Conheça a Panna Cotta de Erva-Mate com Geleia de Framboesa
Dificuldade = 1 // (1 = Fácil / 2 = Médio / 3 = Para expert)
Tempo = 1 // (1 = Rápida / 2 = Reserve um tempinho / 3 = Reserve um tempão)
Porções = 1 // (Livre)
A Panna Cotta é um dos grandes clássicos da culinária italiana. Muito parecido com o nosso pudim, a sobremesa é daquelas que conquistam até o coração mais duro logo na primeira mordida. Para um resultado de qualidade, é preciso ter atenção aos preparos para garantir uma massa cremosa e delicado.
A casa Rappanui Gastronomia ensina um preparo suave e sofisticado, que acompanha uma saborosa geleia de framboesa com crumble de castanha-de-caju. O segredo do preparo está em um ingrediente pouco convencional, mas que dá um sabor único para o prato, a erva-mate.
Confira a receita completa:
Ingredientes
- Cotta:
- 500 ml de creme de leite fresco
- 150 g de açúcar
- 8 g de erva-mate
- 12 g de gelatina em pó, sem sabor
- 48 g de água fria
- Geleia de Framboesa
- 500 g de framboesas frescas ou congeladas
- 150 g de açúcar
- 30 ml de vodka
- Suco de ½ limão
- Crumble de Castanha de Caju:
- 100 g de farinha de trigo
- 80 g de manteiga sem sal, gelada
- 80 g de açúcar
- 100 g de castanha de caju
- 1 pitada de sal
Preparo
- Panna Cotta:
- Em uma panela, coloque o creme de leite fresco, o açúcar e a erva-mate. Leve ao
- fogo médio até esquentar, e o açúcar dissolver.
- Retire do fogo, tampe a panela e deixe a mistura em infusão por 10 minutos.
- Enquanto isso, hidrate a gelatina na água fria e reserve.
- Após o tempo de infusão, coe o creme para retirar a parte grosseira da erva-mate.
- Derreta a gelatina hidratada no micro-ondas, em intervalos curtos, apenas até que
- esteja completamente dissolvida. Evite aquecê-la em excesso.
- Incorpore a gelatina dissolvida ao creme ainda morno e misture bem.
- Distribua a panna cotta em formas de silicone e leve ao freezer até ficar
- completamente firme.
- Desenforme quando ela estiver firme ou congelada, e mantenha refrigerada até o
- momento de servir.
- Geleia de Framboesa:
- Em uma panela, coloque as framboesas, o açúcar, o suco de limão e a vodka.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente para evitar que a mistura grude no
- fundo da panela, e até atingir o ponto napê, o ponto ideal para a geleia.
- Para identificar o ponto, mergulhe uma colher na preparação e retire-a. A geleia deve
- formar uma camada fina e uniforme sobre o dorso da colher. Passe o dedo pelo centro:
- se abrir um caminho e as duas partes permanecerem separadas, sem voltar a se unir
- imediatamente, a geleia está no ponto. A textura deve estar espessa, porém ainda
- fluida, pois ficará mais consistente após o resfriamento.
- Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de utilizar.
- Crumble de Castanha de Caju:
- Preaqueça o forno a 180 °C.
- Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal.
- Acrescente a manteiga gelada em cubos e misture com as pontas dos dedos até obter
- uma farofa.
- Adicione a castanha de caju e misture.
- Espalhe a mistura em uma assadeira, formando uma camada uniforme.
- Asse por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que o crumble esteja dourado.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente.
- Quebre o crumble com as mãos para obter pedaços irregulares ou processe
- rapidamente para obter uma farofa mais fina.
- Armazene em recipiente hermético para preservar a crocância.
- Montagem
- Distribua uma porção de geleia de framboesa no prato e acomode a panna cotta ao lado.
- Finalize com o crumble de castanha de caju e sirva imediatamente.
- Rendimento: 6 porções grandes.
- Dica da Chef
- Caso não tenha formas de silicone, a panna cotta pode ser preparada diretamente em
- pequenas taças ou verrines. Distribua o creme nos recipientes e leve à geladeira por
- algumas horas, até firmar completamente. Finalize com a geleia de framboesa e o
- crumble de castanha de caju antes de servir.
from Estadão | As Últimas Notícias do Brasil e do Mundo https://ift.tt/sUC6RyO
via IFTTT
Comentários
Postar um comentário