Baio, no W São Paulo, é uma ótima opção para um almoço executivo de alto nível
No 23º andar do hotel, o restaurante oferece menu completo durante a semana e uma boa alternativa para quem quer fugir dos almoços de negócios mais óbvios da região
A Vila Olímpia certamente não sofre com falta de lugares para almoçar. Mas, quando a ideia é encontrar um restaurante mais reservado, com bom serviço, comida de alto nível e um ambiente em que seja realmente possível conversar, a lista começa a diminuir bastante.
É aí que o Baio entra como uma ótima opção. Instalado no 23º andar do W São Paulo, na Rua Funchal, o restaurante tem a vantagem adicional de estar dentro de um hotel, com aquele ritmo próprio que parece afastar o comensal por algumas horas da correria do bairro, mesmo estando exatamente no meio dela.
Já conhecia o Baio desde a abertura do W São Paulo e sempre gostei da ideia de o hotel apostar em restaurantes que também façam sentido para quem não está hospedado. O salão tem vista para a cidade, é elegante sem excessos e, principalmente no almoço, funciona muito bem para uma reunião, uma conversa mais longa ou simplesmente para quem não está disposto a disputar espaço e som em um restaurante lotado.
A cozinha continua sob a assinatura de Tuca Mezzomo, gaúcho de Passo Fundo e nome por trás do Charco, com Felipe Bezerra responsável pela operação do Baio. O Sul do Brasil é o ponto de partida do cardápio, mas aparece longe de qualquer coleção de clichês gaúchos, passando por ingredientes, produtores, técnicas de brasa e referências às diferentes culturas que ajudaram a formar a cozinha da região.
Durante a semana, o restaurante oferece um menu executivo com três opções de entrada, três de prato principal e três de sobremesa. Custa R$ 155 + taxas por pessoa e é servido de segunda a sexta, das 12h às 15h, um valor bastante interessante quando se leva em conta o nível da cozinha, do serviço e do próprio ambiente.
Comecei pelo reconfortante creme de cogumelos, acompanhado de melato de bracatinga e xerém de caju. É uma entrada de sabor mais profundo, com o toque adocicado do melato e a textura do xerém ajudando a tirar o prato de um caminho óbvio.
Como principal, escolhi a costela defumada com canjiquinha de milho, salada de agrião e limão-cravo. A canjiquinha, ou quirera, como o milho quebrado é chamado no Sul, forma com a costela uma combinação bastante simples na origem e justamente por isso interessante dentro de um restaurante desse nível.
A costela chega macia e cheia de sabor, enquanto a quirera entrega aquela ideia de comida de panela, quente e reconfortante. Gosto especialmente quando um restaurante sofisticado não sente necessidade de procurar ingredientes exóticos para demonstrar técnica e consegue fazer isso partindo de algo tão reconhecível quanto carne cozida lentamente e milho.
Para fechar, pedi o sagu de vinho tinto com creme anglaise aromatizado com umburana. A sobremesa parte de outra referência familiar da cozinha do Sul, mas o perfume da umburana dá uma leitura diferente ao conjunto sem descaracterizar aquilo que faz o sagu ser sagu.
Aliás, essa talvez seja uma das virtudes do Baio. O restaurante está dentro de um hotel de luxo, no alto de um dos prédios mais marcantes da região, e poderia facilmente cair naquela comida internacional de hotel que parece igual em qualquer cidade do mundo, mas escolheu o caminho contrário e construiu sua identidade a partir da cozinha brasileira.
E o almoço executivo torna essa proposta ainda mais interessante. Em uma região tomada por escritórios, reuniões e agendas apertadas, existe espaço para uma refeição de negócios que não precisa necessariamente ser rápida, barulhenta ou impessoal.
O Baio entrega justamente essa alternativa. Um lugar onde dá para sentar com calma, conversar, comer muito bem e lembrar que o intervalo para almoço pode ser também uma boa parte do dia.
Serviço
Baio Cozinha Sulista W São Paulo, 23º andar Rua Funchal, 65, Vila Olímpia, São Paulo Menu executivo de segunda a sexta, das 12h às 15h R$ 155 + taxas por pessoa Instagram: @baiocozinhasulista
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