Grandes nomes da gastronomia mundial desembarcam no Brasil para discutir o futuro da alimentação
O Brasil vai receber um dos encontros mais relevantes da gastronomia internacional. Entre os dias 6 e 10 de novembro, o Paraná sediará a 16ª reunião anual do Conselho Internacional do Basque Culinary Center (BCC) - fórum que reúne algumas das principais lideranças da cozinha contemporânea. O objetivo é debater os rumos da alimentação, da sustentabilidade e da inovação no setor.
Esta edição marca o retorno do Basque Culinary Center ao País após 12 anos. Em 2014, São Paulo recebeu o encontro, liderado por Alex Atala. Dessa vez, a grande articuladora do evento é a chef curitibana Manu Buffara, que há tempos promove um intercâmbio gastronômico entre o Brasil e grandes nomes estrangeiros, com foco em colocar Curitiba na rota gastronômica do País e do mundo.
Para esta edição já estão confirmados nomes como Joan Roca - chef espanhol, fundador do El Celler de Can Roca, que tem três estrelas Michelin e lidera um instituto de pesquisa sobre sustentabilidade e gastronomia; Dominique Crenn - única chef mulher nos Estados Unidos a conquistar três estrelas Michelin, por seu restaurante Atelier Crenn; Elena Reygadas, chef mexicana, proprietária de três restaurantes e que em 2023 foi eleita a melhor chef do mundo; (veja todos os confirmados abaixo)
Evento é o G20 da gastronomia
Mais do que um congresso de chefs, a reunião funciona como uma espécie de “G20 da gastronomia”. Isso porque, assim como o grupo que reúne as importantes economias do mundo para discutir desafios globais, o Conselho Internacional do Basque Culinary Center articula alguns dos profissionais mais influentes da cozinha contemporânea para refletir sobre temas como segurança alimentar, biodiversidade, sustentabilidade, inovação, educação e o futuro dos sistemas alimentares.
Ao final do encontro, o grupo também escolhe o vencedor do Basque Culinary World Prize 2026, prêmio que reconhece chefs que utilizam a gastronomia como ferramenta de transformação social.
A programação ocorre em Curitiba e no Parque Nacional do Iguaçu. Manu Buffara é integrante do Conselho Internacional do Basque Culinary Center e afirmou ao Paladar que há pelo menos dois anos tentava trazer o evento ao Brasil.
Para ela, a confirmação da escolha do Paraná como sede representa uma oportunidade de apresentar ao mundo a diversidade dos ingredientes brasileiros especialmente do Sul do País, além da riqueza dos territórios e iniciativas que colocam a alimentação no centro das discussões sobre meio ambiente, cultura e desenvolvimento social.
Uma das principais marcas desta edição será justamente ampliar o acesso ao debate. Manu Buffara afirmou que fez questão de construir uma programação que fosse além do “eixo alta gastronomia”. A proposta foi incluir todos os agentes que fazem parte da gastronomia, incluindo as merendeiras, o setor público e os profissionais que trabalham de ponta a ponta no setor, além de estudantes e produtores.
Em um dos dias da programação, no domingo, dia 9 de novembro, inclusive, o evento será gratuito e aberto ao público no Memorial de Curitiba. O tema do evento será Gastronomia, Identidade e Transformação. Segundo Manu, o objetivo é fazer do encontro um marco da gastronomia como ferramenta de impacto social, valorizando o aproveitamento integral dos alimentos, a redução do desperdício, o compromisso com a saúde e a preservação ambiental.
O evento foi organizado pelo Governo do Estado do Paraná, o SEBRAE, o Grupo Belmot e o Instituto Manu Buffara. A programação completa ainda será divulgada e vai reunir palestras, showcookings e mesas-redondas com alguns dos principais nomes da gastronomia nacional e internacional.
Quem são os chefs já confirmados
Joan Roca (Espanha) – Presidente do Conselho Internacional do Basque Culinary Center e chef do restaurante El Celler de Can Roca, tricampeão entre os melhores do mundo. É uma das maiores referências da cozinha contemporânea e da inovação gastronômica.
Dominique Crenn (França/Estados Unidos) – Primeira mulher a conquistar três estrelas Michelin nos Estados Unidos. É reconhecida por uma cozinha autoral, artística e comprometida com sustentabilidade e direitos humanos.
Elena Reygadas (México) – Eleita The World’s Best Female Chef em 2023, tornou-se símbolo da valorização dos ingredientes nativos mexicanos, da biodiversidade e da agricultura local.
Josh Niland (Austrália) – Revolucionou a forma como o mundo utiliza pescados ao defender o aproveitamento integral dos peixes, tornando-se referência internacional em sustentabilidade.
Trine Hahnemann (Dinamarca) – Chef, escritora e ativista da alimentação orgânica, é uma das principais vozes europeias em defesa da agricultura sustentável e da comida como instrumento de transformação social.
Narda Lepes (Argentina) – Uma das cozinheiras mais influentes da América Latina, atua na valorização dos produtores locais, da educação alimentar e da biodiversidade argentina.
João Rodrigues (Portugal) – Chef reconhecido pelo trabalho de resgate de ingredientes, produtores e tradições portuguesas, além da defesa da biodiversidade alimentar.
Alex Atala (Brasil) – Um dos chefs brasileiros mais influentes da história, ajudou a colocar os ingredientes da biodiversidade brasileira no centro da alta gastronomia mundial e é uma das principais referências internacionais da cozinha nacional.
Manu Buffara (Brasil) – Chef do restaurante Manu, em Curitiba, integra o Conselho Internacional do Basque Culinary Center e é uma das principais lideranças da gastronomia sustentável na América Latina. Seu trabalho conecta cozinha, regeneração ambiental, pequenos produtores e impacto social, e foi decisivo para trazer a reunião anual do Conselho de volta ao Brasil.
from Estadão | As Últimas Notícias do Brasil e do Mundo https://ift.tt/3lhqp5W
via IFTTT
Comentários
Postar um comentário