Boteco Bolovo reúne chefs e bartenders da nova geração dos bares paulistanos em festa de 1 ano

Boteco Bolovo, no Imirim

Existe uma nova geração de bares em São Paulo tentando equilibrar duas pontas: preservar a liturgia do boteco clássico enquanto aproxima a experiência de uma estética mais contemporânea, atravessada por coquetelaria autoral, cozinha de produto e atmosfera de festa. O Boteco Bolovo, na Zona Norte da capital, nasceu exatamente desse cruzamento, e completa agora seu primeiro ano de funcionamento reunindo alguns dos nomes que vêm ajudando a redesenhar a cena da botecagem paulistana.

As comemorações acontecem nos dias 25 e 28 de maio, com uma programação que mistura guest bartenders, pratos exclusivos e encontros entre chefs e profissionais da coquetelaria que circulam por alguns dos bares e restaurantes mais movimentados da cidade.

Na segunda-feira, dia 25, a barra da casa será ocupada por 20 bartenders convidados para uma noite dedicada às batidas brasileiras. A ideia é revisitar sabores tradicionais em versões menos óbvias, que passam por ingredientes como cambuci, pistache, manjar de coco e quindim.

Entre os nomes confirmados estão Zulu, Viviane Puerta, Marco de La Roche, Julio do Bar, Tiago Toalha, Luiz Mascella, Ítalo de Paula, Diogo Sevilio, Pucka, Marquinhos Felix, Fabio Deus, André Bueno, Fatinha Afonso, Noel, Robson Bonfim, Mozão e Adriano Pino, além de Charles Farias, sócio da casa, e um convidado surpresa.

A cozinha assume o protagonismo no dia 28, quinta-feira, quando o Bolovo recebe chefs que transitam entre restaurantes, bares e projetos autorais da cidade. O encontro funciona quase como um retrato da gastronomia paulistana atual: informal, híbrida e cada vez mais conectada ao universo dos bares.

Diego Sacilotto leva ao evento uma galinhada com ovo de gema mole, espuma de milho e quiabo tostado. Já Lierson Mattenhauer prepara um surf and turf que mistura calabresa e camarão, enquanto Marco Sena apresenta sua coxa crema recheada de frango assado, batata, queijo e milho-verde.

O menu especial também terá um dumpling de pirarucu defumado com banana-da-terra e caldo de moqueca assinado por Thiago Maeda. Os pratos ficam disponíveis por tempo limitado, com preços entre R$ 20 e R$ 50.

Dumpling de pirarucu defumado com banana-da-terra e caldo de moqueca

Aberto recentemente em uma das principais avenidas da Zona Norte, o Boteco Bolovo foi idealizado por Charles Farias em parceria com Nicolas Dargas, responsável pelo cardápio da casa. O espaço ocupa dois andares e mistura pista de dança, palco e balcão em uma ambientação que faz referência direta aos botequins tradicionais, com paredes de tijolos aparentes, azulejos personalizados e mural assinado pelo artista Filipe Grimaldi.

Serviço

Guest Bartender

• 25 de maio
• Entrada: R$ 40 (com consumo das batidas especiais)

Guest Gastronômico

• 28 de maio
• Entrada: R$ 20

Ingressos disponíveis no Sympla

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