17 restaurantes para comer alcachofra em São Paulo
Setembro marca a chegada da primavera e, com ela, a abertura da temporada de alcachofras — período que se estende até meados de novembro. A flor mediterrânea, originária do sul da Europa e do norte da África, chegou ao Brasil há mais de 100 anos com imigrantes europeus e encontrou em São Paulo uma de suas principais regiões de cultivo: o estado responde por mais de 90% da produção nacional, concentrada em cidades como São Roque, Ibiúna e Piedade, segundo a Secretaria de Agricultura e Abastecimento do governo estadual.
Apesar da aparência espinhosa, que não deixa evidente que a planta possa ser consumida, a alcachofra tem três partes aproveitáveis: as pétalas, de base carnosa e macia; o coração; e o miolo do caule, que deve ser limpo da camada fibrosa que o envolve.
Nos restaurantes, o ingrediente aparece em receitas que vão de preparos italianos e franceses a pizzas, sanduíches e acompanhamentos. Abaixo, Paladar reuniu 17 endereços em São Paulo e arredores que têm alcachofra no cardápio durante a temporada.
Fasano
No Fasano, a alcachofra aparece no Stracotto de Cordeiro Prensado (R$ 278), servido com creme de alcachofras e cogumelo porcini frito — combinação em que o sabor delicado da flor ajuda a equilibrar a intensidade da carne.
Onde: Rua Vittorio Fasano, 88, Hotel Fasano, Jardim Paulista. Segunda a quarta, 19h/0h; quinta a sábado, 19h/1h; domingo, 12h/17h. Telefone: (11) 3896-4000. Instagram: @fasano
Marena Cucina
No Itaim Bibi, o Marena Cucina traz referências da cozinha italiana para São Paulo. Na seção de saladas e verduras do cardápio, a alcachofra aparece no Carciofi alla Giudia (R$ 109), preparado com a flor e creme de Parmigiano Reggiano.
Onde: Rua Pais de Araújo, 138, Itaim Bibi. Segunda a quarta, 11h45/15h e 18h30/23h; quinta, 11h45/15h e 18h30/0h; sexta, 11h45/16h e 19h/0h; sábado, 12h/16h30 e 19h/0h; domingo, 12h/18h. Telefone: (11) 91462-2852. Instagram: @marenacucina
Temperani Trattoria
No Itaim Bibi, a alcachofra aparece em uma das pizzas do Temperani: a Capricciosa (R$ 69), com molho de tomate, Fior di Latte, presunto artesanal, alcachofra, cogumelos e azeitonas.
Onde: R. Joaquim Floriano, 466, Itaim Bibi. Segunda a quinta, 12h/23h; sexta e sábado, 12h/0h; domingo, 12h/18h. Instagram: @temperanitrattoria
Gero Itaim
No primeiro andar do Hotel Fasano Itaim, o Gero Itaim tem duas receitas que levam alcachofra: o Tortelli Verde (R$ 198), massa recheada com a flor e servida ao molho de camarões, e o Linguado Grelhado (R$ 218), com molho de limão, alcachofra, tomate-cereja e brócolis.
Onde:Rua Pedroso Alvarenga, 706, Itaim Bibi. Segunda a quinta, 12h/15h e 19h/0h; sexta, 12h/16h e 19h/1h; sábado, 12h/17h e 19h/1h; domingo, 12h/22h. Telefone: (11) 3513-7480. Instagram: @fasano
Ráscal
No Ráscal, a alcachofra também vira pizza: o sabor especial (R$ 96 broto; R$ 144 família) leva molho de tomate, mozzarella, alcachofra temperada, tomate-cereja assado, manjericão e orégano, sobre massa de longa fermentação, feita com farinha de trigo italiana e maturada por 24 horas.
Onde:Alameda Santos, 2152, Cerqueira César. Segunda a sexta, 11h45/15h e 19h/22h; sábado, domingo e feriado, 12h/17h e 19h/22h. Telefone: (11) 91021-3139. Instagram: @rascalrestaurante
Elea Forneria
Na zona norte, a Elea Forneria tem duas receitas com o ingrediente: a Panzanella (R$ 76), com tomate tostado, alcachofra, ricota, cebola-roxa, chili crisp, manjericão e focaccia crocante, e a pizza Carcioffi (R$ 71), com molho de tomate, alcachofra, mozzarella, tapenade de azeitona e manjericão.
Onde: Rua Florineia, 270, Água Fria. Terça a quinta, 18h30/23h; sexta e sábado, 12h/16h e 18h30/23h30; domingo, 12h/16h30. Telefone: (11) 2667-2368. Instagram: @eleaforneria
Casa Tavares
Na Casa Tavares, restaurante, café, armazém e rotisseria comandado por Ivo Abrahão, a alcachofra aparece no Bife à Milanesa (R$ 89), servido com purê de batatas, rúcula, tapenade de alcachofras e mostarda da casa.
Onde: Rua Aspicuelta, 751, Pinheiros. Terça, 12h/19h; quarta a sábado, 10h/22h; domingo e feriados, 10h/17h. Fecha às segundas. Telefone: (11) 3819-9220. Instagram: @casatavares
Le Jazz Brasserie
Na rede de inspiração francesa, a alcachofra aparece em três preparos: o Prato Mediterrâneo (R$ 76,50), com tartare de atum, barigoule de alcachofra, tapenade de azeitonas, queijo de cabra, caviar de berinjela, tomate assado e torrada; o Barigoule de Alcachofra (R$ 59,50), cozido lentamente ao modo provençal; e a Salade au Poulet Grillé (R$ 83), com frango grelhado, folhas, vagem, barigoule de alcachofra, queijo tulha e vinagrete de mostarda Dijon.
