3 dicas para acertar na mousse e servir como sobremesa
3 dicas para acertar na mousse e servir como sobremesa
Leve, aerada e com sabor marcante, a mousse de chocolate exige alguns cuidados no preparo. A seguir, confira algumas dicas para conquistar uma sobremesa com a textura ideal:
Escolha um bom chocolate
Como ele é o protagonista da receita, a qualidade do chocolate faz diferença. Os amargos, com até 70% de cacau, oferecem um sabor mais intenso, mas versões ao leite também podem ser usadas.
A técnica muda o resultado
O método do creme inglês produz uma mousse mais firme e cremosa. Já a mistura de ganache com claras em neve ou merengue resulta em uma sobremesa mais leve e aerada.
Preserve a leveza da mistura
Na etapa final, você deve incorporar os ingredientes aerados com movimentos suaves, sempre de baixo para cima. Assim, a mousse mantém a textura leve que caracteriza a receita.
Mas, afinal, o que define uma verdadeira mousse?
Em francês, mousse significa “espuma”. Uma mousse tradicional não deve levar leite condensado. De acordo com a chef Heloisa Bacella, receitas com esse ingrediente e gelatina são consideradas cremes gelados, já que não apresentam a estrutura aerada característica da sobremesa.
Hora da receita!
Agora que você já conhece as principais dicas, que tal testar essa mousse de chocolate do chef Alain Poletto?
Veja também: mousse de abacaxi com hortelã
Esta sobremesa é ensinada pela confeiteira Lu Bonometti.
Assine o Estadão
Paladar é a plataforma de gastronomia do Estadão. Ao se tornar assinante, você destrava o acesso à melhor curadoria de receitas, roteiros e testes de qualidade dos produtos do mercado.
from Estadão | As Últimas Notícias do Brasil e do Mundo https://ift.tt/DiOlbaS
via IFTTT
Comentários
Postar um comentário