Onde comer pão de queijo em São Paulo? Chefs contam seus lugares favoritos; veja
O pão de queijo é um daqueles alimentos que podem se encaixar em qualquer situação. Seja na mesa do café da manhã - ao lado de uma xícara de café -, no lanche da tarde acompanhado de um bolo quentinho ou até mesmo como petisco à noite, o clássico mineiro está enraizado na culinária e na cultura brasileira, graças ao seu sabor único e ao seu modo simples de preparo.
Mas, diante de tantas opções e maneiras de preparar o alimento, surge um questionamento: o que faz um pão de queijo ser realmente bom? Entre ingredientes de qualidade, técnica e textura, alguns detalhes podem fazer toda a diferença em uma fornada, seja na hora de comprar ou prepará-lo em casa.
E, para responder a essa pergunta, nada melhor do que deixar a decisão nas mãos de quem entende do assunto. Os chefs Fred Caffarena, André Mifano, Heloísa Bacellar e Cláudia Rezende selecionaram e indicaram seus endereços favoritos em São Paulo para comer pão de queijo. Confira abaixo as respostas, além de uma indicação da redação Paladar:
Cláudia Rezende - Pão de Queijo Haddock Lobo
Cláudia Rezende (@claudiarezende) é amante da culinária desde criança. Hoje proprietária da padaria artesanal Zestzing prepara a receita de pão de queijo que aprendeu com a sua avó.
“Se me perguntam qual é o meu pão de queijo preferido, sempre lembro do pão de queijo da minha avó. É o que ficou como referência na minha memória e que continuo fazendo em casa até hoje, com pequenas adaptações, mas pra consumo caseiro.”, fala.
Porém, existe outro pão de queijo que ocupa parte do seu coração: o Pão de Queijo Haddock Lobo (@paodequeijohaddocklobo). Localizado na avenida de mesmo nome, Cláudia compartilha que frequenta o local a mais de três décadas.
“Moro no bairro há muitos. Então, essa escolha é mais que decisão técnica, mas uma escolha afetiva e muito saborosa. Esse foi o primeiro pão de queijo dos meus filhos, que hoje têm mais de 30 anos”, compartilha.
Cláudia comenta sobre a casquinha crocante, o interior macio e a presença do queijo no produto. Além disso, “sempre tem fornada fresca e quentinha saindo. O pão de queijo da Haddock Lobo faz parte da minha história, do meu paladar e sabor”, sintetiza.
Endereço: Rua Haddock Lobo, 1408 - Jardins, São Paulo.
André Mifano - Pequê
O chef do DONNA, André Mifano (@andremifano), que comanda uma cozinha ítalo-paulistana, aprecia um bom pão de queijo mineiro. Para ele, a receita ideal leva bons ingredientes e resulta em uma massa generosa em queijo. Por isso, sua escolha foi a Pequê (@pequebrasil), localizada em Pinheiros.
“Gosto muito porque a qualidade dos produtos é excelente. O resultado é um pão de queijo de alma mineira, feito com apenas seis ingredientes. É daqueles que valorizam a simplicidade e deixam o sabor dos bons ingredientes falar por si”, diz André.
Endereço: Rua Padre de Carvalho, 57 - Pinheiros, São Paulo.
Fred Caffarena - A Baianeira
O “sommelier” de pão de queijo Fred Caffarena (@fredcaffarena) já integrou o júri do Paladar Testou dedicado à iguaria, que elegeu o melhor pão de queijo congelado do mercado. À frente do Make Hummus Not War, o chef e proprietário se declara um grande apreciador da comida e, entre as muitas versões que já provou, o servido n’A Baianeira (@abaianeira) se destaca como sua favorita.
“A Baianeira, sem sombra de dúvidas. Ele é o meu norte quando eu penso no pão de queijo de referência. Ele tem sabor de queijo, tem muito sabor de polvilho - que na minha opinião é um dos ingredientes principais para um pão de queijo de qualidade. É dourado, cascudo, esfarela, tem uma ótima textura por dentro e tem alvéolos. Para mim, com certeza é um dos melhores pães de queijo da cidade, quiçá dos que eu já comi.”, finaliza o chef.
Além do pão de queijo d’A Baianeira, Fred Caffarena faz uma menção honrosa à Pequê. “Para fazer em casa, eu adoro a Pequê”, complementa o chef. “O pão de queijo deles que é um ‘palitinho’ com parmesão tem um sabor de queijo muito gostoso, com uma ótima proporção de polvilho e muito umami.”, finaliza.
Endereço: Av.Paulista, 1510, São Paulo - dentro do museu MASP
Heloísa Bacellar - Caseiro
Uma grande consumidora e cozinheira de pães de queijo, a chef Heloísa Bacellar, do Na Cozinha da Helô, assume comer o quitute quase todos os dias. No entanto, revela que, hoje em dia, nenhum encontrado na rua lhe agrada.
Pelos anos de experiência e dezenas de fornadas de pão de queijo, Helô consome aquele feito por ela mesma. “Hoje em dia, sinceramente, nenhum dos encontramos por aí me satisfaz. Faço tão rápido e de olhos fechados que sempre tenho pão de com queijo meu no freezer, e asso quando tenho vontade: sempre!”, comenta Helô.
O segredo, segundo a chef, é sempre utilizar um bom polvilho, um ótimo queijo e caprichar nos ovos - o que irá garantir um resultado macio por dentro e de casquinha crocante por fora.
Confira aqui a receita completa do pão de queijo da chef Heloísa Bacellar.
Indicação redação Paladar - Lena
Em comemoração ao Dia do Pão de Queijo, a equipe de Paladar entra na proposta e indica uma versão recheada para quem quer experimentar novos sabores. No restaurante mineiro Lena (@lenaemsp), o clássico ganha diferentes combinações a de costelinha de porco, goiabada defumada e picles de quiabo, que pode ser adquirido na loja física em Pinheiros.
O estabelecimento também oferece a versão tradicional do pão de queijo, além de também propor uma versão de pipoquinha de pão de queijo com creme azedo e goiabada.
Endereço: Rua Peixoto Gomide, 1815, São Paulo
Veja também: Qual o melhor pão de queijo congelado do mercado?
Em um teste às cegas, cinco chefs avaliam e ranqueiam as três melhores marcas do mercado. Confira as posições no link abaixo.
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