O melhor parmesão do supermercado vai te surpreender; veja o ranking completo
O queijo mineiro que nos perdoe, mas o italianinho parmesão, quando chegou por estas terras tropicais, decidiu ficar e ainda estabelecer território como um dos queridinhos na cozinha do brasileiro. Por aqui, nos acostumamos a colocar parmesão em tudo. Ralado bem fininho ou em lascas sobre o espaguete nosso de todo dia, na tapioca invertida e no queijo quente, para aquela bem vinda casquinha crocante criada quando ele aquece na frigideira. Neste Paladar Testou você descobre que estamos bem servidos de queijos da categoria e também quais são as melhores escolhas para a sua despensa.
A receita do queijo parmesão chegou por aqui junto com os imigrantes italianos, no final do século XIX. Deu trabalho e custou bastante tempo aos queijeiros da “bota” adaptar a receita original ao leite, às leveduras e ao clima do Brasil. Mas, como sabemos de cor e salteado, a empreitada valeu a pena. E o queijo inspirado nos clássicos Parmigiano Reggiano e Grana, virou coisa nossa também.
Tem muito queijo parmesão bom no mercado. A afirmação é do time de especialistas convidado para integrar o júri deste Paladar Testou. Felipe Leite @filipechef, chef do Selvagem Ibirapuera @selvagemibirapuera, Rhaiza Zanetti @rhaizazanetti, chef do Miyabi @miyabi.br, Natanael Bertholo Paes @natabertholo, sócio do Bar Sardosa @sardosabar, Pedro Maradei Gonzalez @pedro.mgonzalez, chef do Tortuga @tortuga.saopaulo e Mário Santiago @omariosantiago, chef do Lena @lenaemsp.
Receitas para fazer com queijo parmesão como elemento principal
Entre os que mais se destacaram, queijos de textura delicadamente quebradiça, repletos de cristais de cura, que rendem aquele “croc” irresistível na boca. Queijos de sabor bem equilibrado entre o doce, o salgado e o picante também foram bem avaliados no ranking. Boa aparência foi um ponto alcançado com sucesso por todos os produtos colocados à prova.
Um dos jurados, depois de seguir os critérios técnicos e sensoriais da avaliação, brincou ao classificar os queijos a partir de observações pessoais: “bons para servir para visita que você quer que vá embora”, os excelentes “para ofertar aos amigos queridos” e os especialíssimos, para impressionar o “crush” e degustar com um vinho bacana.
Teste de Paladar é coisa seríssima, mas esses momentos de descontração entre os convidados do júri sempre rendem uma bem-vinda pausa para respirar entre uma prova e outra.
A dinâmica do teste foi bem completa. Os jurados recebiam, um a um, pratos com os queijos fracionados. Cortavam cada um deles com uma faca própria para queijos, a fim de sentir a textura do produto desde a primeira impressão, para, só então, provar o queijo em “palitos”.
Detalhes que não passaram despercebidos pelo time de especialistas foram o ponto de cura dos queijos. Os melhores avaliados, sem excessões, foram os que apresentaram melhor cura, sabor e aroma intensos e textura macia incrementada pelos cristais que se formam durante o processo.
Em média, um queijo parmesão italiano é curado no mínimo por 12 meses. Alguns extrapolam esse tempo consideravelmente e chegam aos 36 meses de maturação. Aqui no Brasil, a legislação vigente permite que o queijo tenha no mínimo 6 meses de cura no método tradicional. Os industrializados ficam ainda menos tempo no processo de “envelhecimento”.
Conheça o regulamento do Paladar Testou
Em todas as provas realizadas por Paladar, a reportagem faz um levantamento das marcas disponíveis no mercado. E, nos dias anteriores ao teste, as amostras são adquiridas* em grandes redes de supermercado e empórios da capital paulista. No caso de produtos artesanais, eles são comprados nas lojas on-line das próprias marcas de forma anônima.
Ou seja, em ambos os casos, as marcas não sabem que seus produtos serão submetidos a uma degustação às cegas. O Paladar Testou é uma iniciativa 100% editorial. Além disso, o júri também não tem conhecimento de quais marcas fazem parte da seleção antes do resultado da apuração.
Leia na íntegra o regulamento do Paladar Testou 2026
*Preços apurados na segunda quinzena de julho de 2026
O teste foi realizado no restaurante Lena, em Pinheiros, que acaba de completar 1 ano de vida sob a batuta do chef Mário Santiago. Entre goles de água e café coado, os jurados avaliaram os produtos dispostos a revelar os que mais valem a pena colocar no carrinho na hora das compras.
O melhor parmesão do supermercado
La Sereníssima (R$ 22,58, 188 g)
O queijo que levou o selo ouro com louvor foi descrito como “um queijo elegante”, com cristais de cura presentes, maturação bem feita e sabor amanteigado. Um queijo bonito de ver, de sabor potente e boa textura. Excelente aposta para uma tábua de queijos. “Lembrou o ”Parmigiano Reggiano”, anotou um dos jurados. “Um belo queijo, nota 10!”, escreveu outro integrante do júri.
Faixa Azul (R$ 37,60, 188 g)
O queijo que conquistou o segundo lugar no ranking deste Paladar Testou apresentou “boa textura, um bem-vindo dulçor, presença de cristais de cura e sabor equilibrado”, anotou um dos jurados. “Um queijo para degustar com um sorriso no rosto, um queijo excelente”, bradou outro integrante do time de especialistas. Assim como o primeiro colocado, também lembrou o Parmigiano Reggiano.
Vigor (R$ 21,22, 236 g)
O parmesão que levou o selo bronze apresentou sabor bem equilibrado entre o doce e salgado. “Um queijo bem saboroso, de textura macia e que acompanha bem um vinho”, anotou um integrante do júri. Os cristais de cura presentes e o sabor com bastante umami também agradaram.
As demais marcas avaliadas pelo júri, em ordem alfabética
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