O que comer em cada região do Japão? O chef do Ryo dá dicas imperdíveis; veja vídeo
O Japão está em alta. Segundo a Organização Nacional de Turismo Japonês, apenas em janeiro de 2026 3.597.500 pessoas visitaram o país. Pensando nisso, Paladar conversou com Edson Yamashita, chef do estrelado Ryo, para contar onde é possível encontrar cada especialidade gastronômica japonesa com maior abundância e qualidade.
Segundo o chef, Tóquio não é apenas a capital do Japão, mas também berço do tão amado sushi. “Digamos que a baía que banha a cidade de Tóquio é de onde sai os sushis mais modernos que vêm se atualizando hoje.”
Para um bom kaiseki, um banquete comunmente consumido por monges japoneses que foi absolvido na cerimônia do chá, o ideal é ir para Quioto. “Esse tipo de comida é uma experiência sensorial que mexe também bastante com o nosso lado espiritual. Quando em Quioto, não deixe de conhecer uma casa kaiseki, que ressaltam ingredientes da natureza, com seus sabores autênticos sem muitas interferências.”
Na busca de um bom macarrão, em Nagano é servido bastante udon, o macarrão mais grosso, branco e com textura mais firme, normalmente servido como sopa. Shizuoka também se destaca na massa.
Os fãs de lámen estão muito bem servidos por todo o Japão, uma vez que cada região tem um preparo para chamar de seu. “Em Tóquio, a base do lámen é shoyu ou shiô (sal). Em Hokkaido, a base seria de missô (pasta de soja). E quem viajar para o Sul encontrará uma base de joelho de porco (tonkotsu), por exemplo.”
Em Niigata, a estrela é o arroz. “É lá onde são colhidos o melhor arroz koshihikari”, de acordo com o chef. Esse tipo de arroz conta com grãos curtos de sabor suave e textura pegajosa, ideal para fazer sushi.
Se estiver em busca de boas carnes, Kagoshima e Kobe (sim, do famoso bife Kobe) é a resposta. Uma região mais ao Sul, é onde são criados wagyus mais gordos, com marmoreios elevados.
Para frutos do mar, por sua vez, não há dúvida: Hokkaido é o destino ideal. A província que fica na ilha do Norte tem os melhores carangueijos reais, caranguejos centolla e outros muitos tipos, bem como ouriços.
Hokkaido também é uma boa opção para quem é fã de lacticínios, como leite, sorvete e queijos. “Lá é rico não apenas no mar, mas na terra”, diz Yamashita, “os melhores produtores de leite instalados por lá. Há também bons milhos”. Pensando no sorvete, ele ainda adiciona que, no verão, uma boa ideia é ir para lá, por ser mais fresco, e apostar nos softs.
A fama dos leites de Hokkaido é tanta que abriu, em São Paulo, uma loja de sorvetes soft chamada Hokka Cream, que usa um blend específico em busca de imitar a qualidade e o sabor dos leites de lá. Paladar foi lá conferir, veja no vídeo acima.
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