Conheça a padaria que tem o padeiro do ano

Leo Akira, da Mirá, padaria artesanal com referências asiáticas, acaba de ser escolhido Padeiro do Ano pelo Prêmio Paladar 2026.

Um dos nomes de destaque da panificação em São Paulo, ele é um padeiro com olhar atento para a fermentação, e uma de suas principais apostas é o Aspergillus Oryzae.

O fungo, também conhecido como koji, é utilizado por Akira para encurtar processos, mas sem abrir mão do sabor de suas preparações. Veja a matéria completa.

Leo Akira e a fermentação

O interesse de Leo Akira pela fermentação começou através de uma colega. Encantado com esse universo, o Padeiro do Ano então passou a estudar mais sobre o assunto.

O especialista experimentou diferentes tipos de fermentados e percorreu um longo caminho até a técnica se tornar parte essencial de sua cozinha.

A fermentação na Mirá

Na Mirá, inaugurada em abril do ano passado, Leo utiliza a fermentação em diferentes produtos. O koji aparece no croissant, deixando a massa mais levinha e crocante, além de entrar no pão de missô com gergelim, no shokupan, no picles e até no creme de leite.

A próxima investigação do padeiro está nas bebidas não-alcoólicas. Ele quer testar o koji em iogurtes, sucos e desenvolver drinques sem álcool e sem açúcar, ampliando ainda mais as possibilidades da técnica. Quer visitar a casa? Confira os detalhes:

Endereço: R. Francisco Leitão, 265 - Pinheiros.

Funcionamento: Seg. a qua. de 9h às 17h; qui. a sáb. de 9h às 21h; dom. de 9h às 16h.

Miso honey butter toast da Mirá

E mais: Prêmio Paladar 2026 vem aí: confira detalhes sobre a premiação

Para quem acompanha a cena gastronômica de São Paulo, vale anotar: o Prêmio Paladar 2026 será realizado no próximo dia 31 de agosto, no hotel Rosewood, na capital paulista.

A edição deste ano chega mais enxuta, com apenas 30 premiados, divididos em três categorias: os dez melhores restaurantes, os dez melhores bares e os Destaques do Ano, novidade que reconhece os profissionais que brilharam ao longo do período. Veja a matéria completa.

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