O que é própolis e como chefs estão usando na gastronomia

Na gastronomia, ingredientes inusitados estão sempre aparecendo para dar uma nova cara às receitas. E, nos últimos tempos, quem vem conquistando espaço entre mixologistas, confeiteiros e cozinheiros é a boa e velha própolis.

Mas, afinal, o que é a própolis?

Produzida pelas abelhas, a própolis é uma substância que nasce de resinas coletadas em partes de plantas, como caules, cascas, folhas e flores, que depois recebe enzimas presentes na saliva dos insetos.

Existem diferentes variedades, que podem ser reconhecidas, de forma simples, pelas tonalidades. Entre as mais conhecidas estão a própolis verde, a vermelha e a amarela. Veja a matéria completa.

Muito além da medicina

Conhecida há tempos por seu uso medicinal, a própolis reúne muitas pesquisas sobre suas possíveis propriedades cicatrizantes, antibacterianas e relacionadas ao fortalecimento da imunidade.

Hoje, porém, o uso vai além da medicina. Nos cardápios, ela tem aparecido de um jeito bem diferente. Segundo o chef Jean Ponto, do Bar Guarita, na zona oeste de São Paulo, o ingrediente pode acrescentar identidade e surpresa à diversas preparações, funcionando como um bitter contemporâneo.

Um dos exemplos está no Florata, um drinque assinado pelo especialista. A receita combina 30 ml de cachaça envelhecida, vermutes bianco, dry, Jerez fino e cinco gotas de própolis verde para finalizar. Uma mistura que caiu no gosto dos clientes.

Chef Jean Ponce, do bar Guarita, mostra o preparo de drink usando própolis. Foto Tiago Queiroz/Estadão

E não para por aí...

Já o chef Renato Caleffi, referência em cozinha funcional e ligada ao bem-estar, enxerga a própolis como uma maneira de adicionar à comida não apenas uma proposta saudável, mas também um novo elemento de sabor.

Em seus preparos, a substância aparece como um vinagre balsâmico, especialmente ao acompanhar vegetais escuros.

Entre suas criações está a sopa borsch, que leva beterraba e uma mistura de especiarias, hibisco, cardamomo e gotas de própolis vermelha no lugar do tradicional caldo de legumes.

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