Vinhos uruguaios ganham menus harmonizados em restaurantes de SP, RJ e Florianópolis
Circuito reúne vinhos uruguaios e menus especiais em nove restaurantes
A imagem do vinho uruguaio ainda permanece fortemente ligada ao Tannat e à sua conhecida combinação com carnes preparadas na brasa. Um circuito realizado em restaurantes de São Paulo, Rio de Janeiro e Florianópolis procura ampliar esse repertório, colocando Albariño, Chardonnay, Viognier, Marsanne, Barbera e Cabernet Franc ao lado da variedade emblemática do país.
O Uruguay Wine Tour segue até 12 de setembro e reúne nove endereços confirmados, com formatos que variam entre menus harmonizados, pratos acompanhados de uma taça e cortes uruguaios cuja compra dá direito a uma garrafa. Não é necessário adquirir ingresso, mas as condições, os horários e a necessidade de reserva variam conforme cada restaurante.
A programação é apresentada pela Uruguay Wine, marca oficial dos vinhos uruguaios gerida pelo Instituto Nacional de Vitivinicultura do país, e produzida pela Wine Locals. A programação apresenta quatro endereços em São Paulo, três no Rio de Janeiro e duas unidades da mesma parrilla em Florianópolis.
A criação das harmonizações começou antes da chegada dos rótulos aos restaurantes. Muitos dos chefs das casas participantes viajaram ao Uruguai para conhecer os produtores, visitar vinhedos e compreender de perto as diferenças de solo, clima, variedades e métodos de produção.
O contato com os enólogos, com as famílias responsáveis pelas vinícolas e com a gastronomia local serviu como ponto de partida para os menus. A intenção foi refletir nos pratos não apenas as características de cada vinho, mas também a filosofia e o território de onde ele vem.
A seleção ajuda a apresentar um Uruguai vitivinícola menos uniforme do que seu tamanho territorial pode sugerir. Há produtores de Canelones, região de onde vem a maior parte dos rótulos do circuito, além de vinhos de Garzón, Rivera e Montevidéu.
Casa Rios serve cinco etapas entre fogo, fumaça e acidez
Na Casa Rios, em Pinheiros, o formato é um menu degustação de cinco etapas, vendido por R$ 275, com harmonização opcional por mais R$ 175. Já provei a sequência, que explora a relação dos vinhos uruguaios com peixe, lula, vegetais, carne e queijo, sem se limitar ao encontro mais previsível entre Tannat e churrasco.
O início traz crudo de peixe com pinoli, limão-taiti e molho pilpil defumado, acompanhado pelo Atlántico Sur Albariño 2026, da Familia Deicas. O frescor e a acidez do vinho acompanham o peixe, enquanto a leve defumação do molho cria uma ligação com o restante da sequência.
Depois chega a lula na brasa com pesto de manjericão e shiso e guanciale de porco preto da Jais. O prato é servido com o Overground Viognier, da Viña Progreso, escolha que aproveita o caráter aromático da uva diante das ervas, da gordura do porco e do sabor tostado produzido pelo fogo.
A terceira etapa talvez seja a combinação menos óbvia do menu. A excelente abóbora caramelizada na lenha, com demi-glace de abóbora e especiarias e béarnaise defumada, encontra a Barbera de Pablo Fallabrino, cuja acidez ajuda a equilibrar a doçura, a untuosidade e a concentração do prato.
Na sequência, a fregola com bochecha de boi defumada e emulsão de queijo Tulha é acompanhada pelo Pedregal Tannat, da Antigua Bodega. Aqui aparece uma associação mais próxima da tradição uruguaia, mas aplicada a um prato que combina colágeno, fumaça, massa e a intensidade do queijo brasileiro.
A sobremesa mantém o fogo como elemento de ligação. A famosa torta de queijo de ovelha preparada na lenha, com compota de caju, encerra o menu ao lado do Vermut Flores Rosso, aproximando o dulçor da fruta, a acidez do caju, a força do queijo e o amargor aromático do vermute.
Mais do que simplesmente colocar cinco bebidas ao lado de cinco pratos, a sequência trabalha contrastes de acidez, gordura, fumaça, doçura e intensidade. Os produtores também aparecem em uma seleção especial de vinhos oferecidos por taça e garrafa durante o período do circuito.
Diferentes formatos em São Paulo
No Rico Parrilla, na Vila Nova Conceição, a proposta também assume a forma de um menu harmonizado. A seleção reúne rótulos de Bodega Garzón, Familia Deicas, Pisano, Marichal, Viña Progreso e Spinoglio.
Entre as opções estão diferentes expressões de Albariño, Chardonnay, Viognier, Cabernet Franc e Tannat. A variedade permite que os vinhos acompanhem não apenas os cortes servidos pela parrilla, mas também entradas, acompanhamentos e preparos menos intensos.
