Tem hambúrgueres congelados bons no supermercado, mas são poucos
A disputa no Paladar Testou desta semana foi dura, senhoras e senhores. De um lado, 13 marcas de hambúrgueres congelados feitos com 100% de carne bovina. Do outro, um time de jurados carnívoros ávidos para descobrir as melhores opções disponíveis nas geladeiras dos supermercados. A boa notícia é que temos poucas, porém boas opções para um lanche feliz em casa. A má é que a maioria dos produtos testados deixou muito, mas muito mesmo a desejar.
E olha que os hambúrgueres de hoje estão bem melhores em comparação aos encontrados nos mercados nos anos 1990 e 2000, quando as opções eram poucas e a maioria era “intragável”: carne ultraprocessada, excesso de conservantes, espessantes, além da adição de proteína de soja para fazer volume no hambúrguer.
A evolução para os discos “100% carne bovina” foi uma resposta direta da indústria ao “boom” das hamburguerias artesanais na última década. O consumidor ficou mais exigente e as marcas foram obrigadas a limpar seus rótulos, entregando nas gôndolas apenas carne e gordura bovina. Regra que algumas marcas seguem à risca, enquanto outras ainda apelam para aditivos como estabilizantes, corantes e aromatizantes artificiais.
Os melhores produtos avaliados no nosso teste foram aqueles que apresentaram o melhor “combo”: sabor e aroma gostosos, carne bem suculenta e boa aparência. Apenas os três primeiros colocados conseguiram preencher essas lacunas e agradar ao paladar dos especialistas. Os demais, pecaram pela ausência de sabor ou pelo excesso de sal. Aroma desagradável, textura gelatinosa, muita gordura e pedaços fibrosos no meio da carne renderam pontos negativos na avaliação do time de jurados.
Entre os “defeitos” apontados pelo júri, a textura foi o que mais desagradou. Seja por render hambúrgueres secos ou gordurosos demais ou pela consistência pastosa, causada pela moagem extrema da carne.
No time de especialistas estavam craques quando o assunto é carne. A chef consultora e apresentadora do programa “Direto da Brasa” (Sabor&Arte) Paula Labaki @plabaki, o gerente de alimentos e bebidas do Z-Deli, Lucas Tosta @lucasitosta, o chef Artur Nagae, do Cow me Burguer @cowmeburguer, a chef Hérika Skaff @chefherikaskaff, da Fábrica de Chefs, e Diego Porto @chefdiegoporto, chef do Beef Bar @beefvar_saopaulo.
Juntos, eles avaliaram às cegas as 13 marcas de hambúrgueres congelados 100% carne bovina encontrados nas principais redes de supermercado da cidade. As carnes foram preparadas conforme as instruções das embalagens. Apenas duas marcas pediam descongelamento prévio do produto. As demais, foram direto do freezer para a chapa do Cow me Burguer, casa escolhida como cenário para este Paladar Testou.
O ponto de cozimento das carnes também foi seguido à risca. Assim com a adição ou não de tempero às carnes. Nesse quesito, a maioria das marcas oferece a carne pura, sem condimento, e pede adição de sal e pimenta na hora do preparo. Poucas marcas já vieram temperadas, o que, de maneira, geral, contribui negativamente para a avaliação das carnes. Excesso de sal foi o principal “crime” apontado pelos jurados.
Uma dúvida que surgiu durante o teste foi: por que, afinal, a maior parte das marcas pede para o hambúrguer vá ainda congelado para a grelha ou para a chapa? Os especialistas respondem: dependendo da marca, se o produto for descongelado previamente ele desmancha e vira uma “papa” por conta da moagem excessiva das carnes.
Conheça o regulamento do Paladar Testou
Em todas as provas realizadas por Paladar, a reportagem faz um levantamento das marcas disponíveis no mercado. E, nos dias anteriores ao teste, as amostras são adquiridas* em grandes redes de supermercado e empórios da capital paulista. No caso de produtos artesanais, eles são comprados nas lojas on-line das próprias marcas de forma anônima.
Ou seja, em ambos os casos, as marcas não sabem que seus produtos serão submetidos a uma degustação às cegas. O Paladar Testou é uma iniciativa 100% editorial. Além disso, o júri também não tem conhecimento de quais marcas fazem parte da seleção antes do resultado da apuração.
Leia na íntegra o regulamento do Paladar Testou 2026
*Preços apurados na primeira quinzena de julho de 2026
O melhor hambúrguer congelado de carne 100% bovina
Carapreta (R$ 25,99, 360 g)
O hambúrguer campeão deste Paladar Testou apresentou sabor equilibrado, boa textura, compactado na medida certa, bonito de ver, com coloração uniforme e atraente. O aroma agradável e a suculência da carne também agradaram.
Wessel (R$ 32,90, 360 g)
O hambúrguer que ficou em segundo lugar no ranking deste Paladar Testou apresentou bom formato, aroma agradável e carne bastante suculenta. “Um dos melhores, sem dúvida”, escreveu um dos jurados durante a avaliação às cegas. Sabor equilibrado e boa textura também renderam pontos positivos ao produto.
VPJ (R$ 31,60, 420 g)
O hambúrguer que levou o Selo Bronze apresentou coloração uniforme, textura e aroma agradáveis e estava bem gostoso na avaliação do júri.
As demais marcas avaliadas pelo júri em ordem alfabética
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