Do Brás aos doces esculturais: Veronica Kim é eleita Confeiteira do Ano pelo Prêmio Paladar 2026
Veronica Kim é uma pessoa engraçada. Também é seríssima. Um equilíbrio de personalidade que se reflete em suas produções. A primeira lição que aprendeu com os pais coreanos foi: se é para fazer, que seja bem feito. Levou ao pé da letra o ensinamento. Primeiro estudou Moda e, depois, migrou para a confeitaria. Na cozinha, persegue a exatidão e a beleza para fazer doces delicados, divertidos e esculturais. Aos 36 anos, tem uma assinatura visual e de sabor e, também por isso, acaba de conquistar o título de Confeiteira do Ano no Prêmio Paladar 2026.
Nascida e criada em meio à loja de roupas da família, no Bom Retiro — centro de São Paulo —, faz nove anos que Veronica se dedica exclusivamente ao nem sempre “doce” território da produção gastronômica. Bancar o sonho de ser cozinheira não foi fácil, especialmente em um núcleo familiar que esperava que ela assumisse a confecção de roupas femininas.
Começou a esculpir seu plano oferecendo doces sob encomendas, especialmente de casamento. Em 2023, conseguiu abrir a loja física By Kim. Em 2024, veio a projeção nacional com a participação no MasterChef Confeitaria em um capítulo um tanto amargo. Foi eliminada na primeira prova, por ter esquecido justo ele, o açúcar.
Poderia ser um ponto final mas foi só reticências. Continuou sua jornada, imprimiu suas digitais no doce mil folhas, acaba de criar uma linha de só para delivery. É expansão atrás de consolidação. E pensar que para começar essa história, Verônica precisou derreter a resistência do pai.
Após anos trabalhando com a família no Brás, decidiu sair do comércio e o apoio não foi imediato. Só que, na confeitaria, as coisas começaram a dar certo e os pedidos de doces aumentavam, encorajando Veronica a permanecer na rota. Em 2021, em uma visita ao pai que havia se mudado para a Coreia do Sul, escutou dele algo fundamental para os passos que daria em seguiida: ele disse que se ela queria seguir na área da gastronomia, precisava estudar no melhor lugar. Passou dois anos no Le Cordon Bleu. “Foi o último e o melhor presente que meu pai me deixou”.
Hoje, a By Kim fica em uma rua simpática de Santa Cecília, quase na divisa entre Higienópolis e Barra Funda. A cozinha envidraçada, que funciona como vitrine para a rua, exibe os processos e o capricho na produção como a cheesecake de pudim, o bolo de chocolate com 15 camadas de recheio e o mil-folhas - que virou carro-chefe da casa. Esse último, Veronica estudou durante oito meses até chegar a uma fórmula que o deixasse moldado à perfeição.
A By Kim funciona mesmo como uma fábrica de doces só que, por ali, as pessoas também podem sentar, pedir um café e provar pão de queijo quadrado, feito com massa folhada. O espaço cresceu tanto que fez com que Veronica mudasse de mala e cuia para perto da loja.
Veronica conta que, apesar da migração de carreira, tem algo do “estilo Brás” que ainda permanece nela. “Meu sonho é falar com os meus funcionários com um microfone na mão (como é comum nas lojas de confecção). Quero gritar: parabéns, gente, batemos a meta!”, revela o seu lado bem-humorado. Para logo em seguida trazer a camada “seríssima” de novo. “Ano passado, as coisas não estavam legais para o meu lado. Foi um ano difícil e, ao mesmo tempo, muito emocionante. Estava fazendo muito e fui obrigada a fazer uma pausa para reorganizar a rota.”
Veronica diz que, naquele momento, percebeu que a sua confeitaria não era feita só com suas mãos. O valor real também vinha de uma equipe engajada e apaixonada pelo ofício, assim como ela.
Há uma obsessão em Veronica em criar receitas de apresentação impecável e equilíbrio minucioso no sabor dos doces. E até nessa rigidez no processo — assumida por ela — existe um propósito de doçura que justifica a retidão, trazendo mais uma vez o misto de sua personalidade.
“Não tive momentos de família na cozinha, de ver a avó fazendo bolinho de chuva, a mãe preparando algo. Meus pais estavam ralando na loja para dar do bom e do melhor para a gente (ela e o irmão). Então sou obcecada por criar a minha própria memória afetiva”, explica.
Veronica diz que esse jeito de precisar investigar todo e qualquer processo para fazer uma receita trouxe o que considera seu maior ativo na confeitaria. “Consigo enxergar além do produto.” Quando pensa em um doce crocante, por exemplo, trata logo de investigar qual a sensação que ele vai causar na pessoa. Se a experiência vai virar memória do paladar.
Pesquisa, estuda, mede. E faz.
Ainda que não tenha registro de receitas de família na memória, a doce lembrança infantil de Veronica vem das padarias e tem nome e sobrenome. Torta de morango. “Nunca vou negar uma tortinha de padaria, com castanha de caju murcha, gelatina vermelha, feita com creme pronto. Daquelas bem fuleira mesmo”, diverte-se.
Para honrar o apego a um sabor tão prosaico, criou a própria versão de torta de morangos na By Kim. Feita com massa sablée, bolinho de amêndoas com laranja, creme de confeiteiro e purê de morangos frescos, que formam uma cúpula sobre o círculo perfeito do doce. Aqui, de consistência nada fuleira, vale dizer.
Nessa busca por contrabalançar a mania de perfeição, Veronica Kim acaba de lançar uma linha de doces para “momentos de larica”, como define o estilo da Tia Kim. A marca é fresquinha — estreou no final de agosto — e exclusiva para delivery.
O primeiro produto da linha é um bolinho de cacau muito molhado, com brigadeiro de chocolate, brigadeiro de doce de leite e sucrilhos. Um doce bonito, claro, porém com valor de prêt-à-porter, bem mais acessível que a linha de haute couture da By Kim. Moda, confeitaria e equilíbrio, lembra?
Para o futuro da confeitaria, Veronica Kim escolhe a tendência bem brasileira. “É cada um ter o seu borogodó”. E isso, entre humor, seriedade, perfeição e descontração sempre em equilíbrio, ela tem de sobra.
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