Como fazer massa de bolo de coco que remete à infância

Tem bolo que parece carregar uma lembrança junto com cada fatia. É justamente essa a proposta de Laura Estima, que tem uma doceria conhecida por resgatar sabores e preparos que remetem a outras épocas. Entre eles está o bolo de coco com ameixa e doce de leite, um clássico das festas dos anos 1980. A seguir, descubra como a massa é preparada:

Ingredientes necessários

• 85g de farinha de rosca
• 190g de açúcar refinado peneirado
• 11 claras de ovo batidas em neve
• 1 gema de ovo pequena
• 100g de coco ralado
• 50ml de leite integral

Modo de preparo

• 1. Comece misturando as 100g de coco ralado com 50g de leite integral para umedecer bem a fruta.
• 2. Em seguida, acrescente 82,5g de farinha de rosca a essa mistura de coco.
• 3. Em uma batedeira ou recipiente separado, bata 337,5g de claras em neve com 187,5g do açúcar refinado.
• 4. Junte delicadamente a mistura seca de coco e farinha de rosca hidratados e a gema pequena às claras em neve, misturando com cuidado até homogeneizar.
• 5. Transfira toda a massa para uma única fôrma e leve para assar.
• 6. Após o bolo assar e esfriar completamente, corte a massa na horizontal de forma a obter exatamente três discos idênticos.

Recheio e cobertura

A massa de coco é apenas o começo. Depois de pronta e dividida em três partes, ela recebe duas camadas de doce de leite combinadas com ameixa sem caroço. É essa combinação que completa o interior do bolo e prepara a receita para a cobertura.

Ingredientes necessários

Para fazer o recheio

• 60g de ameixa sem caroço
• 600g de doce de leite

Para fazer a cobertura

• 60g de coco ralado
• 6 a 7 claras de ovo
• 1 colher de chá
• 600g de açúcar
• 400g de merengue

Como preparar o recheio

• 1. Coloque o primeiro disco no aro e espalhe 300g de doce de leite misturado com 30g de ameixa.
• 2. Cubra com o segundo disco e repita a camada usando mais 300g de doce de leite e 30g de ameixa.
• 3. Finalize com o terceiro disco e leve à geladeira para estruturar.

Cobertura e finalização

• 1. Aqueça em banho-maria 200g de claras com 400g de açúcar refinado até que os cristais estejam totalmente dissolvidos, a aproximadamente 60°C. Bata na batedeira com limão até esfriar e atingir picos firmes.
• 2. Desenforme o bolo e cubra o topo e as laterais com uma camada generosa de merengue.
• 3. Salpique e pressione delicadamente o coco ralado pelas laterais e pelo centro do topo.
• 4. Coloque o merengue restante em um saco de confeitar com bico pitanga e faça rosetas contínuas por toda a borda superior do bolo.

Veja a receita completa.

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