Passata de tomate: veja qual é a melhor e como escolher um bom produto
No vidro, parece tudo igual. A pouca diferença na aparência não justifica a variação de preço, certo? Errado… A passata de tomate tem conquistado cada vez mais espaço nas prateleiras dos supermercados. Um produto prático, feito com tomates e sal, mas que tem lá suas peculiaridades…
O time de especialistas convidado para mais um teste às cegas de Paladar apontou diferenças gritantes entre os 15 produtos avaliados. Seja no sabor, a maioria deles muito artificial. Na textura muito líquida ou densa demais. Ou na aparência: boa parte dos produtos parecia mais catchup do que passata. A boa notícia é que tem coisa boa no mercado. E também que vamos dar todas as dicas para você escolher um bom produto na sua próxima compra.
Primeiramente, os fatos. Passata de tomate é a polpa do tomate peneirada acrescida ou não de sal. Algumas marcas temperam o produto, outras oferecem o mais puro “creme” do tomate para você preparar a sua maneira. Aparentemente, parece um produto tão “puro” quanto os tomates pelados que já adotamos há tempos na cozinha em nome da praticidade. Só que não. Muitas marcas acrescentam aditivos que denunciam à primeira colherada um produto bastante industrializado, de sabor e coloração artificiais.
A conclusão é do time de especialistas composto por Pedro Casarin @pedrinhocasarin, chef da Pizza do Quintal @pizzariadoquintal, Daniel de Souza Cunha @danieldesouzacunha, sous-chef do Grotta Cucina @grottacucina, Sílvia Percussi, chef e proprietária da Vinheria Percussi @vinheriapercussi, Alexandre Villela @badarocozinheiro, chef do Bar Sardosa @sardosabar, e Marcelo Martino de Almeida @chefmarcelomartino, chef do Timo Cucina @timocucina.
Juntos, eles provaram às cegas 15 marcas de passata de tomate e se surpreenderam com a diversidade dos produtos. Silvia Percussi apontou a textura como uma das diferenças mais gritantes entre as marcas avaliadas. Ao final do teste, quando são reveladas marcas e exibidos os rótulos aos jurados, ela deu a dica: “O interior da tampinha revela de cara os melhores e os piores produtos, fuja dos que apresentam aspecto ressecado na tampa ou têm uma coloração muito escura, lembrado a cor do catchup”.
O chef Alexandre Villela ficou desapontado com a quantidade de marcas com sabor industrializado. Os bons produtos foram aqueles que conseguiram aliar sabor de tomate fresco, fluidez e um bom equilíbrio entre acidez e dulçor.
Conheça o regulamento do Paladar Testou
Em todas as provas realizadas por Paladar, a reportagem faz um levantamento das marcas disponíveis no mercado. E, nos dias anteriores ao teste, as amostras são adquiridas* em grandes redes de supermercado e empórios da capital paulista. No caso de produtos artesanais, eles são comprados nas lojas on-line das próprias marcas de forma anônima.
Ou seja, em ambos os casos, as marcas não sabem que seus produtos serão submetidos a uma degustação às cegas. O Paladar Testou é uma iniciativa 100% editorial. Além disso, o júri também não tem conhecimento de quais marcas fazem parte da seleção antes do resultado da apuração.
Leia na íntegra o regulamento do Paladar Testou 2026
*Preços apurados na primeira quinzena de julho de 2026
O teste foi realizado no recém-inagurado Bar Sardosa, na Vila Madalena. Entre goles de água e colheradas nos vidros de passata de tomate, os jurados tiveram a oportunidade de avaliar se estamos bem ou mal servidos do produto no mercado.
A resposta é: mais ou menos. A maioria das marcas, quase todas importadas da Itália, deixou os jurados desapontados. As que se sobressaíram no teste, contudo, podem sim ser usadas quando a ideia é garantir sabor genuíno e praticidade no preparo de pratos como lasanhas e carnes que pedem a companhia de um molho mais lisinho e encorpado.
Na hora de escolher a sua passata favorita, também vale ler o rótulo e seguir a máxima do “quanto menos ingredientes, melhor”. Abaixo você confere as passatas melhor avaliadas pelos especialistas e, na sequência, a lista completa dos produtos avaliados neste Paladar Testou.
Passatas que entraram no ranking das melhores
De Cecco (R$ 34,99, 700 g)
A primeirona no ranking deste Paladar Testou apresentou “um sabor bem interessante, levemente adocicado”, escreveu um integrante do júri. Coloração bem natural, de produto fresco e textura fluida foram outros atributos positivos ao produto da marca.
Frentano (R$ 23,98, 535 g)
A passata orgânica, que conquistou o segundo lugar no ranking, apresentou sabor equilibrado e bastante fresco, além de uma agradável textura fluida. Foi para o pódio com louvor.
Uniagro (R$ 17,98, 680 g)
O produto que conquistou o selo bronze no nosso teste às cegas apresentou bom equilíbrio entre dulçor e acidez. A textura agradável e a coloração vibrante, remetendo a um produto mais natural, também agradaram nosso time de especialistas.
As demais marcas na avaliação do júri, em ordem alfabética
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