Dicas e modo de preparo que ajudam a acertar no bacon caseiro
Dicas e modo de preparo que ajudam a acertar no bacon caseiro
Apesar da praticidade de comprar bacon pronto, também é possível prepará-lo em casa sem grandes técnicas e com um resultado delicioso para incrementar suas receitas.
Dicas que elavam o resultado
Antes de colocar a receita em prática, alguns detalhes merecem atenção. Na escolha da barriga de porco, vale preferir uma peça com couro e boa quantidade de carne. Depois, é importante ter paciência com a cura, que leva 5 dias até chegar no ponto certo.
E também...
O forno pede um cuidado especial: a barriga deve ser assada primeiro com papel alumínio e, depois, sem o embrulho. Assim, o bacon fica dourado e saboroso.
Hora da receita: ingredientes
1 xícara de açúcar mascavo (240 g), 1 e ½ xícara de sal (360 g) e 1 kg de barriga de porco bem carnuda e com o couro.
1° passo
Em uma tigela média, misture o açúcar e o sal. Abra um retângulo de papel alumínio de uns 40x80 cm, coloque a barriga no centro, espalhe metade da mistura de um lado, vire e por cima espalhe o restante, cuidando para que não fique sequer um pedaço de carne sem um pouco da mistura. Dobre para fechar o pacote.
2° passo
Embrulhe com papel mais 2 vezes, uma vez em cada sentido, para garantir que o pacote fique bem fechado. Termine com uma volta de filme plástico para vedar. Coloque o pacote em uma assadeira e deixe repousar na geladeira por 5 dias, virando de 12 em 12 horas.
3° passo
Ao final do tempo, desembrulhe a manta de barriga e aperte com a ponta do dedo indicador de todos os lados para verificar se está totalmente firme. Se ainda estiver macia, mesmo que só um pouco, embrulhe de novo com papel alumínio e deixe repousar na geladeira por mais 1 ou 2 dias (é difícil prever o tempo exato, pois a espessura da manta, o quanto é permeada de carne e de gordura influenciam a cura).
4° passo
Aqueça o forno a 160ºC (médio-baixo). Embrulhe a manta com 2 camadas de papel alumínio (sem filme plástico) e coloque o pacote em uma assadeira. Leve ao forno por 1 hora. Então desembrulhe, descarte o papel, coloque a manta diretamente na assadeira e volte ao forno por mais 1 a 2 horas, até que o bacon esteja dourado, com a gordura translúcida e o couro brilhante. Retire, deixe amornar e está pronto para usar como quiser. Ele se conserva na geladeira por até 2 semanas.
Veja também: farofa de banana com bacon
Farinha de mandioca, banana-da-terra, bacon, cebola, azeite de dendê e sal são os únicos ingredientes necessários para fazer essa farofa, que combina especialmente com peixes e frutos do mar.
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