5 ingredientes derivados da mandioca (e como usar na cozinha)

A mandioca ocupa um espaço raro na culinária brasileira. Poucos ingredientes conseguem atravessar tantas regiões, sotaques e costumes mantendo presença constante em receitas do cotidiano. Com sabor marcante e textura versátil, a raiz aparece tanto em pratos simples quanto em preparos tradicionais que fazem parte da memória afetiva de muitas famílias.

Conhecida como aipim ou macaxeira em diferentes partes do país, a raiz ganhou inúmeras versões dentro da gastronomia brasileira. De um mesmo ingrediente surgem produtos usados em cafés da manhã, acompanhamentos, sobremesas e receitas regionais que carregam aromas intensos e sabores característicos. Veja a matéria completa.

Ingredientes feitos a partir da raiz

Tapioca

A mandioca aparece em diferentes ingredientes usados na culinária brasileira. Da raiz surgem as farinhas, o tucupi, a goma, a tapioca e os beijus, preparos que continuam presentes no cotidiano de muitas comunidades e atravessam gerações em várias regiões do país.

A versatilidade da raiz é o que nos ajuda a explicar sua permanência na gastronomia nacional. Em versões doces ou salgadas, esses derivados aparecem em receitas tradicionais e seguem ocupando espaço em cozinhas caseiras e também em preparos contemporâneos. Vamos aprender?

Hora das receitas!

• Farofa de banana e ovo: a farinha de mandioca ganha ainda mais sabor quando misturada com banana dourada, ovos e temperos frescos. O resultado é uma farofa equilibrada, com contraste entre o salgado e o adocicado, ideal para acompanhar carnes grelhadas, churrascos e moquecas. Na versão preparada pelo chef Melchior Neto, a farinha grossa ajuda a criar uma textura crocante e marcante. Veja a receita completa.
• Bolo de mandioca: clássico em várias regiões do Nordeste, o bolo de mandioca chama atenção pela massa cremosa e pelo sabor intenso da raiz. O preparo costuma deixar um perfume característico na cozinha e combina perfeitamente com café passado na hora. A receita ensinada por Heloísa Bacellar aposta em ingredientes simples e em um preparo caseiro que valoriza a textura macia do bolo. Veja a receita completa.
• Cuscuz gelado de tapioca e coco: entre as sobremesas mais conhecidas feitas com derivados da raiz, o cuscuz gelado de tapioca mistura leveza e cremosidade. O leite de coco e o coco ralado criam um sabor delicado, bastante associado a receitas refrescantes servidas em dias quentes. A preparação também chama atenção pela praticidade. Isto porque, quando hidratada corretamente, a tapioca absorve os sabores e ganha uma textura suave. Veja a receita completa.

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