Pedro Peña, do premiado Niño Gordo, de Buenos Aires, faz jantar a quatro mãos no Cortex
Pedro Peña, do Niño Gordo, de Buenos Aires - 21º colocado entre os melhores restaurantes da América Latina pelo 50 Best - vem a São Paulo para dois jantares no Codex, nos dias 25 e 26 de setembro. Ao lado do anfitrião, Gustavo Goussain, o chef colombiano apresenta um menu-degustação de sete tempos, criado especialmente para a ocasião.
Os dois chefs se conheceram por acaso. “Pouco tempo depois que fui a Buenos Aires, onde comi no Niño Gordo, o Pedro veio a São Paulo colaborar com um restaurante que fica perto do Codex. A equipe precisava de um forno e perguntou se poderia usar o nosso. Eu aceitei sem saber quem viria cozinhar e, quando descobri, era justamente ele. Começamos a conversar e ficamos amigos. Fizemos um churrasco para ele em casa e surgiu a vontade de cozinharmos juntos. Agora, finalmente, chegou a hora de colocar essa ideia na cozinha”, relembra Goussain.
A colaboração também nasceu de uma afinidade entre as duas cozinhas, diferentes em forma, mas iguais em essência. “O Pedro construiu no Niño Gordo uma linguagem muito particular, que eu admiro muito, misturando referências argentinas e asiáticas com muita liberdade. O Codex também nasce desse lugar: temos uma base ibérica e latina, mas sem a preocupação de ficar presos a fronteiras. Então a collab surgiu como um encontro entre duas cozinhas bastante diferentes, mas que compartilham essa liberdade de criar e cruzar referências”, explica.
A proposta do menu segue a mesma lógica. “A ideia nunca foi tentar fazer com que um cozinhasse como o outro. Pelo contrário: queríamos que a identidade de cada um estivesse muito clara e que a conversa acontecesse justamente no encontro entre elas”, diz o chef.
Peña leva à mesa três pratos que traduzem a linguagem do Niño Gordo: dumplings de pato de pequim com caldo de tomates, curry de feijoada e katsu sando. Goussain apresenta a cozinha do Codex em bacalhau com arroz crocante e nori, lagostim com mole blanco e caviar de jalapeño e pescada amarela com caldo de jamón ibérico e kombu.
A sobremesa fica por conta de uma torrija (tipo de rabanada) com sorvete de crema catalana (que é e versão de crème brûlée da Catalunha), Jerez e laranja queimada, que, segundo Goussain, reúne “sabores muito reconhecíveis da Espanha, mas que chegam à mesa dentro da linguagem que estamos construindo no Codex”.
O jantar terá apenas 15 lugares por noite, em uma configuração que permite aos comensais acompanhar de perto o preparo dos pratos. “No final, mais do que uma sequência de pratos, queremos que o menu mostre esse encontro de referências e culturas, sem que nenhuma das duas cozinhas perca sua identidade”, conclui Goussain.
Serviço
No Codex: Rua Padre Carvalho, 227 - Pinheiros
Reservas: WhatsApp do Codex, (11) 93327-0227
Instagram: @xniniogordox | @codex.restaurante
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