Quem é Ilane Tinchant, o jovem chef que conquistou estrela Michelin após o Top Chef França

A história ainda é curta, mas intensa: vice-campeão da última temporada do Top Chef França, Ilane Tinchant acaba de conquistar sua primeira estrela Michelin. Tudo começou quando o jovem, que cozinhava para a mãe antes mesmo dos 10 anos, deixou uma pequena cidade de menos de 30 mil habitantes, nos arredores de Avignon, para trabalhar em restaurantes de destaque em Marseille – para desgosto do pai engenheiro.

Depois, trocou a brisa do Mediterrâneo pela neve de Courchevel. Do surf ao esqui, passou a integrar a brigada de Sylvestre Wahid, em um restaurante duas estrelas Michelin. Como sous-chef dessa casa exclusiva, entendeu onde queria chegar. Com a bênção do mentor, partiu para o voo solo. Voltou à Côte d’Azur para assumir o comando do restaurante L’Oursin, em Carry-le-Rouet, dentro do hotel Bleu.

De frente para o porto, Tinchant resgata suas referências afetivas – a cidade, os amigos, os hábitos. Em apenas um ano e meio, veio o reconhecimento com uma estrela Michelin. Não é conto de fadas nem acaso: seu menu degustação é um mergulho vibrante nos melhores produtos da região.

Menu do L'oursin

Aos 29 anos, o discurso do chef soa quase clássico, fiel à tradição e ao rigor técnico da alta gastronomia francesa. Já no prato, há frescor e ousadia. A sopa de cebola se transforma em uma tortinha delicada; um peixe curado com precisão ganha profundidade com molho de café; saladas extrapolam as folhas e incorporam crustáceos crus, ervas e plantas como salicórnia e funcho-do- mar.

A Odisseia, ou melhor, o menu de oito tempos (€ 185), é capaz de reunir mais de uma dezena de pescados frescos e molhos complexos sem perder equilíbrio. O que desequilibra, pelo menos a consciência, é o carrinho de queijos, mais completo e obsceno do que de muito restaurante três estrelas.

“A cozinha do L’Oursin se inspira nos peixes, mariscos e também nas hortas marinhas, no que floresce diariamente ao redor”, explica o chef. Tinchant pode mudar conforme a maré, mas mantém sempre a harmonia de sabores e a precisão na escolha dos ingredientes. Apesar da ambição técnica, seu objetivo é simples: descomplicar o prazer de quem está à mesa. E ele consegue.

L’Oursin

1 Bd des Moulins, 13620 Carry-le-Rouet, França. Ter. a qui., das 19h30 às 21h; sex. e sáb., das 12h às 14h e das 19h30 às 21h. Mais informações: https://ift.tt/Cf4Hbem

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