O detalhe que faz diferença na cobertura da pizza, segundo especialista

A combinação de ingredientes é uma das partes mais importantes de uma boa pizza. Porém, não basta escolher recheios saborosos: o segredo está em fazer com que massa, molho e cobertura funcionem em harmonia. Para descobrir quais cuidados podem fazer toda a diferença no resultado, o Paladar conversou com Jeremias Pereira, sócio da Veridiana.

O segredo está no equilíbrio entre massa e cobertura

As possibilidades de recheio para pizza são praticamente infinitas, mas isso não significa que vale exagerar nos ingredientes. Para que a pizza fique realmente saborosa, é importante que todos os elementos tenham espaço e que nenhum deles esconda o sabor dos demais.

De acordo com Jeremias, o ideal é que, a cada mordida, seja possível perceber todas as etapas do preparo. A massa, o molho e a cobertura devem formar um conjunto equilibrado, sem que um componente se destaque excessivamente.

Por isso, a recomendação é evitar tanto o excesso quanto a falta de ingredientes. A quantidade precisa permitir que cada elemento contribua para o sabor.

Outro ponto essencial é a qualidade dos produtos utilizados. Independentemente de serem nacionais ou importados, ingredientes de boa procedência fazem diferença em todas as etapas do preparo e ajudam a garantir uma pizza mais saborosa. Veja a matéria completa.

Hora da receita!

Nada melhor para colocar em prática o conceito de equilíbrio do que começar pela base de tudo: o molho. A pizzaria Veridiana compartilhou o passo a passo de seu icônico molho de tomate:

Ingredientes

• 2 colheres (chá) de azeite
• 550g de tomate
• 1 colher (sopa) de sal
• 15g de tomate pelado

Modo de preparo

• 1. Comece selecionando os tomates, descartando qualquer unidade que esteja deteriorada. Lave-os bem em água corrente.
• 2. Corte as pontas dos tomates e reserve-os.
• 3. Bata os tomates frescos no liquidificador por aproximadamente quatro minutos. Faça isso em etapas até que todos estejam processados e transfira para um recipiente.
• 4. Adicione o sal, misturando bem. Leve o recipiente à geladeira por 24 horas. Esse tempo é crucial para que o sal ajude a separar a polpa da água do tomate.
• 5. Após o descanso, drene toda a água, mantendo apenas a polpa concentrada.
• 6. Bata o tomate pelado por dois minutos no liquidificador e misture-o ao molho de tomates frescos.
• 7. Adicione o azeite, misture bem e seu molho estará pronto.

Veja a receita completa

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