Nem leite, nem açúcar: por que cozinhar o milho da canjica só com água

Feita a partir do milho branco, a canjica é um dos clássicos mais encontrados nas Festas Juninas. No entanto, apesar de parecer um preparo simples, alguns cuidados podem fazer toda diferença no resultado final.

Entre eles está uma orientação defendida pela chef Heloísa Bacellar: cozinhar o milho inicialmente apenas com água. A seguir, entenda por que essa etapa é considerada tão importante para garantir a textura e a cremosidade características da sobremesa.

Antes de tudo, a importância do molho no preparo

O cuidado com o milho deve começar muito antes de ele ir para a panela. De acordo com a chef Helô, é fundamental deixar o grão de molho por um período que varia entre seis e 12 horas. Esse descanso não serve apenas para facilitar o cozimento, mas para garantir a hidratação adequada do milho, o que reduz o tempo que ele precisará ficar no fogo.

Ignorar essa etapa pode afetar a qualidade final do prato. Quando o milho não passa pelo molho e é cozido direto, ele tende a ficar encharcado, perdendo tanto sua textura característica quanto a intensidade do seu sabor original.

O processo de hidratação prévia é, portanto, o primeiro passo para manter a integridade do grão. Veja a matéria completa.

Por que cozinhar apenas em água?

Uma dica importante é dividir o processo entre o cozimento inicial apenas em água e a finalização com os ingredientes cremosos. O milho deve ser cozido até ficar macio, o que leva cerca de uma hora na panela de pressão ou até duas horas em uma panela comum.

A chef explica que adicionar o açúcar no início atrapalha o processo de cocção, deixando o milho mais duro.

Já o leite, se colocado cedo demais, acaba sendo totalmente absorvido pelo grão de uma forma que faz com que ele perca sua intensidade.

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