Aprenda a fazer em casa o estrogonofe que chamou a atenção do Guia Michelin

O estrogonofe tem o raro talento de transformar qualquer refeição em momento especial. Quando chega fumegante à mesa, com molho aveludado e perfume irresistível, ele desperta lembranças, abre conversas e cria aquela sensação imediata de conforto.

Entre receitas que atravessam gerações, algumas carregam ainda mais significado. É o caso dessa versão marcada por tradição familiar, sabor intenso e preparo direto, daqueles que parecem abraçar quem prova.

A receita também carrega a história da chef Janaína Torres, que encontrou no prato feito por sua mãe, Rejane Rodas, uma demonstração sincera de afeto dentro de casa. Sempre que surgia em aniversários, encontros familiares ou dias especiais, o preparo simbolizava cuidado e acolhimento, criando lembranças que permaneceram ao longo dos anos.

Com o tempo, essa memória ganhou novos caminhos e passou a representar também a força da tradição familiar. O sabor que marcou a infância da chef atravessou gerações, chegou à cozinha profissional e ajudou a transformar o estrogonofe em uma receita cercada de emoção, história e identidade. Veja a matéria completa.

Janaína Torres segurando retrato dela adolescente com sua mãe

Ingredientes

Poucos ingredientes, quando bem combinados, entregam resultado memorável. Nesta versão, a carne dourada encontra a cremosidade do creme de leite, enquanto mostarda, molho inglês e páprica aprofundam o sabor. Veja a receita completa.

É uma receita prática, elegante e perfeita para ocasiões simples ou especiais. Você vai precisar de:

• 300 g de filé cortado em tirinhas
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 200 ml de creme de leite fresco
• 60 g de champignon
• 20 g de mostarda
• 2 colheres (sopa) de conhaque
• 10 g de páprica doce
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• Sal e pimenta a gosto

Passo a passo

1. O segredo está em construir camadas de sabor sem complicação. Confira:
2. Em uma frigideira, ponha o azeite, a cebola e refogue.
3. Em seguida, coloque a carne e refogue um pouco mais.
4. Flambe com o conhaque.
5. Acrescente a páprica, a mostarda, o molho inglês, o creme de leite e o champignon. Misture bem e deixe reduzir.
6. Sirva em seguida com arroz branco e chips de batata ou mandioca.

Relembrando o Bar da Dona Onça

A trajetória do prato também se conecta ao Bar da Dona Onça, em São Paulo, endereço comandado por Janaína Torres e conhecido por valorizar receitas brasileiras marcadas por memória afetiva e sabores populares reinterpretados com técnica. Veja a matéria completa.

Em 2026, o estabelecimento esteve entre os restaurantes recomendados pelo Guia Michelin. A presença na seleção deixou claro que preparos ligados ao cotidiano brasileiro, quando bem executados, também ocupam espaço entre os endereços mais respeitados da gastronomia — e o estrogonofe segue entre eles.

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