Do bolo gelado à queijadinha: 6 receitas com coco para não errar
Poucos ingredientes têm tanta presença na cozinha brasileira quanto o coco. Fresco, ralado, em leite ou combinado a outros ingredientes, ele aparece em doces que atravessam gerações e também em preparos que ganham novas interpretações pelas mãos de chefs.
Nesta seleção de Paladar, ele vai além: entra na massa e na calda de um bolo gelado, acompanha o manjar com ameixa, divide espaço com o abacaxi em um bolo que lembra as festas dos anos 1980 e encontra queijo na queijadinha. Também aparece em um dadinho de tapioca salgado e em uma versão cremosa da cocada.
São seis receitas para explorar diferentes texturas e possibilidades do ingrediente em casa, entre clássicos brasileiros, memórias afetivas e releituras de chefs como Fellipe Zanuto, Ive Luz, Janaína Torres e Mari Adania.
Bolo gelado de coco molhadinho do chef Fellipe Zanuto
Poucos bolos têm uma textura tão característica quanto o toalha felpuda. Nesta versão, o chef Fellipe Zanuto, da Hospedaria, aposta na combinação de massa macia com uma calda de leite condensado e coco, que penetra no bolo e deixa cada pedaço bem úmido e cremoso. É uma sobremesa simples de preparar e que pode ser servida gelada depois das refeições ou aparecer em festas e outras ocasiões especiais.
Manjar de coco da chef Ive Luz
Clássico das mesas brasileiras, o manjar de coco é uma sobremesa simples que ganha a companhia tradicional da ameixa preta. Nesta versão da chef Ive Luz, a mistura de leite, coco e amido de milho chega ao ponto no fogo e depois precisa de tempo para firmar. O preparo não tem grandes segredos, mas pede atenção enquanto o creme cozinha para evitar grumos e garantir a textura lisa e delicada característica do manjar branco.
Bolo de coco e abacaxi da chef Janaína Torres
Bolo embrulhado em papel-alumínio é daqueles sabores que podem transportar muita gente direto para as festas de infância. Entre os clássicos da época, estava a combinação de coco e abacaxi, justamente a escolhida pela chef Janaína Torres para a própria festa. A receita traz o formato de bolo gelado que marcou as comemorações dos anos 1980.
Queijadinha da chef Mari Adania
Coco, leite condensado e queijo formam a base de uma queijadinha que combina duas texturas no mesmo doce: a casquinha fica dourada e crocante, enquanto o interior permanece cremoso. A receita da chef Mari Adania, da Feliciana Pães, leva apenas seis ingredientes e é simples de preparar em casa. O queijo entra para equilibrar a doçura do leite condensado e deixar o resultado menos enjoativo, daqueles doces que dão vontade de comer ainda morno, direto do refratário.
Dadinho de tapioca com leite de coco da chef Ive Luz
O dadinho de tapioca, clássico dos bares brasileiros, ganha uma versão com leite de coco e tremoço pelas mãos da chef Ive Luz. A receita é uma alternativa para quem segue uma alimentação vegetariana ou vegana e mantém a combinação de textura crocante por fora e macia por dentro que tornou o petisco tão popular. Depois de firmar a massa, os dadinhos podem ser servidos com geleia de pimenta, molhos ou até doce de leite, dependendo da ocasião.
Cocada cremosa do Brodo Restaurante
A cocada brasileira ganha uma versão mais cremosa nesta receita do Brodo Restaurante. Feita com apenas seis ingredientes e cinco passos, a sobremesa é fácil de preparar e o resultado é um doce de coco com textura macia e cremosa, que foge da cocada mais firme sem deixar de lado o sabor característico da receita.
Estagiária sob supervisão de Fernanda Aranda
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