Receitas com linguiça: os segredos do chef Jefferson Rueda, da Casa do Porco
Seja como aperitivo, acompanhamento ou estrela do prato, a linguiça é um dos produtos mais populares e apreciado pelos brasileiros. Feita a partir de um embutido de carne moída com temperos variados, ela se destaca pelo fácil preparo, pela versatilidade na cozinha e pela riqueza de sabores. Por isso, consultamos o grande especialista na área para ajudar você a fazer as melhores escolhas
Jefferson Rueda, chef e à frente do premiado Casa do Porco, elencou quais são os truques, segredos e preferências com relação a linguiça. E para completar, Paladar ainda traz receitas variadas para quem deseja preparar em casa pratos saborosos com o ingrediente.
Confira abaixo:
Dica 1: as aparências da linguiça não enganam
Ao entrar no mercado para selecionar qual linguiça usar, é importante estar atento a alguns pontos: a coloração deve estar adequada e, se o produto estiver com a aparência conservada e aspecto brilhante, significa que está mantendo o seu frescor.
Além disso, caso o produto observado seja embalado a vácuo, é fundamental reparar na quantidade de líquido expelido por ele dentro da embalagem; se o volume for muito grande, ligue o sinal de alerta. Por fim, dar uma olhada no rótulo e na lista de ingredientes é sempre um passo indispensável.
“A primeira coisa para avaliar se uma linguiça é de qualidade é começar pelos ingredientes. É sempre importante analisar essa lista e, quanto menos ingredientes com nomes desconhecidos para o consumidor comum, melhor o produto”, afirma o chef.
Dica 2: Toscana, calabresa… afinal, qual escolher?
Além de estar atento aos insumos da linguiça, é importante definir o tipo que será utilizado. As denominações servem para ressaltar certas características dos produtos que vão impactar diretamente no resultado final. Para o chef Jefferson, é preciso que o consumidor saiba qual será a finalidade da linguiça antes de ir ao mercado fazer as compras.
O chef confessou também sua preferência pessoal pela linguiça caipira, que, segundo ele, é a mais usada nos preparos de seu restaurante. “É a receita que o pessoal sempre fez no interior e que eu aprendi também trabalhando em açougue. Tudo começa com ela. Tenho muito apego por essa receita caipira.”
Dica 3: Não é só de churrasco vive a linguiça
Engana-se quem pensa que essas iguarias só servem para serem assadas na brasa. Na verdade, a linguiça está presente em diversas frentes da gastronomia brasileira. Seja em preparos típicos do interior ou nas cozinhas dos grandes restaurantes das capitais, é impossível desprezar a importância desse alimento.
O ingrediente também teve um papel fundamental na vida e na carreira do chef, que sempre fez questão de carregar esse insumo nos menus dos restaurantes comandados por ele, trazendo personalidade e um toque autoral aos pratos.
“Minha primeira profissão foi essa, e carrego essa vivência dentro da cozinha profissional. Então, a linguiça sempre esteve presente em todos os meus restaurantes, preparada da forma que aprendi lá no interior e no açougue, onde comecei minha carreira.”
Dica 4: veja formas diferentes de incluir a receita na rotina
Para finalizar, Paladar consultou o acervo do Prato do Dia - coluna da Patrícia Ferraz publica semanalmente para os leitores. Veja três formas diferentes de incluir a linguiça na rotina
Rigatoni com linguiça e brócolis
Massa, linguiça e brócolis têm uma parceria antiga, despretensiosa e absolutamente acolhedora. Patrícia Ferraz sugere que você guarde essa receita para fazer quando estiver buscando conforto em forma de comida.
Feijão branco com linguiça e agrião
Patrícia Ferraz também aposta nessa combinação. Esse é para aproveitar o finzinho de inverno, um prato reconfortante, robusto, sob medida para um dia frio. O feijão-branco não é muito popular no Brasil, como no Hemisfério Norte, o que é uma pena, porque tem sabor delicado e se presta a uma infinidade de receitas. Pode surgir com ou sem caldo, mas quase sempre o grão faz parceria com bacon, carnes suínas e embutidos.
Caldo verde com linguiça
Por fim, Patrícia Ferraz também ensina o segredo do caldo verde bem saboroso e um dos segredos está em qual linguiça escolher
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