Prêmio Paladar 2026: Gastronomia Periférica vence na categoria Gastronomia de Impacto

Ao escutar a palavra “projeto”, Edson Leite corrige: a Gastronomia Periférica já não é um prelúdio de combate ao desperdício de alimentos e à fome no Jardim São Luís, na zona sul de São Paulo.

Mais palpável que nunca, o vibrante negócio social fundado pelo chef e pela psicóloga Adélia Rodrigues, em 2012, é e quer ser muito mais para os moradores das periferias de todo o Brasil – e, não à toa, vence o Prêmio Paladar 2026 na categoria Gastronomia de Impacto.

Das oficinas do passado, à inovadora Escola de Gastronomia do presente, os planos futuros mais imediatos incluem a chegada dos cursos gratuitos à distância para periféricos de todo o País. Das conexões online, também cresce e aparece o GP Trampo, plataforma que conecta os formados na casa às oportunidades do mercado.

A psicóloga Adélia Rodrigues e o chef Edson Leite, fundadores da Gastronomia Periférica, que vence o Prêmio Paladar na categoria Gastronomia de Impacto

Fora das telas, ao redor das mesas (“as verdadeiras redes sociais”), Edson também vislumbra mais restaurantes-escola por aí. Atualmente, são dois em funcionamento: Da Quebrada, em São Paulo; e Via Satélite, em Brasília. O chef antecipa que novidades podem surgir das águas do Pará, com um barco-escola em Belém.

Olhando para trás e ao redor, assumindo um trabalho “insano e cansativo”, Edson reconhece e se orgulha da transformação em rede que ajudou a promover.

“Desde as primeiras oficinas, a diferença é muito clara, visível, real. Da primeira turma, de 15 pessoas, temos muitas que atuam na cozinha e abriram seus próprios negócios. Hoje, com 3 mil pessoas formadas em todo o Brasil (85% mulheres e 70% da população negra), se vê o território gerando renda, transformando famílias. Isso tudo através da cozinha”, conta Edson.

Apesar de cada vez maior, mais forte e frequentemente premiada, a engrenagem da Gastronomia Periférica segue no corre por seu sustento, seja pelo fortalecimento dos modelos de negócio internos, seja atrás do patrocínio de grandes marcas (que em ano eleitoral fica menor e menos regular).

“Hoje geramos parte do nosso dinheiro, com iniciativas que incluem desde o incentivo a plantar nossa própria comida aos eventos com o catering Rango e produtos vendidos dentro da GP. Mas não dá para ficar dependente de empresas e editais. Precisamos de políticas sociais urgentes, consistentes e constantes”, apela.

Assim, sem se calar ou esmorecer, com 42 anos e dores nas costas herdadas das longas horas entre pias e panelas nas cozinhas por 20 anos, Edson espera o esforço virar legado e vê o futuro em mais lideranças que pipocam pelas periferias do Brasil a todo instante. “Toda gastronomia do Brasil é periférica, é trabalho, é oportunidade. Ela muda vidas.”

Serviço

Gastronomia Periférica - @gastronomiaperiferica

Restaurante-escola Da Quebrada

Onde: R. Dr Virgílio de Carvalho Pinto, 445, Pinheiros

Funcionamento: seg. a sex. (8h/16h)

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