954, quando nasceu em uma família de nove irmãos no interior de Pernambuco. Depois, renasceu aos 17, idade em que veio morar em São Paulo, fugindo da fome e tirou o primeiro documento oficial: a carteira de trabalho, para atuar em um boteco no centro. E, por fim, escolhe o encontro com o Mocotó, que chama de “meu lugar no mundo”, onde diz ter lapidado o ofício que, de tão bem-feito e aclamado, rendeu a ele o título de “Prata da Casa”, na categoria Destaque do Ano do Prêmio Paladar 2026.
Personalidade Gastronômica: Mara Salles, do Tordesilhas
Mara Salles é quase um “endereço”. Toda vez que algum chef ou amante da culinária é perguntado sobre qual é a sua referência, é para ela que apontam. De Norte a Sul do País, é quase impossível não passar por seus ensinamentos. Agora, a maior embaixadora e pesquisadora da cozinha brasileira também trouxe outro título para si e para quem a cerca: é a “Personalidade da Gastronomia” eleita pelo Prêmio Paladar 2026.
Sommelier do Ano: Marcelo Fonseca, do Evvai
Desenvolto e suave em gestos e falas durante os serviços no Evvai, Marcelo Fonseca, eleito Sommelier do Ano pelo Prêmio Paladar 2026, só perde a pose e deixa a voz embargar ao falar de si e dos pontos altos de sua trajetória em um dos restaurantes mais prestigiados do Brasil. Nascido no Ceará e criado no Rio de Janeiro, Marcelo fez sua estreia na alta gastronomia aos 17 anos e teve o primeiro contato com o mundo dos vinhos com o então mentor e hoje amigo Bruno Taddeucci, chef-sommelier do Gero Rio na época.
Padeiro do Ano: Léo Akira Urata, da Mirá
Ter nascido no Dia do Padeiro não haveria de ser coincidência. Leo Akira, o gênio por trás da padaria artesanal com inspiração asiática, Mirá, é hoje um dos grandes nomes da panificação paulistana, eleito o Padeiro do Ano pelo Prêmio Paladar 2026. Um padeiro cujas mãos são comandadas por uma mente de fermentador. “Ser fermentador me deu habilidades para que eu pudesse transformar o meu estilo de panificação. Hoje, por exemplo, eu faço um saquê para produzir um pré-fermento, que é introduzido em uma massa, que só então será colocada no pão”, explica.
Barista do Ano: Julia e Nadia Nasr, do Cafetina
Há cafés que chegam à xícara trazendo notas de manga, carambola ou goiaba. E há aqueles que carregam algo ainda maior, como o retrato de uma família, de uma região, uma lavoura e de todas as escolhas que fizeram aquele grão chegar até ali. “Café especial é para ser uma festinha na nossa boca”, diz Nadia Nasr. Mas, antes da festa, há uma história, protagonizada por ela mesma e por sua irmã, Julia Nasr, eleitas Baristas do Ano do Prêmio Paladar 2026.
Voz da Gastronomia: Patrícia Ferraz
“Comida cheia de história”. As quatro palavras emolduradas na estante do apartamento de Patrícia Ferraz — que também formam o título do livro que ela publicou em 2017 — aparecem entre livros de receitas, obras de referência e prêmios acumulados ao longo da carreira. Ali está parte do repertório da colunista de Paladar, vencedora da categoria Voz da Gastronomia do Prêmio Paladar 2026. Em mais de duas décadas dedicadas à gastronomia, Patrícia ajudou a traduzir ao público restaurantes, personagens, ingredientes e mudanças de comportamento. Nesse percurso, construiu uma voz reconhecível, sustentada por experiência e muita apuração. Atrás de uma boa história, nunca fez muita cerimônia.
Gastronomia de Impacto: Gastronomia Periférica
Ao escutar a palavra “projeto”, Edson Leite corrige: a Gastronomia Periférica já não é um prelúdio de combate ao desperdício de alimentos e à fome no Jardim São Luís, na zona sul de São Paulo. Mais palpável que nunca, o vibrante negócio social fundado pelo chef e pela psicóloga Adélia Rodrigues, em 2012, é e quer ser muito mais para os moradores das periferias de todo o Brasil – e, não à toa, vence o Prêmio Paladar 2026 na categoria Gastronomia de Impacto.
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