No Las Brisas Steakhouse, no Real Parque, a dinâmica é mais direta. Na compra de um dos cortes participantes, o cliente recebe uma taça entre opções da Antigua Bodega, Pablo Fallabrino, Vermut Flores, Cerro Chapeu e Spinoglio.
A presença da Cerro Chapeu acrescenta ao roteiro vinhos produzidos em Rivera, na fronteira com o Brasil. A seleção da casa ainda reúne produtores de Canelones e Montevidéu, com opções brancas, tintas e de vermute.
Em São Roque, o Viejo Papá oferece uma taça na compra dos pratos indicados no cardápio. A seleção passa por Bodega Garzón, Familia Deicas, Pisano, Marichal e Viña Progreso.
Pratos harmonizados no Rio de Janeiro
No Rio de Janeiro, a programação começa em 13 de agosto. O Rocco, em Ipanema, associa uma taça de vinho à compra de um dos pratos participantes, com rótulos de Pisano, Familia Deicas, Viña Progreso, Antigua Bodega e Spinoglio.
No Skylab, em Copacabana, o formato prevê pratos temáticos harmonizados com vinhos selecionados. A lista reúne Familia Deicas, Viña Progreso, Pablo Fallabrino, Pisano, De Lucca e Spinoglio.
A presença da De Lucca amplia o conjunto de variedades com um Marsanne Reserva servido ao lado do Tannat Reserva da vinícola. Também aparecem Albariño, Viognier, Barbera, Chardonnay e Cabernet Franc entre os rótulos disponíveis na casa.
A Churrasqueira, também em Ipanema, completa o roteiro carioca e participa até 12 de setembro. Os pratos, as condições da ação e os vinhos escolhidos ainda não haviam sido detalhados na programação oficial consultada.
Cortes uruguaios e vinhos em Florianópolis
Em Florianópolis, as duas unidades da Los Troncos Parrilla entram no circuito em 20 de agosto. No endereço do Centro, de terça-feira a sábado, o almoço executivo com corte uruguaio vem acompanhado de uma taça de vinho e uma água. No jantar, a compra de dois cortes uruguaios individuais ou de um corte para compartilhar dá direito a uma garrafa entre as opções disponíveis. A seleção reúne Pisano, Bodega Garzón, Viña Progreso, Antigua Bodega e Pablo Fallabrino.
Na unidade da Lagoa da Conceição, a oferta da garrafa vale de quarta-feira a sábado, apenas no jantar. A condição também se aplica às mesas que pedirem dois cortes individuais ou uma opção para compartilhar, com os mesmos cinco produtores disponíveis.
Circuito termina com festival em São Paulo
A programação culmina nos dias 11 e 12 de setembro, quando os vinhos uruguaios deixam os menus individuais dos restaurantes e ganham um espaço próprio na segunda edição do Wine Locals Festival. O evento será realizado na Finca 5062, no Morumbi, e reunirá rótulos de mais de vinte terroirs do Velho e do Novo Mundo, além de estações gastronômicas assinadas pelo chef Marcos Livi.
O Uruguai terá um bar exclusivo, com vinhos de diferentes regiões produtoras disponíveis para degustação durante o festival. A programação inclui ainda a Gran Cata de Vinhos Uruguaios, em 11 de setembro, e uma masterclass sobre terroirs do país conduzida pela Familia Deicas no dia seguinte.
O festival funciona como encerramento natural do circuito. Depois de os vinhos passarem por restaurantes, parrillas e menus desenvolvidos a partir do contato dos chefs com os produtores, a etapa final permite comparar, em um mesmo lugar, regiões, variedades e estilos diferentes.
Vista em conjunto, a programação mostra que a relação entre a gastronomia e o vinho uruguaio pode ir bem além do Tannat servido com carne. Brancos frescos, tintos de diferentes estruturas, variedades aromáticas e até vermutes encontram espaço diante de peixes, vegetais, queijos, molhos, fumaça e preparos na brasa.
Serviço
Uruguay Wine Tour
Período: de 4 de agosto a 12 de setembro de 2026.
São Paulo e São Roque: Casa Rios, Rico Parrilla, Las Brisas Steakhouse e Viejo Papá.
Rio de Janeiro: Rocco, Skylab e Churrasqueira, de 13 de agosto a 12 de setembro.
Florianópolis: Los Troncos Parrilla Centro e Los Troncos Parrilla Lagoa, de 20 de agosto a 12 de setembro.
Não há ingresso único. Valores, horários, pratos participantes e necessidade de reserva devem ser consultados diretamente com cada restaurante.
Wine Locals Festival 2026
Local: Finca 5062, Avenida Morumbi, 5062, Morumbi, São Paulo.
Datas e horários: 11 de setembro, das 18h às 23h, e 12 de setembro, das 17h às 22h.
O ingresso inclui degustação livre de vinhos, gastronomia e água. As masterclasses têm vagas limitadas e exigem ingresso específico.
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