Onde: Rua dos Pinheiros, 254, Pinheiros. Domingo a quinta, 11h30/23h; sexta e sábado, 11h30/1h. Mais 3 unidades: Melo Alves, Iguatemi e Pátio Higienópolis. Instagram: @lejazzbrasserie
Mesa III Pastifício
Sob comando da chef Ana Soares, a produção artesanal de massas frescas do Sumaré ganha duas receitas com alcachofra: a Torta Trouxa de Alcachofra (R$ 210), de massa folhada recheada com fundo de alcachofra, verduras frescas, chèvre, ovos caipiras e ervas, e o Capellacci de Alcachofra (R$ 85), massa fresca bicolor recheada com alcachofra e especiarias.
Onde:Rua Doutor Paulo Vieira, 21, Sumaré. Segunda a sexta, 9h/19h; sábado, 9h/16h; domingo e feriados, 9h/14h. Telefones: (11) 3868-5500, (11) 3868-5501 e (11) 94746-2417. Instagram: @mesa3_pastificio
Aliô Restaurante
No Tatuapé, o chef Renato Fecchio conduz uma cozinha mediterrânea de leitura contemporânea. Para a temporada, a Pizzeta de Alcachofra (R$ 72) leva molho rústico, parmesão, creme de alcachofra, pesto e raspas de limão.
Onde: Rua Itapeti, 293, Tatuapé. Almoço de sexta a domingo, 12h/16h; jantar de quarta a sábado, 18h30/23h. Não há telefone. Reservas pelo Instagram: @restaurante.alio
Cantina Piovanelli
Em São Roque, um dos principais polos de cultivo da alcachofra no estado, a Cantina Piovanelli, do chef Ailton Piovan, serve na temporada o Risoto de Alcachofra (R$ 95), preparo clássico em que a flor é mantida al dente.
Onde: Rua Antonino Dias Bastos, 21, loja 5, Centro, São Roque. Terça a sábado, 12h/16h e 18h/22h; domingo, 12h/16h. Telefone: (11) 4784-4680. Instagram: @cantinapiovanelli
Pizzaria Veridiana
Com mais de 25 anos de história, a Veridiana tem unidades em Higienópolis, Jardins e Perdizes. A alcachofra aparece na entrada Funduta di Funghi & Carciofi (R$ 68), com cogumelos italianos, alcachofrinha e fonduta de queijo, e na Pizza Carciofi (R$ 89 pequena; R$ 136 grande), com corações de alcachofra, mussarela e molho de tomate fresco.
Onde:Rua Dona Veridiana, 661, Higienópolis. Domingo a quinta, 18h/0h; sexta e sábado, 18h/1h. Mais 2 unidades: Jardins e Perdizes. Instagram: @pizzariaveridiana
Forneria San Paolo
No térreo do Shopping JK Iguatemi, a Forneria San Paolo leva a alcachofra para um sanduíche: o Di Parma (R$ 84), panini feito na mesma massa de pizza, assado no forno, com presunto de Parma, pasta de alcachofra e queijo brie.
Onde: Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 2041, térreo, Vila Olímpia. Todos os dias, 11h30/23h. Telefone: (11) 99298-3538. Instagram: @forneriasanpaolo
Soffio Pizzeria
Na Soffio, a alcachofra aparece em duas sugestões: na Carciofi e Prosciutto (R$ 82), com tomate-cereja confit, mozzarella Fior di Latte, coração de alcachofra, chips de presunto cru, geleia de alho negro e pesto de manjericão, e na Insalata Soffio (R$ 60 grande; R$ 40 pequena), com folhas verdes, pera marinada, coração de alcachofra, chips de presunto cru e tomate-cereja confitado.
Onde: Rua João de Sousa Dias, 281, Campo Belo. Terça a quinta, 18h/23h; sexta e sábado, 18h/23h30; domingo e feriados, 18h30/22h30. Reservas e delivery: (11) 91361-6196. Instagram: @soffiopizzeria
Bráz Trattoria
Na Bráz Trattoria, a alcachofra aparece na Tostata Carciofi (R$ 48), entrada com alcachofra, ricota temperada e dill sobre a focaccia da casa.
Onde: Rua dos Pinheiros, 412, Pinheiros. Segunda a quinta, 12h/15h e 18h/22h30; sexta, 12h/15h e 18h/0h; sábado, 12h/0h; domingo, 12h/22h30. Mais 2 unidades: Paulista e Tamboré. Instagram: @braztrattoria
Bráz Pizzaria
Na Bráz Pizzaria, a alcachofra aparece na pizza Alcachofrinha (R$ 148), com molho de tomate italiano, alcachofrinhas assadas em azeite de ervas, queijo caciocavallo e tomatinhos confit.
Onde: Rua Graúna, 125, Moema. Domingo a quarta, 18h30/23h30; quinta a sábado, 18h30/0h. Mais 8 unidades em São Paulo. Instagram: @brazpizzaria
Paparoto Cucina
No Paparoto Cucina de Pinheiros, da chef Dayse Paparoto, a alcachofra aparece no Prato Vegano (R$ 95), servido com purê de grão-de-bico, batata ao murro, brócolis, tomates assados, alho assado e abóbora.
Onde: Rua Joaquim Antunes, 470, Pinheiros. Segunda a sexta, 12h/15h e 19h/23h; sábado, 12h/16h e 19h/23h; domingo, 12h/17h. Mais 2 unidades: Complexo Parque da Cidade e JK Iguatemi. Instagram: @paparotocucina
from Estadão | As Últimas Notícias do Brasil e do Mundo https://ift.tt/Zl6izGT
via IFTTT
Comentários
Postar um comentário