O que os chefs comem no café da manhã?
Dizem que o café da manhã é a refeição mais importante do dia. Tem quem pule, tem quem faça um café reforçado, mas e os chefs, o que eles comem logo cedo? Entre o ritmo puxado da cozinha e a cabeça sempre ocupada com ingredientes, técnicas e combinações, dá para imaginar um café digno de bufê de hotel. Só que, fora do expediente, a história costuma ser outra.
No começo do dia, o que aparece vai do básico bem feito, mais próximo do pão com ovo, até combinações diferentes e cafés reforçados, para quem gosta de começar com energia. Não existe regra, cada um encontra o que funciona melhor na própria rotina e o que acha mais gostoso.
Paladar conversou com Tássia Magalhães, Carlos Ribeiro, Cadu Evangelisti, Henrique Kio, Larissa Januário, Rodolpho Serra e Lucas Corazza. Eles contam seus favoritos e compartilham ideias que funcionam no dia a dia. Algumas dessas sugestões também viram receita:
Cadu Evangelisti
Cadu Evangelisti , chef do Broca, gosta de começar o dia no conforto de casa. Primeiro, dá uma passada na padaria do lado e pede um filãozinho clarinho. Se estiver quentinho, melhor ainda. Gosta de frios bem fininhos, “meia folha de seda”, brinca. De volta, prepara um café bem forte, ovo mexido e uma água com gás. Para ele, esse é o café da manhã perfeito, que garante sair de casa de bom humor.
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Tássia Magalhães
Tássia Magalhães, chef do Nelita, Lita, conta seu café da manhã favorito. Ela não abre mão de uma parada no Mag Market, doceria da própria chef, para saborear um croissant bem amanteigado acompanhado de um capuccino caprichado. Um clássico simples, mas que, para ela, garante o começo do dia com sabor e energia.
Rodolpho Serra
Rodolpho Serra, chef da Taqueria Los Dos, conta que gosta da versatilidade dos ingredientes. “Sou apaixonado por tapioca. Na correria do dia a dia, o ovo mexido é meu aliado. Também adoro inventar combinações diferentes e sair da rotina, e não resisto a um bom queijo quente ou sanduíche, sempre com algo especial no meio. Nos dias mais caprichados entra até açaí com laranja. Vai na minha!”, brinca.
Receita de suco de açaí com laranja
Henrique Yukio
Começa o dia com uma xícara grande de café coado e um bolinho japonês de arroz chamado mochi. Adora tostar o mochi na hora e, para dar um toque especial, colocar shoyu e açúcar por cima. Para Henrique Yukio, da Kio Bakehouse, esse é o jeito que mais gosta de começar o dia.
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Lucas Corazza
Para o confeiteiro Lucas Corazza, o café da manhã tem licença poética. Doce e salgado se misturam, e o seu sanduíche favorito é o de banana com queijo no tostex. No dia a dia, prefere iogurte com frutas e granola, que dá a crocância, regado com mel de abelhas nativas. Em dias de indulgência, brinca ele, não resiste a um misto quente com geleia.
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Larissa Januário
Larissa Januario não é chef, mas gosta de se arriscar na cozinha, especialmente quando o assunto é café da manhã. Jornalista e apresentadora, ela admite que escolher um favorito não é tarefa simples, já que é a refeição que mais gosta no dia. Entre as opções que sempre voltam estão o clássico pão com manteiga e o cuscuz quentinho com ovo mexido. Para acompanhar, não tem dúvida, café preto.
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Carlos Ribeiro
Carlos Ribeiro, escritor, pesquisador e chef da Casa Mocca, comenta que todo mundo já sabe qual é o seu favorito, o cuscuz de milho. Ele gosta de todas as formas – com carne de sol, buchada de bode, queijo, camarão, enfim, com o que tiver à mão. No dia a dia, prefere comer com ovo mexido, que é mais fácil, mas às vezes prepara sua própria carne de sol, que acompanha perfeitamente.
Receita do cuscuz de Carlos Ribeiro
*Estagiária sob supervisão de Fernanda Aranda
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