Sorvete de matcha com geleia de bergamota

Dificuldade = 2 // (1 = Fácil / 2 = Médio / 3 = Para expert)

Tempo = 2 // (1 = Rápida / 2 = Reserve um tempinho / 3 = Reserve um tempão)

Porções = 1 // (Livre)

A confeiteira Mari Mota compartilhou com Paladar uma de suas receitas favoritas do momento para fazer em casa: sorvete de matcha com geleia de bergamota. A combinação reúne o sabor marcante do matcha com a acidez e o perfume da fruta em uma sobremesa que foge dos sabores mais tradicionais.

Mari participou do último Paladar Testou em que os jurados avaliaram qual o melhor sorvete de creme do mercado. Em suas redes sociais, Mari tem o quadro “Me Dá um Sorvetinho, Garota”, em que ensina os seus seguidores a prepararem diferentes sabores de sorvete em casa.

Confira o passo a passo da receita de sorvete de matcha com geleia de bergamota:

Ingredientes

  • 14 g matcha
  • 250 g leite condensado
  • 134 g chocolate branco
  • 136 g açúcar refinado
  • 58 g glucose em pó
  • 50 g dextrose
  • 8 g neutro
  • 1.030 g água
  • ½ fava de baunilha
  • 4 g sal
  • 60 g mel

Modo de preparo

  1. Reserve 150 g da água para preparar o matcha e utilize os outros 880 g na base.
  2. Aqueça a água com a baunilha. Aos 35°C, adicione o açúcar, a glucose e a dextrose. Misture o neutro previamente com uma pequena parte do açúcar e incorpore também nessa etapa.
  3. Aos 55°C, adicione o leite condensado, o mel e o sal.
  4. Continue aquecendo, sempre mexendo, até atingir 85°C.
  5. Retire do fogo e emulsione a base quente com o chocolate branco.
  6. À parte, misture o matcha aos poucos com os 150 g de água morna, até obter uma mistura lisa e homogênea.
  7. Quando a base já tiver baixado um pouco de temperatura após a emulsão com o chocolate, incorpore a mistura de matcha e homogeneíze bem com mixer.
  8. Resfrie rapidamente e mantenha refrigerado até o dia seguinte, para a maturação completa da base e integração dos sabores.
  9. No dia seguinte, homogeneíze novamente e leve para a sorveteira.


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