Café coado: o que muda entre o preparo do Brasil, dos Estados Unidos e do Japão?

O café coado faz parte da rotina de milhões de pessoas, mas a forma de prepará-lo varia bastante ao redor do mundo. Embora o método seja o mesmo, a quantidade de pó utilizada e até a intensidade da bebida mudam conforme a tradição de cada país.

De acordo com o especialista Ensei Neto, não existe uma única maneira correta de preparo. O mais importante é que o resultado agrade ao paladar.

O que muda nas medições?

De acordo com a matéria de Giulia Howard, no Brasil, o hábito consolidado pelo uso do coador de pano privilegia uma bebida intensa, utilizando normalmente 10g de café para cada 100ml de água fervente.

Em contraste, a cultura dos Estados Unidos prefere um café mais diluído, conhecido popularmente como ‘chafé’, que utiliza apenas 5,5g de pó para o mesmo volume de água.

Entre esses dois extremos, o estilo japonês tem ganhado espaço em cafeterias brasileiras por apresentar um equilíbrio de 7g de café para cada 100ml de água. Veja a matéria completa.

E como servir café coado corretamente?

Segundo Ensei, para preparar um bom café coado, a água utilizada deve ser isenta de sabores residuais, possuir baixa mineralização e apresentar um pH preferencialmente inferior a 7.

Um passo fundamental, antes de iniciar a extração, é escaldar o filtro de papel com água quente. Esse procedimento é essencial para remover resíduos químicos do material que podem comprometer o sabor da bebida.

Após acomodar o pó no porta-filtro e assentá-lo com leves batidas para nivelar a superfície, você pode jogar o líquido fervente. O primeiro contato deve ser feito com uma pequena quantidade de água, apenas o suficiente para umedecer o pó de forma uniforme, o que facilita a extração subsequente. Em seguida, o restante da água deve ser despejado lentamente até completar o volume planejado.

Como a bebida é preparada com água em temperaturas superiores a 90ºC, o resfriamento prolongado provoca a oxidação do líquido, resultando naquele sabor desagradável de café envelhecido. Portanto, o consumo imediato é a garantia de que todas as características sensoriais desejadas sejam preservadas.

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