Como serão escolhidos os vencedores do Prêmio Paladar 2026

A escolha dos vencedores do Prêmio Paladar começa antes da abertura da votação. Ao longo do período considerado nesta edição, que vai de setembro de 2025 a agosto de 2026, a equipe do caderno de gastronomia do Estadão acompanha os movimentos da gastronomia de São Paulo e, a partir desse trabalho, prepara a lista de bares e restaurantes que será submetida à apreciação do júri. Também cabe ao Paladar selecionar e convidar os jurados.

O papel da FIA

Com a lista e o júri definidos, começa a votação, realizada por meio do sistema desenvolvido pela FIA Business School. A instituição é responsável pelo algoritmo de apuração dos votos e pela plataforma usados no processo, além de orientar os jurados sobre o funcionamento da ferramenta. Os votos são registrados individualmente e permanecem sob acesso exclusivo da FIA, que faz a apuração quantitativa dos resultados.

“A participação da FIA garante que critérios técnicos sobre votação e apuração sejam desenvolvidos e efetivamente implementados”, diz o professor Luís Fernando Ascenção Guedes, que coordenou a parceria técnica do Paladar com a FIA. “Dessa forma, reduzimos ambiguidades, vieses e riscos de erros, e sobretudo asseguramos tratamento uniforme dos votos, aplicação correta das regras e rastreabilidade de todo o processo.”

Fachada do Hotel Rosewood São Paulo, na Cidade Matarazzo, onde acontecerá a festa de premiação do Prêmio Paladar 2026

A metodologia reúne critérios qualitativos, procedimentos de votação e acompanhamento da apuração. Desde a edição de 2025, a FIA participa da organização e supervisiona o andamento do processo, garantindo a maior transparência possível.

Concluída a votação, os jurados se reúnem, sob coordenação da FIA, para analisar os resultados quantitativos e deliberar sobre a composição final dos rankings de bares e restaurantes.

Já os Destaques do Ano seguem outro percurso. Os jurados enviam suas indicações à FIA, que reúne os nomes e encaminha a relação ao Paladar. Nessa frente, a decisão final cabe à equipe editorial do caderno.

Ao todo, o Prêmio Paladar 2026 vai reconhecer 30 vencedores: dez restaurantes, dez bares e dez Destaques do Ano. Os resultados serão divulgados durante a cerimônia de 31 de agosto, no Rosewood São Paulo, e na plataforma do Paladar.

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