Adeus, creme de leite! Estrogonofe delicioso que dispensa o ingrediente

O estrogonofe é um daqueles pratos que sempre encontram espaço à mesa. Ele pode transformar um almoço comum de quinta-feira em uma refeição especial ou acompanhar bons encontros com a família e os amigos.

Mas, para quem já cansou das versões clássicas de carne e frango ou quer reduzir o consumo de proteína, vale apostar nessa receita do chef Rafael Soares, do restaurante Hospedaria, feita com palmito.

Simples e rápida, a preparação ganha ainda um toque diferente com a substituição do creme de leite pelo roux, sem abrir mão da textura cremosa e do sabor equilibrado característicos do prato. Quer aprender a fazer? Confira o passo a passo a seguir.

Ingredientes

• 500 g de palmito tolete
• 300 g de cebola branca brunoise
• 60 g de alho batido
• 120 g de manteiga
• 100 g de farinha de trigo
• 80 ml de azeite
• 600 ml de leite
• 250 g de requeijão
• 400 g de ketchup
• 100 g de mostarda
• 200 g de extrato de tomate
• 250 g de cogumelo paris
• 60 g de sal
• 1 g de pimenta preta moída

Palmito

Modo de preparo

• 1. Corte a cebola em brunoise e reserve.
• 2. Pique o alho em brunoise e reserve.
• 3. Corte o cogumelo paris em fatias finas e reserve.
• 4. Aqueça uma panela, adicione o azeite.
• 5. Coloque o palmito em rodelas para selar rapidamente.
• 6. Tempere com sal e pimenta, após selar os dois lados, retire e reserve.
• 7. Adicione a cebola e o alho.
• 8. Adicione a manteiga e deixe que derreta. Coloque a farinha de trigo e faça um roux. Quando ele estiver pronto, entre com leite e faça um bechamel de nape pesado.
• 9. Entre com o extrato de tomate, o requeijão, o ketchup e a mostarda..
• 10. Mexa até que todos os ingredientes estejam bem misturados.
• 11. Deixe o molho ferver e concentrar sabor.
• 12. Em seguida, junte o palmito selado e o cogumelo fatiado.
• 13. Sirva com arroz branco e batata palha.

Veja a receita completa

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