Brioche à prova de erros
Brioche à prova de erros
Aprenda o passo a passo de uma das melhores receitas da boulangerie francesa
Ingredientes
Você vai precisar de farinha de trigo, açúcar, fermento biológico fresco, ovos, leite, sal e manteiga.
1° passo
Na batedeira, coloque a farinha, o fermento e o açúcar e misture. Acrescente os ovos e o leite e bata por cerca de dois minutos em velocidade baixa, apenas até incorporar.
2° passo
Adicione o sal e metade da manteiga. Bata com a raquete em velocidade baixa e vá juntando o restante da manteiga gradualmente, até obter uma massa lisa, homogênea e que se desprenda da tigela.
3° passo
Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 12 horas.
4° passo
Retire da geladeira e deixe a massa descansar por uma hora em temperatura ambiente. Divida em porções de 40g (para os pães) e 15g (para as bolinhas superiores).
5° passo
Modele as porções maiores em formato arredondado, fazendo movimentos circulares com a mão até ficarem lisas. Repita o processo com as menores. Faça uma cavidade no centro de cada bola maior com o dedo e encaixe a bolinha menor por cima.
6° passo
Disponha nas forminhas caneladas próprias para brioche, previamente untadas com manteiga e farinha. Deixe crescer por cerca de uma hora, até dobrar de volume. Pincele com gema diluída em um pouco de água e asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos.
Veja também: mousse de chocolate clássica
Essa sobremesa cremosa é ensinada pelo chef Alain Poletto do Bistrot de Paris.
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